SECONDO

CERNIA SAPORITA
Ingredienti

• un trancio di cernia grande
• olive 200 g
• uvetta 50 g
• limone


Preparazione

Disporre olive e uvetta sul fondo della pirofila. Adagiarci il trancio di cernia. Coprire con scorza di limone e succo di limone. Infornare in microonde per 6 minuti coperto da pellicola, a 750 W.

CERNIA PINOLI E ZENZERO
Ingredienti

• 1 cernia da 500 gr. (fresca o surgelata)
• 5 cucchiai di pomodoro tagliato a dadini
• 1 cucchiaino di buccia di limone tritata finemente
• basilico
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di pinoli
• 1 pezzettino di zenzero fresco
• sle
• pepe


Preparazione

Sfilettare il pesce in piccoli pezzi, sistemarlo su una teglia (con un po' di olio o burro a scelta)in un solo strato e infornare per tre minuti a 200°C. Soffriggere l'olio e quando è ben caldo unire il basilico tagliato finemente. Soffriggere per un attimo, unire i dadini dipomodoro, i pinoli e lo zenzero grattugiato, per altri due minuti. Togliere la teglia con la cernia dal forno e cospargere la cernia con salsa di pomodoro ed erbe. Aggiungere la buccia di limone e servire in tavola.

DENTICE ALL'ACQUA DI MARE
Ingredienti

• 400-500 gr. di dentice
• 1 spicchio d'aglio
• 100 gr. di pomodorino di Pachino
• 1 dado di pesce
• prezzemolo
• olio
• sale


Preparazione


Pulire il dentice e inserire all'interno un pò di prezzemolo e pomodorini. Sciogliere il dado di pesce in dell'acqua calda. Passare un mestolo di brodo fatto col dado in una padella abbastanza alta, aggiungere il dentice con i pomodorini e l'aglio tritato, olio e prezzemolo. Far cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso, e aggiungere se necessario il brodo di pesce.

FETTE DI PESCE SPADA ALLA SICILIANA
Ingredienti

• 4 fette sottili di pesce spada
• mollica di pane
• cipolla tritata
• sale
• pepe
• origano
• olio extra vergine di oliva


Preparazione


Bagnare leggermente il pan grattato per renderlo piu soffice. Aggiungere sale pepe origano e la cipolla tritata. Passare le fette di pesce prima nell'olio d'oliva e poi impanarle con la mollica pigiandola bene sulle fette. Passare al grill da ambo le parti finché la mollica é dorata.

FILETTI DI CERNIA ALLE ERBE
Ingredienti

4 filetti di cernia
q.b. di sale
1 cipolla
prezzemolo
maggiorana
timo
origano
olio extra vergine d'oliva
pepe



Preparazione

Far dorare la cipolla tritata in olio, aggiungere i filetti di pesce, cuocerli da entrambi i lati. Spolverare con le erbe (possibilmente fresche), aggiustare di sale e pepe.

PESCE ALL'ISOLANA
Ingredienti

• 600 gr di pesce (rombo, spigola)
• 1/2 melanzana di quelle lunghe
• 2 o 3 patate piccole
• 10-15 pomodorini pachino
• sale
• pepe
• olio extra vergina d'oliva


Preparazione

Accendere il forno a 200°C e mentre si scalda mettere su una capace teglia un foglio di alluminio ed ungerlo con l'olio. Lavare e pelare le patate, pulire la melanzana e fare tutto a piccoli quadretti (1 cm circa). Disporli sull'alluminio insieme ai pomodorini divisi a metà, aggiustare di sale e di pepe. Adagiare su questo letto, il pesce pulito e squamato dopo averlo salato e pepato sia fuori che all'interno. Ripiegare il foglio di alluminio in modo che formi un bel cartoccio e che sia chiuso bene. Infornare per 45 - 60 minuti (dipende anche dal tipo di pesce: più è "panciuto", più lunga è la cottura). Servire caldo, eventualmente con un filo di olio crudo.

Anatra in salsa con cacao e noci

di Roberto Puma www.alcioccolato.com/editoriale_dettaglio.asp?id_editor...



INGREDIENTI

4 petti d’anatra
2 scalogni
150 g di farina
1 cucchiaio raso di cacao amaro in polvere
1 cucchiaio concentrato di pomodoro
½ bicchiere di Barolo
250 ml. di brodo vegetale
30 g. di zucchero di canna
1 cucchiaio di cannella in polvere
60 g. di burro
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
20 g. di gherigli di noce

PREPARAZIONE

Preparare i petti d’anatra togliendo la pelle e passandoli nella miscela preparata con la farina e il cucchiaio di cannella.
Scaldare l'olio con 30 g. di burro e rosolare bene l’anatra da entrambi i lati.

