SECONDO

GAMBERI IN DOLCEFORTE

Ricetta tradizionale toscana

Ingredienti: 1 kg di gamberi, 100 gr. di uvetta, 1 limone, 1/2 cucchiaino di cannella, farina, olio, sale e pepe

In una ciotola d'acqua fredda lasciate ammorbidire l'uvetta. Sgusciate i gamberi, lavateli, asciugateli, infarinateli e scuotete l'eccedenza. In un tegame scaldate quattro o cinque cucchiai d'olio e, a fiamma via, fatevi dorare i gamberi per due minuti, salate, pepate e, se piace, cosparfgeteli con un pizzico di cannella. Togliateli dal tegame e teneteli da parte. Nel fondo di cottura del recipiente aggiungete l'uvetta sgocciolata e strizzata e il succo del limone passato al colino. Appena la salsetta si addensa mettete di nuovo i gamberi nel tegame, girateli con delicatezza e ritirate dal fuoco. Trasferite sul piatto da portata e servite.

Ricci Di Donna
tipo piatto Primo
ingrediente principale Uova
persone 4
note Luogo: Calabria.
ingredienti 500 G Farina 5 Uova 1 Cucchiaio Olio D'oliva Sale Ragù Di Maiale (o Ragù D'agnello) 100 G Formaggio Pecorino Grattugiato
preparazione Sulla spianatoia fate l'impasto con la farina, le uova, l'olio e il sale, tirate le sfoglie piuttosto doppie e tagliatele in modo da ottenerne dei cordoncini che arrotolerete intorno ad un ferro da calza. Metteteli ad asciugare su una tovaglia cosparsa di farina. Lessateli in acqua leggermente salata, sgocciolateli al dente e conditeli, con il pecorino e con un ragù a scelta.

Filetti di sgombro al cartoccio

2 sgombri di circa 450 grammi l'uno
200 gr. di funchi porcini
100 gr. di burro
una manciata di prezzemolo
olio
sale
Pulire gli sgombri e ricavarne 4 filetti; cospargerli di olio, cuocerli sulla griglia a calore moderato e salarli. Cuocere a parte in 25 grammi di burro i funghi affettati e salati. Lavorarre a crema il rimanente burro ed incorporarvi il prezzemolo tritato.

Ungere con un po' di burro 4 piccoli fogli di carta oleata pesante o di carta bianca vegetale, disporvi sopra un filetto di sgombro ed un po' di funghi; accartocciare bene a la carta chiudendo molto bene i bordi e appoggiare i cartocci in una placca unta di olio.

Cuocere in forno caldo fino a quando i cartocci si gonfiano e servirli subito.

Arrosto in crosta

Ingredienti per 8/10 persone
1 Kg di magatello di Vitellone
80 gr di burro
salsa Maionese fatta con un uovo molto sodo
2 Limoni
2 Carote
dragoncello tritato
1 Cipolla
sale q.b.


Soffriggete il burro, la cipolla tritata, unite la carne, salate, chiudete ermeticamente la pentola fate cuocere a fiamma bassissima per almeno due ore rigirando ogni tanto, (se necessario versate alcune cucchiaiate di acqua.
Sgocciolate la carne lasciatela raffreddare rimettete al forno su un foglio di carta stagnola appena unto d'olio, fate formare una crosta tutta attorno.
Lasciatela di nuovo raffreddare, tagliatela a fette e impostarla sul piatto di servizio.
Raschiate le carote e tagliatele a fette sottili, affettate i limoni unite il dragoncello alla maionese nel centro di ogni fetta di carne, appoggiate una fetta di limone con sopra una fettina di carota. Fate attorno al limone un cordone di maionese strizzandola con il sacchetto a poche dentellata.
Servire con una bella Insalata stagionale condita semplicemente con del buon olio di noci e limone.

Valori nutritivi a porzione:
Calorie 413
Protidi gr 56
Lipidi gr 21
Glicidi gr 0

Arrosto bicolore

Dosi per 8 persone
800 g. di fesa di tacchino in un solo pezzo
200 g. di lonza di maiale
100 g. di prosciutto crudo sgrassato
150 g. di spinaci lessati e strizzati
50 g. di parmigiano grattugiato
2 fette di pan carrè bagnate nel latte
Un uovo
Poco olio d'oliva, sale, pepe, noce moscata.

