SECONDO

Scampi Marinati Al Pepe Rosa
tipo piatto Pesce
ingrediente principale Scampi
persone 2
note -
ingredienti 8 Scampi Freschissimi 1 Arancia 1 Cuore Insalata Belga (indivia) Riccia 1 Cucchiaino Pepe Rosa 1 Limone 4 Cucchiai Vino Bianco Secco 3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine Sale
preparazione Pulite gli scampi tenendo solo le code. Sgusciatele, dividetele a metà per il lungo e allineatele su un piatto. Irroratele con il succo del limone e il vino e lasciate riposare per 1 ora. Prima di servire lavate e asciugate l'insalata poi conditela con 2 cucchiai d'olio e sale e allargatela su un piatto. Sistematevi sopra le code di scampi ben sgocciolate, cospargete con qualche grano di pepe, qualche spicchietto d'arancia pelato a vivo e poco olio d'oliva

Cefali All'arancia
tipo piatto Pesce
ingrediente principale Cefali
persone 4
note -
ingredienti 4 Cefali 1 Bicchiere Vino Bianco Erbe Odorose 1 Arancia Olio D'oliva Burro Sale Pepe
preparazione Calcolate uno o due cefali per persona, secondo la grandezza. Ungete una pirofila con un po' di olio e burro, sistematevi i cefali, salateli, pepateli, cospargeteli con un po' d'olio, bagnateli con il vino bianco, copriteli con fettine di arancia molto sottili e aggiungete alcune erbe odorose. Cuocete in forno per 20 minuti.

Carpa Alle Cipolle
tipo piatto Pesce
ingrediente principale Carpe
persone 4
note -
ingredienti 2 Carpe 2 Cipolle 80 G Mandorle Rosmarino 1 Bicchiere Vino Bianco Olio D'oliva Sale Pepe
preparazione Soffriggete in un po' d'olio le cipolle affettate con il rosmarino e le mandorle a filetti. Unite i pesci puliti e lavati, salate, pepate, bagnate con un bicchiere di vino; coprite la teglia con un foglio di alluminio e mettete in forno a 200 gradi per 20 minuti. Togliete i pesci dal recipiente, frullate il fondo di cottura e servitelo a parte.

Coda Di Rospo Con Salsa D'acciughe
tipo piatto Pesce
ingrediente principale Coda Di Rospo
persone 4
note -
ingredienti 4 Trance Coda Di Rospo 4 Acciughe 2 Uova 1/2 Bicchiere Vino Bianco 1 Scalogno 1 Limone 1 Ciuffo Prezzemolo 7 Cucchiai Olio D'oliva Sale Pepe
preparazione Ungete leggermente una teglia da forno e sistematevi le trance di pesce. Cospargetele con lo scalogno, la buccia di limone e un ciuffo di prezzemolo finemente tritati. Condite con due cucchiai d'olio, spruzzate il vino bianco, salate e pepate. Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per mezz'ora. Intanto preparate la salsa: rassodate le uova, sgusciatele. In una terrina schiacciate le acciughe dissalate e diliscate, unite i tuorli e il succo di mezzo limone passato al colino. Amalgamate bene, aggiungete lentamente cinque cucchiai d'olio sempre mescolando. La salsa deve risultare abbastanza densa. Disponete in un piatto da portata le trance di coda di rospo e guarnite ciascuna con un po' della salsa alle acciughe. Servite con patate bianche tagliate a spicchi e cotte a vapore. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Pomino Bianco DOC, Greco Di Tufo DOC.

Filetti Di Sogliola Alle Mandorle
tipo piatto Pesce
ingrediente principale Sogliola
persone 4
note -
ingredienti 8 Filetti Di Sogliola 120 G Mandorle 80 G Burro 2 Uova Farina Prezzemolo Sale Pepe
preparazione Infarinate leggermente i filetti di sogliola. Sbattete le uova in una fondina, salate e pepate. Tritate le mandorle non troppo finemente. Passate i filetti di pesce nell'uovo sbattuto poco salato e poi nelle mandorle come se fosse un'impanatura. Lasciate sciogliere il burro in un tegame e adagiatevi i filetti. Cuoceteli alcuni minuti per parte girandoli con delicatezza. Disponeteli su un piatto da portata, guarnite con prezzemolo. Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Bianco DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Contessa Entellina Grecanico DOC.