Togliere dal fuoco e asciugare bene con carta da cucina.

Soffriggere nella stessa padella lo scalogno tritato finemente, aggiungere lo zucchero di canna, il cacao e il concentrato di pomodoro. Unire il brodo con il vino e mescolare finché sino a far addensate l’intingolo.

Con il burro rimasto formate una pallina che impregnerete con un po’ della farina speziata utilizzata in precedenza e unitela alla salsa di scalogno. Cuocere qualche istante e togliere dal fuoco.

Disporre i petti d’anatra in una teglia, versarvi sopra la salsa e coprire il recipiente con carta d' alluminio. Passate in forno a 180° C per 15 minuti. Impiattate cospargendo con i gherigli di noci tritati grossolanamente.

Rotolo di asparagi


INGREDIENTI
1 fetta di vitello da 600 g
9 asparagi teneri e sottili
1 mazzetto di rucola
2 piccole uova
3 fette di prosciutto cotto affumicato
1 bicchiere di vino bianco secco
2 prese di salvia secca in polvere
2 prese di timo secco in polvere
olio extravergine di oliva
sale
pepe macinato al momento

Mettete la carne su un tagliere, battetela con il pestacarne per assottigliarla, cospargetela di timo e salvia secca su entrambi i lati.
Preparate una frittata larga e sottile con le uova sbattute, sale e pepe. Cuocetela in padella con 1 cucchiaio di olio. Tenetela da parte.
Pulite gli asparagi, cuoceteli 5 minuti in acqua bollente salata, scolateli. Avvolgeteli a mazzetti di 3 nelle fette di prosciutto cotto.
Appoggiate le foglie di rucola ben lavate e asciugate sulla carne, in uno strato compatto. Sopra mettete la frittata e, uno vicino all'altro, gli involtini di asparagi con il prosciutto. Arrotolate la carne sul ripieno, avvolgendolo strettamente.
Scaldate 3 cucchiai di olio in una casseruola che possa contenere l'arrosto senza lasciare troppo spazio vuoto. Rosolatelo su tutti i lati per qualche minuto, quindi bagnatelo con il vino bianco, cuocete per un'ora e 20 minuti a fuoco medio, girandolo ogni tanto.
Per controllare la cottura: inserite un ago nella carne, se ne esce un succo trasparente e non più rosa è pronta, altrimenti cuocetela ancora per 10 minuti. Togliete l'arrosto dalla casseruola e tenetelo al caldo, staccate il fondo di cottura con qualche cucchiaio di brodo e 1 cucchiaio di succo di limone, passatelo attraverso un colino e versatelo sull'arrosto affettato.

Ricetta tratta da Italiadonna.it

Salmone aromatico.

Ingredienti per 4 persone:

4 tranci di salmone fresco di circa 150 gr. l'uno;
2 cipollotti tagliati a rondelle;
1 mazzetto di erbe aromatiche (aneto, maggiorana, timo, dragoncello);
4 cucchiai di aceto aromatico;
4 cucchiai di olio extravergine di oliva;
farina bianca;
sale.

Infarinate i tranci di salmone, rosolateli nell'olio caldo per 3 minuti per parte, salateli.
Toglieteli dal tegame e teneteli in caldo.
Fate appassire nel sugo i cipollotti, insaporiteli con le erbe pulite e tritate fini, versate l'aceto e cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti mescolando spesso.
Quando il liquido sarà ridotto versate la salsa sui tranci di salmone tenuti in caldo e serviteli subito.

PESCE ALL'ISOLANA
Ingredienti

• 600 gr di pesce (rombo, spigola)
• 1/2 melanzana di quelle lunghe
• 2 o 3 patate piccole
• 10-15 pomodorini pachino
• sale
• pepe
• olio extra vergina d'oliva


Preparazione

Accendere il forno a 200°C e mentre si scalda mettere su una capace teglia un foglio di alluminio ed ungerlo con l'olio. Lavare e pelare le patate, pulire la melanzana e fare tutto a piccoli quadretti (1 cm circa). Disporli sull'alluminio insieme ai pomodorini divisi a metà, aggiustare di sale e di pepe. Adagiare su questo letto, il pesce pulito e squamato dopo averlo salato e pepato sia fuori che all'interno. Ripiegare il foglio di alluminio in modo che formi un bel cartoccio e che sia chiuso bene. Infornare per 45 - 60 minuti (dipende anche dal tipo di pesce: più è "panciuto", più lunga è la cottura). Servire caldo, eventualmente con un filo di olio crudo.