Incidete il pezzo di fesa in lunghezza aprendolo a libro e poi battetelo fino ad ottenere una fetta rettangolare. Passate al tritacarne la lonza e il prosciutto. In una ciotola unite alla carne tritata le due fette di pan carrè strizzate, l'uovo intero, il parmigiano, un po' di sale, pepe e noce moscata. Impastate il tutto e deponete metà di tale composto su un lato della fesa.
Arrotolate su di esso la striscia di carne sufficiente per coprirlo, poi aggiungete al restante composto di cane gli spinaci finemente tritati e deponetelo sulla fetta di carne di fianco al primo. Arrotolate ulteriormente la fesa con questo secondo ripieno, poi legatela e avvolgetela in un foglio di alluminio leggermente oliato e salato, ponetelo in forno già caldo a 200 gradi. Cocete per circa un'ora e mezza girandolo due volte.

Per una porzione:
Calorie 230
Proteine 34
Lipidi 9
Glicidi 2

ARROSTO AL LATTE E NOCCIOLE





Ingredienti

800 g di lonza di maiale o noce di vitello
3 cucchiai di erbe aromatiche miste finemente tritate
2 bacche di ginepro
2 foglie di alloro
un rametto di timo fresco
un ciuffetto di prezzemolo
un litro di latte
½ bicchiere di vino bianco secco
20 g di burro
60 g di nocciole tostate
un cucchiaino di fecola
olio di oliva
sale



Aprite a libro la carne, cospargetela con le erbe aromatiche tritate e una presa di sale, arrotolatela e legate ben stretta.
Scaldate in una casseruola 20 g di burro e quattro cucchiai di olio, unite il ginepro pestato, aggiungete la carne e rosolatela da tutti i lati.

Irrorate con il vino e lasciate evaporare a fuoco vivace. Formate con l'alloro il timo e il prezzemolo un mazzetto, legatelo e quando il vino sarà evaporato unitelo alla carne irrorandola con 600 g di latte già caldo. Unite una presa di sale, le nocciole frantumate, abbassate la fiamma e cuocete con coperchio per 40 minuti. Durante la cottura se necessario aggiungete latte in abbondanza.

Scolate la carne su di un piatto e tenetela in caldo. Eliminate il mazzetto delle erbe. Addensate il sugo con la fecola sciolta in un poco di acqua. Affettate l'arrosto decoratelo con ciuffetti di rucola/valeriana/prezzemolo e servitelo con il sugo ottenuto.

Insalata Ai Moscardini
tipo piatto Pesce
ingrediente principale Moscardini
persone 4
note -
ingredienti 300 G Moscardini Puliti Aceto Di Vino 1 Cipolla Prezzemolo 1 Spicchio Aglio 50 G Olive Nere 4 Cespi Radicchio Rosso 2 Limoni Olio D'oliva Sale Pepe
preparazione Sbucciare la cipolla e immergerla in una pentola con abbondante acqua e 2 cucchiai d'aceto. Quando bollirà, salarla e buttarvi i moscardini, cuocerli per 20 minuti e scolarli, lasciandoli raffreddare. Intanto, sbucciare l'aglio e tritarlo con il prezzemolo lavato. Mettere il trito in 1 ciotola, unire il succo dei limoni, olio, sale e pepe. Mondare l'insalata, tagliarla, metterla in 1 terrina, unire i moscardini, le olive e condire con la salsa al prezzemolo.

CONIGLIO SAPORITO

Ingredienti per 6 persone:

1 coniglio intero con il suo fegato,
1 cipolla,
3 fette di salame tagliato grosso,
1 limone,
alloro,
aglio,
vino bianco,
olio extravergine di oliva.