Merluzzo Alla Paprica
tipo piatto Pesce
ingrediente principale Merluzzo
persone 4
note -
ingredienti 2 Confezioni Filetti Di Merluzzo (confezioni 300 G) Latte Farina Olio D'oliva Paprica 1 Limone Alcune Gocce Salsa Worcester Sale
preparazione Passare nel latte i filetti di merluzzo scongelati, infarinarli, friggerli in olio caldo, salarli e cospargerli di paprica. Mescolare il succo del limone con qualche goccia di salsa Worcester, versare sui filetti di pesce e servire.

Branzino Al Pepe Verde
tipo piatto Pesce
ingrediente principale Branzino
persone 4
note -
ingredienti 1 Branzino Di 1200 G 2 Cipollotti 2 Cucchiaini Pepe Verde Fresco Sott'aceto Di Vinoeto 1 Cucchiaino Sale 10 Cl Vino Bianco Secco 1 Limone Grande (succo) 10 G Burro Tagliato In 4 Pezzetti 10 Cl Latte
preparazione Pulisci bene il branzino e pratica due tagli trasversali sul dorso. Salalo sia all'interno che all'esterno, strofinando bene con le mani. Infila nella pancia il pepe verde ed i cipollotti di cui userai solo il cuore tenero (compreso il verde) tagliato in quattro per il lungo e poi a tocchetti di circa 4 cm. Versa all'interno del pesce il succo del limone e un po' del vino; il resto lo verserai sopra. Infila i pezzetti di burro ben distanziati nella pancia del pesce, inforna a 180 gradi (forno preriscaldato). Lascia cuocere per una ventina di minuti circa. A cottura ultimata, sfiletta il pesce, liberandolo della pelle, della testa, della coda e della lisca e prepara la salsina: poni la teglia in cui è stato cotto il pesce sul fuoco e, grattando con un cucchiaio di legno, scrosta il fondo, portando il guazzetto ad ebollizione. Aggiungi il latte, lascia bollire ed evaporare a fiamma sostenuta fino ad ottenere una salsina liquida, ma omogenea. Assaggiala e controlla se manca di sale. Versala sui filetti puliti e servi subito su piatti caldi. E' ottimo con le classiche patatine novelle, punte di asparagi o cuori di carciofo al vapore.

Granceola Con Maionese
tipo piatto Pesce
ingrediente principale Granceole
persone 4
note -
ingredienti 4 Granceole 100 G Gamberetti Lessati Maionese Insalata Lattuga Timo Maggiorana Sale Pepe
preparazione Portate a bollore abbondante acqua salata, pepata e insaporita con un po' di timo e di maggiorana. Quando l'acqua bolle, tuffatevi le granceole vive e lessatele a pentola coperta per 10 minuti. Lasciatele intiepidire nel loro liquido e poi sgocciolatele. Con un coltello o una forbice tagliate in senso circolare le granceole in modo da poterle scoperchiare. Scartate le parti grigiastre (stomaco e intestini), raccogliete il resto della polpa e unitelo alla maionese mescolando con cura. Lavate alcune foglie di lattuga, asciugatele e foderatevi la conchiglia delle granceole. Riempitele con la maionese, guarnite con i gamberetti. Prima di servire non mettete in frigorifero, ma al fresco. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Pinot Bianco DOC, Colli Piacentini Val Nure “Spumante” DOC, Gravina DOC.

