SECONDO

Filetti di sgombro al cartoccio

2 sgombri di circa 450 grammi l'uno
200 gr. di funchi porcini
100 gr. di burro
una manciata di prezzemolo
olio
sale
Pulire gli sgombri e ricavarne 4 filetti; cospargerli di olio, cuocerli sulla griglia a calore moderato e salarli. Cuocere a parte in 25 grammi di burro i funghi affettati e salati. Lavorarre a crema il rimanente burro ed incorporarvi il prezzemolo tritato.

Ungere con un po' di burro 4 piccoli fogli di carta oleata pesante o di carta bianca vegetale, disporvi sopra un filetto di sgombro ed un po' di funghi; accartocciare bene a la carta chiudendo molto bene i bordi e appoggiare i cartocci in una placca unta di olio.

Cuocere in forno caldo fino a quando i cartocci si gonfiano e servirli subito.