Tagliate il coniglio a pezzi.
Con il suo fegato preparate una salsa, facendolo cuocere bene in un tegamino con la cipolla e le fette di salame.
Bagnate la salsa con un limone spremuto, frullate tutto nel mixer e fatela riposare. Rosolate il coniglio da tutte e due le parti con l'alloro e sfumate con il vino bianco. Cuocete a fuoco lento bagnando se occorre con un po' di brodo caldo.
Una volta cotto, aggiungete la salsina e fate mantecare a fuoco lento.

ORATA AL VINO BIANCO

Ingredienti: (Per 4 persone)
1 orata di un Kg,
250 gr. di funghi
1 bicchiere di vino bianco
50 gr. di burro
prezzemolo
olio
1 scalogno



Preparazione:
In una teglia mettete alcuni pezzi di burro e lo scalogno tritato, posateci sopra l'orata, che avrete precedentemente tagliato sui due lati; aggiungete sale, pepe e vino. Cuocete per 15 minuti in forno e a metà cottura aggiungete i funghetti e un po' d'olio. Servite guarnendo con prezzemolo e fettine di limone.

[img] www.ricettepertutti.it/images/piccioni_al_vino.jpg [/img]

Ingredienti: (Per 4 persone)
2 piccioni
pepe
burro
sale
1 cipollina
vino bianco

Preparazione:
Pulite molto bene i piccioni. Strofinateli con sale e pepe sia internamente che esternamente; poi metteteli in un tegame con abbondante burro sciolto e la cipollina affettata. Fate rosolare bene da entrambe le partiaggiungendo il sale e bagnando di tanto in tanto con il vino.

ROGNONE AL VINO

Ingredienti: (Per 4 persone)
2 rognoni di vitello
40 gr. di burro
1 scalogno
1 bicchiere di vino rosso
prezzemolo
aceto

Preparazione:
Lavate i rognoni in acqua, aceto e poi metteteli in una padella con burro per farli dorare. Quando saranno cotti tagliateli a pezzi. In una padella mettete lo scalogno e il prezzemolo tritati, un cucchiaio di burro e il vino rosso. Lasciate cuocere fino a che questa salsa non sia densa e poi versatela sui rognoni.

Ingredienti:
3 piccoli sgombri a testa
50 gr. di burro
1 bicchiere di vino rosso
2 scalogni
60 gr. di lardo affumicato
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

Preparazione:
Lessate i pesci e poi sgocciolateli. Mettete il lardo in acqua bollente per 5 minuti, tagliatelo a dadini e mettetelo a cuocere con il burro e aggiungete gli scalogni tritati. Quando il composto prenderà colore aggiungete la farina, il vino, la salsa di pomodoro e lasciate cuocere per 20 minuti. Servite mettendo i pesci in un piatto con sopra la salsa

Ingredienti:
4 fette di tonno fresco
pane grattugiato
60 gr. di burro
1/2 litro di vino bianco
aglio
1 limone
6 acciughe
olio
rosmarino
spezie
sale
pepe

Preparazione:
Mettete il pesce in una terrina e copritelo con il vino, sale, pepe, spezie e lasciatelo riposare così per 2 ore. Toglietelo poi dalla terrina, fateci delle piccole incisioni e introduceteci rosmarino e pezzetti d'aglio. Mettete sul fuoco una padella oleata e quando sarà calda metteteci il tonno e cuocetelo bagnandolo con il sugo della marinata; spolverate il tutto col pangrattato e terminate la cottura. A parte sciogliete il burro e unite le acciughe spinate aggiungendo succo di limone e mescolate fino a che il tutto non sia diventato una salsa. Versate questa salsa sul pesce appena cotto e servite

Ingredienti:
1 trota
pepe
2 funghi porcini
vino rosso
burro
1 cucchiaio di farina
2 scalogni
1 sedano
prezzemolo
1 carota
1 spicchio d'aglio
1 cipolla


Preparazione:
Pulite i funghi, tritateli con il prezzemolo, la cipolla e gli scalogni; impastate il tutto con del burro. Pulite la trota, lavatela e farcitela con il composto di funghi. Cuocete la trota con aglio, carota e sedano a pezzi, coprendo il tutto con il vino rosso. Quando il pesce sarà cotto, mettetelo in un vassoio; setacciate il suo sugo di cottura e rimettetelo sul fuoco unendo la farina e 1 cucchiaio di burro. Lasciate cuocere fino a che non si sia un po' addensato e poi versate sul pesce.