Pagellini Al Cartoccio
tipo piatto Pesce
ingrediente principale Pagello
persone 4
note -
ingredienti 1000 G Pagellini (pesci Da 250 G Ognuno) 400 G Funghi Misti Surgelati 3 Spicchi Aglio 14 Rametti Timo 1 Mazzetto Prezzemolo 1/2 Limone 6 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine Sale Pepe
preparazione Eviscerate, squamate e lavate i pagellini, quindi asciugateli con carta assorbente da cucina. In una padella fate scaldare 2 cucchiai di olio con uno spicchio d'aglio, due rametti di timo e un po' di prezzemolo. Quando l'aglio è colorito unite i funghi ancora surgelati, fateli scongelare a fiamma media quindi salateli, pepateli e fate consumare l'acqua prodotta a fiamma viva. Preparate quattro cartocci con carta speciale da cucina o con alluminio e ungete il centro di ogni foglio con mezzo cucchiaio d'olio. Adagiate al centro di ogni foglio un pesce, salatelo e pepatelo sia all'interno che all'esterno e mettete nel loro interno mezza fetta di limone, mezzo spicchio d'aglio, 2 rametti di timo e un po' di prezzemolo. Coprite i pagellini con i funghi equamente divisi, distribuite su ognuno le foglioline di un rametto di timo e una grattugiatina della scorza del limone. Completate con mezzo cucchiaio di olio e chiudete bene i cartocci. Cuocete in forno caldo a 180°C per 20 minuti, quindi sfornate, lasciate riposare qualche minuto e servite i cartocci direttamente in tavola

Palombo Alla Marinara
tipo piatto Pesce
ingrediente principale Palombo
persone 4
note -
ingredienti 800 G Trance Di Palombo 250 G Pomodori Origano Capperi 1 Spicchio Aglio 6 Cucchiai Olio D'oliva Sale Pepe
preparazione Mettere in un tegame con l'olio e l'aglio le trance di palombo e i pomodori spezzettati, unire l'origano, i capperi, il sale e il pepe. Cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti da entrambi i lati e servire ben caldo.

Involtini Di Coda Di Rospo Con Gamberetti
tipo piatto Pesce
ingrediente principale Coda Di Rospo
persone 6
note -
ingredienti 1200 G Coda Di Rospo 200 G Gamberetti 3 Melanzane Lunghe 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco 50 G Olive Nere 4 Scalogni 25 G Farina 1/2 Mazzetto Rucola 1 Spicchio Aglio 1 Limone Salsa Worcester Olio D'oliva Sale Pepe
preparazione Spellate la coda di rospo, eliminate la spina centrale e ricavatene tanti filetti. Incideteli nella parte più polposa e inseritevi alcuni gamberetti sgusciati. Tagliate le melanzane nel senso della lunghezza a fette sottili, fatele dorare velocemente in un padellino antiaderente con poco olio. Avvolgete i filetti di coda di rospo nelle fette di melanzana, legate gli involtini con spago bianco da cucina e disponeteli in una teglia. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti: ritirate la teglia, bucherellate gli involtini e lasciateli riposare 5 minuti, poi toglieteli dal recipiente e teneteli al caldo. Spolverizzate di farina il fondo di cottura, spruzzate con mezzo bicchiere di vino bianco, il succo di limone filtrato al colino e la salsa Worcester, mescolate. Aggiungete un mestolo di fumetto di pesce e fate addensare la salsa. In una casseruola lasciate appassire gli scalogni tritati con uno spicchio d'aglio, un cucchiaio d'olio, unite le olive snocciolate e spezzettate, mezzo mazzetto di rucola tritata, il fondo di cottura del pesce, salate e pepate. Cuocete per 5 minuti. Tagliate gli involtini a rondelle spesse, disponetele sul piatto da portata, copritele con la salsa calda. Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Chardonnay DOC, Val D'Arbia DOC, Regaleali Bianco IGT Di Sicilia.

Nasello All'inglese
tipo piatto Pesce
ingrediente principale Nasello
persone 4
note Luogo: Regno Unito. Luogo: Inghilterra.
ingredienti 1000 G Nasello 1 Cipolla 1 Carota 1 Gambo Sedano 1 Cucchiaio Aceto Di Vino Prezzemolo Patatine Novelle Olio D'oliva Succo Di Limone Sale
preparazione Preparate un court-bouillon che deve essere fortemente aromatizzato, con la cipolla, la carota, il gambo di sedano e l'aceto. Lasciatelo raffreddare e poi lessate il nasello, che può essere intero o anche un grosso trancio in un solo pezzo. Il pesce all'inglese è accompagnato da patatine novelle cotte a vapore; può essere condito con burro fuso mescolato a prezzemolo tritato, oppure con una salsa composta da olio e succo di limone sbattuti con un po' di sale

Razza Con I Peperoni
tipo piatto Pesce
ingrediente principale Razza
persone 4
note -
ingredienti 4 Fette Razza (250 G Ogni Fetta) 25 Cl Vino Bianco 1 Foglia Alloro 4 Gambi Prezzemolo 1 Peperone Giallo 1 Peperone Rosso 1 Arancia 50 G Burro 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato Sale Pepe Nero
preparazione Pulite il pesce, privatelo della pelle, lavatelo e mettetelo in una casseruola col vino, 1,5 dl d'acqua, l'alloro, i gambi di prezzemolo, sale e pepe. Portate a ebollizione e fate cuocere a calore moderato per 12-15 minuti. Lavate i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, lasciandoli però interi, e riduceteli ad anelli sottili. Togliete il pesce dalla casseruola e mettetelo in caldo. Eliminate l'alloro e il prezzemolo e aggiungete i peperoni e la scorza di un'arancia tagliata a filetti. Riportate a ebollizione e lasciate cuocere per circa 2 minuti a fuoco vivo. Al termine togliete i peperoni e la scorza d'arancia e metteteli da parte. Fate ridurre il fondo di cottura della metà, unite il succo di un'arancia e togliete dal fuoco; riscaldate il burro nocciola e aggiungetelo al fondo di cottura del pesce, regolate di sale e pepe e mescolate. Sistemate le fette di razza in un piatto di portata caldo, distribuitevi sopra i peperoni e le scorzette d'arancia, cospargete con la salsetta preparata, infine guarnite con il prezzemolo tritato e servite.

Bignè Di Scampi Con Salsa Agrodolce
tipo piatto Pesce
ingrediente principale Scampi
persone 8
note -
ingredienti 2000 G Scampi Di 45 G Ognuno 250 G Farina 20 Cl Vino Bianco Secco 2 Cucchiai Olio D'oliva 1 Albume D'uovo Sale Per Friggere: Olio Per Friggere Per Infarinare: 1 Manciata Farina
preparazione Setacciate la farina in una ciotola, diluitela con il vino bianco, unite due cucchiai d'olio e mescolate per sciogliere i grumi, quindi sigillate la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate riposare la pastella per un'ora. Lavate rapidamente gli scampi quindi privateli della testa e sgusciateli dopo aver praticato un'incisione con le forbici lungo tutto il dorso. Per una presentazione finale migliore, lasciate comunque attaccata la codina e, appena saranno tutti pronti, tamponateli con la carta da cucina. Montate l'albume a neve e amalgamatelo delicatamente alla pastella con un movimento dall'alto in basso. Mettete sul fuoco la padella piena a metà di olio e infarinate molto leggermente gli scampi, scuotendoli per far cadere l'eccesso di farina. Quando l'olio è caldo (170 gradi) passate gli scampi nella pastella tenendoli fra due dita per la codina, in modo che quest'ultima rimanga pulita. Gettateli nella padella e lasciateli friggere per quattro-cinque minuti, girandoli una volta. Quando saranno dorati in maniera uniforme, scolateli, passateli su un doppio foglio di carta da cucina e serviteli caldissimi, spolverati di sale, accompagnandoli con la salsa agrodolce tiepida

Orate Ai Ferri
tipo piatto Pesce
ingrediente principale Orate
persone 4
note -
ingredienti 4 Orate Da Porzione Prezzemolo 1 Limone Pangrattato Olio D'oliva Sale Pepe
preparazione Pulite le orate, lasciatele marinare alcune ore in olio, sale, pepe, succo di limone e prezzemolo tritato. Sgocciolatele, cospargetele con fine pangrattato. Cuocetele sulla griglia scaldata del forno a fuoco moderato per 15 minuti o poco più. Durante la cottura girate due o tre volte le orate spennellandole con il liquido della marinata. Servitele subito ben calde. Vini di accompagnamento: Friuli Aquileia Pinot Grigio DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Greco Di Tufo DOC.