Ingredienti: (Per 4 persone)
5 uova
1/2 litro di vino rosso
75 gr. di lardo affumicato
100 gr. di funghi
5 fette di pane
1 cucchiaino di farina
prezzemolo
sale
pepe
burro

Preparazione:
Imburrate le fette di pane e fatele dorare mettendole sulla piastra del forno. Mettete in una padella il vino e quando sta per bollire, rompete 1 uovo, salate e pepate. Lasciate cuocere tre minuti facendo attenzione che il tuorlo sia ben avvolto dall'albume. Scolate l'uovo e cuocete le altre uova seguendo lo stesso procedimento. Dorate il lardo a pezzetti, aggiungendo i funghi tritati; alla fine della cottura togliete dal tegame, unite il burro e la farina. Mescolate bene il tutto aggiungendo il vino della cottura delle uova che avrete filtrato. Lasciate cuocere questa salsa fino a che non diventi oleosa. Mettete su un vassoio le fette di pane con sopra le uova e tutt'intorno i funghi con il lardo e cospargete con la salsa. Servite spolverando il tutto con prezzemolo tritato.

Ingredienti: (Per 6 persone)
1 cosciotto d'agnello
pepe
sale
1/2 bicchiere di cognac
2 scalogni
1 bicchiere di vino bianco
2 spicchi d'aglio
50 gr. di burro
4 cipolle
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
prezzemolo
1/2 scatola di pomodori pelati
1 bicchiere d'olio d'oliva


Preparazione:
Affettate finemente gli scalogni, le cipolle, l'aglio, il prezzemolo e mettete a cuocere il tutto con il burro a fuoco basso. Tagliate l'agnello a pezzi, dorateli nell'olio in una pentola di coccio aggiungendo i pelati, il concentrato sciolto in un po' d'acqua tiepida, sale, pepe e il vino. Lasciate cuocere per 1 ora e 15 minuti; 15 minuti prima della fine della cottura aggiungete il cognac riscaldato e fiammeggiate.

Ingredienti: (Per 6 persone)
1,5 Kg. di agnello
80 gr. di burro
3 peperoni
5 acciughe
2 spicchi d'aglio
olio
alloro
rosmarino
sale
pepe
aceto
vino bianco

Preparazione:
Tagliate l'agnello a pezzi e mettetelo in una padella di coccio con 50 gr. di burro, l'alloro, il rosmarino, il vino e continuate la cottura aggiungendo ancora del vino un po' alla volta. A parte rosolate il burro rimasto con un cucchiaio d'olio e le acciughe. Quando quest'ultime saranno cotte aggiungete i peperoni a striscette, l'aglio tritato, sale, pepe e bagnate con un po' d'aceto. Unite questo composto all'agnello 15 minuti prima di servire.

Ingredienti:
1 Kg. di noce di vitello
1 bicchiere di vino bianco
15 cipolline
60 gr. di burro
pistacchi
50 gr. di pancetta affumicata tagliata in una sola fetta
sale

Preparazione:
Fate dei buchi nella carne e riempiteli con pistacchi e pezzi di pancetta; legate bene la carne e mettetela in un tegame con il burro e le cipolline. Rosolatela piano e salatela, bagnandola di tanto in tanto con il vino bianco. Finita la cottura affettate la carne e ricoprite le fette con il sugo di cottura.

Ingredienti: (Per 6 persone)
1 kg. di girello
2 cipolle
aglio
timo
lauro
sale
pepe
1 bicchiere di vino bianco
150 gr. di mandorle sbucciate
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio di crema fresca
burro

Preparazione:
Mettete l'arrosto in una teglia con una noce di burro, cipolla, aglio, timo, lauro, sale, pepe, e lasciate d'orare in abbondante vino bianco. Mettete le mandorle in un frullatore per formare una crema. Quando l'arrosto è cotto passate il suo sugo e mettetelo in una terrina con le mandorle. Aggiungete il tuorlo d'uovo e il cucchiaio di crema e rimettetelo per qualche minuto sul fuoco. Servite tagliando l'arrosto a fette con sopra la salsa.

Ingredienti: (Per 3 persone)
1,5 Kg di cozze e vongole
1 peperone giallo
1 peperone verde
1 peperone rosso
aglio
prezzemolo
1 cucchiaio di tabasco
1/2 bicchiere di vino bianco
sale
pepe
peperoncino
Per la gelatina di pesce
7 fogli di colla di pesce
1 albume d'uovo
1 cucchiaino di vermout
1/2 litro d'acqua
sale
pepe in grani

Preparazione:
Fate schiudere i molluschi sul fuoco in una padella con aglio, prezzemolo e vino bianco. Quando si aprono separate i molluschi dal guscio e filtrate il sugo di cottura. Preparate intanto la gelatina di pesce facendo ammorbidire la colla in acqua fresca per 10 minuti; poi strizzatela e mettetela sul fuoco con acqua, l'albume, un pizzico di sale, un po' di pepe e mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Dopodiché filtrate e aggiungete il liquore. Versatene un po' in uno stampo e mettete in frigo per solidificare. Successivamente mettete sopra la superficie di gelatina, uno strato di frutti di mare e poi ancora gelatina; poi mettete tutto in frigo. Quando si è di nuovo solidificato, guarnite con i peperoni tagliati a cubetti e poi ancora uno strato di gelatina. Proseguite così fino alla fine degli ingredienti e poi lasciate in frigo per 4 ore.

Ingredienti: (Per 4 persone)
500 gr. di baccalà bagnato
pepe
4 cucchiai d'olio
1 spicchio d'aglio
3 pomodori
3 foglie di lauro
300 gr. di patate
1/2 bicchiere di vino bianco

Preparazione:
Tagliate a pezzi il baccalà, lavatelo e mettetelo in un tegame con olio, patate a pezzi, aglio e pomodori tritati, lauro e sale. Lasciate cuocere per 10 minuti poi aggiungeteci il vino e quando sarà evaporato bagnate con un mestolo d'acqua e finite la cottura lentamente.

Ingredienti:
1,2 Kg. di pesce diverso (gronghi, aragoste, granchi, triglie, naselli,
12 fettine di pane
2 cipolle
3 cucchiai d'olio
3 spicchi d'aglio
1/2 cucchiaio di zafferano
4 pomodori
1 bicchiere di vino rosso
1 peperoncino
1/2 limone
prezzemolo
sale
pepe



Preparazione:
Pulite i pesci e tagliateli a pezzi. Soffriggete nell'olio, 2 spicchi d'aglio schiacciati e le cipolle a fettine; quando si saranno dorati aggiungete i polpi e le seppie e lasciate cuocere per 20 minuti. Dopodiché aggiungete l'altro pesce (l'aragosta va prima lessata in acqua per 5 minuti). Rosolate il pesce unendo il vino e lasciate cuocere fino alla sua evaporazione; unite poi i pomodori a pezzi, il peperoncino e la polpa del limone a pezzi, coprite con acqua calda, sale, pepe e lasciate cuocere per 15 minuti. Aggiungete lo zafferano che avrete stemperato in un po' d'acqua e il prezzemolo tritato; lasciate cuocere per 10 minuti e poi versate il caciucco in una zuppiera sopra le fette di pane che avrete abbrustolito e in cui sopra avrete sfregato l'aglio.

Sogliola Al Burro
tipo piatto Pesce
ingrediente principale Sogliole
persone 4
note -
ingredienti 4 Sogliole Farina 60 G Burro 8 Mandorle Pelate Sale
preparazione Da ogni sogliola ricavate quattro filetti, lavateli, salateli e infarinateli. Potete utilizzare anche quelli surgelati. In una padella fate sciogliere metà burro e cuocetevi i filetti a fiamma vivace per 2-3 minuti voltandoli con una paletta; quando sono dorati, passateli su un piatto e teneteli al caldo. In un pentolino sciogliete il rimanente burro, mettetevi le mandorle tagliate a filetti sottili, lasciatele dorare. Versate questa salsa sui filetti di sogliola e servite subito ben caldo.