Sogliole Al Mascarpone
tipo piatto Pesce
ingrediente principale Sogliole
persone 4
note -
ingredienti 400 G Filetti Di Sogliola 70 G Mascarpone 50 G Burro 25 Cl Latte 1 Uovo 1 Limone 1 Cucchiaio Farina Prezzemolo Tritato Alcune Foglie Salvia Sale Pepe
preparazione Cospargere di sale e pepe i filetti di sogliola (farseli preparare direttamente dal pescivendolo) rosarli 30 g di burro con qualche foglia di salvia, con il burro rimasto, il latte e la farina fare una besciamella. Lontano dal fuoco incorporare il sugo delle sogliole, il tuorlo sbattuto e il prezzemolo tritato. Mescolare bene e per ultimo incorporare il mascarpone e il succo di mezzo limone. Versare la salsa sui filetti di sogliola e servire il tutto ben caldo.

Pesce Spada Alle Olive (2)
tipo piatto Pesce
ingrediente principale Pesce Spada
persone 4
note -
ingredienti 1 Trancio Pesce Spada (tranci Da 1000 G) 150 G Calamari Puliti 2 Pomodori 8 Olive Nere 2 Rametti Rosmarino Olio D'oliva Sale Pepe
preparazione Disponete sulla placca del forno un foglio di carta da forno, sopra sistemateci il trancio di pesce, i calamaretti, due rametti di rosmarino, le olive, i pomodori a spicchi, sale, pepe; condite il tutto con un po' d'olio. Chiudete il cartoccio e cuocete in forno a 200°C per 35 minuti.

Stoccafisso Alla Vicentina
tipo piatto Pesce
ingrediente principale Stoccafisso
persone 4
note -
ingredienti 500 G Stoccafisso 100 Cl Latte 3 Spicchi Aglio Sale Burro Olio D'oliva Extra-vergine Prezzemolo Tritato
preparazione Mettere a bagno lo stoccafisso almeno 3 giorni prima della preparazione, in acqua fredda corrente. Tritare finemente l'aglio, farlo rosolare in olio e burro, quindi aggiungere lo stoccafisso tagliato a pezzetti senza pelle, farlo rosolare ed aggiungere il latte e 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine, fare cuocere a fuoco lento per mezz'ora circa. A cottura ultimata lo stoccafisso si presenterà come una purea abbastanza densa, servire cospargendolo di prezzemolo tritato e olio d'oliva extra-vergine crudo.

Scorfano Al Vino Bianco E Zafferano
tipo piatto Pesce
ingrediente principale Scorfano
persone 4
note -
ingredienti 2 Scorfani Da 300 G 50 Cl Vino Bianco Secco 400 G Pomodori 1 Spicchio Aglio 1 Pizzico Zafferano 3 Cucchiai Olio D'oliva Sale Pepe
preparazione Pulite i pesci, lavateli e asciugateli. Metteteli in una pirofila con tre cucchiai d'olio. Sopra distribuite la polpa dei pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a cubetti. Salate, pepate, aggiungete uno spicchio d'aglio intero, un pizzico di zafferano e il vino. Portate a bollore e cuocete a fuoco moderato e coperto per 15-20 minuti. Fate raffreddare gli scorfani nel sugo di cottura. Vini di accompagnamento: Alto Adige Sylvalner DOC, Orvieto “Classico” DOC, Ischia Bianco DOC.

Tonno Alla Menta
tipo piatto Pesce
ingrediente principale Tonno
persone 6
note -
ingredienti 1000 G Tonno (tranci Da 170 G Circa L'uno) 1 Limone 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato 1/2 Cucchiaio Menta 1 Bicchierino Vodka Sale Pepe
preparazione Disponete in un piatto i tranci di tonno e irrorateli con una marinata di olio, prezzemolo tritato, menta, succo di limone, sale e pepe. Lasciateli immersi in questa salsa per 1 ora perché assorbano completamente i sapori, sgocciolateli e fateli arrostire su una graticola già calda, da entrambi i lati, bagnandoli con la loro marinata. Alla fine irrorateli con la Vodka e date fuoco al liquore. Serviteli decorando il piatto con spicchi di limone.