Sogliole Al Burro (2)
tipo piatto Pesce
ingrediente principale Sogliole
persone 4
note -
ingredienti 4 Sogliole Farina 60 G Burro 8 Mandorle Pelate Sale
preparazione Da ogni sogliola ricavate quattro filetti, lavateli, salateli e infarinateli. Potete utilizzare anche quelli surgelati. In una padella fate sciogliere metà burro e cuocetevi i filetti a fiamma vivace per 2-3 minuti voltandoli con una paletta; quando sono dorati, passateli su un piatto e teneteli al caldo. In un pentolino sciogliete il rimanente burro, mettetevi le mandorle tagliate a filetti sottili, lasciatele dorare. Versate questa salsa sui filetti di sogliola e servite subito ben caldo.

Insalata Ai Moscardini
tipo piatto Pesce
ingrediente principale Moscardini
persone 4
note -
ingredienti 300 G Moscardini Puliti Aceto Di Vino 1 Cipolla Prezzemolo 1 Spicchio Aglio 50 G Olive Nere 4 Cespi Radicchio Rosso 2 Limoni Olio D'oliva Sale Pepe
preparazione Sbucciare la cipolla e immergerla in una pentola con abbondante acqua e 2 cucchiai d'aceto. Quando bollirà, salarla e buttarvi i moscardini, cuocerli per 20 minuti e scolarli, lasciandoli raffreddare. Intanto, sbucciare l'aglio e tritarlo con il prezzemolo lavato. Mettere il trito in 1 ciotola, unire il succo dei limoni, olio, sale e pepe. Mondare l'insalata, tagliarla, metterla in 1 terrina, unire i moscardini, le olive e condire con la salsa al prezzemolo.

Gamberetti In Crosta
tipo piatto Pesce
ingrediente principale Gamberetti
persone 6
note -
ingredienti 600 G Gamberetti Puliti 1 Zucchina 2 Fette Pancarrè Raffermo 30 G Formaggio Pecorino Prezzemolo Timo 1 Porro 8 Cucchiai Olio D'oliva Sale Pepe
preparazione Lavare, asciugare la zucchina e tagliarla sottile. Frullare il pane e, a parte, 1 manciata di prezzemolo e la parte verde del porro. Grattugiare il formaggio. Scaldare l'olio in 1 padella e rosolarvi le erbette e il porro per 3 minuti, salare e pepare. Versare 1/3 del condimento in 1 pirofila e allinearvi i gamberetti, alternandoli a fette di zucchina. Spolverizzare di pane e formaggio, unire il resto del condimento e cuocere in forno caldo a 200 gradi per 20 minuti.

Trota Allo Spumante
tipo piatto Pesce
ingrediente principale Trota
persone 4
note -
ingredienti 1 Trota Salmonata Di 1000 G Farina 60 G Burro 1 Limone (succo) 1 Bicchiere Vino Spumante Sale Pepe Prezzemolo Poca Panna
preparazione Tagliare a tranci la trota, infarinarli, spruzzarli con succo di limone e spumante, salare, pepare e cuocere per 15 minuti-20', piano, lasciando ridurre il fondo. Infine unire prezzemolo tritato e, a piacere, poca panna.

Dentice In Salsa Di Mandorle
tipo piatto Pesce
ingrediente principale Dentice
persone 4
note -
ingredienti 1200 G Dentice (2 Pesci Da 600 G L'uno) 1 Carota 1 Gambo Sedano 3 Gambi Prezzemolo 1 Limone Alcuni Grani Pepe Per La Salsa: 50 G Mandorle Pelate 1 Cipolla 1 Cucchiaino Farina 200 G Olive Verdi 2 Cucchiai Capperi 1 Cucchiaino Zucchero 4 Cucchiai Concentrato Di Pomodoro 1/3 Cucchiaino Pasta D'acciughe 1 Limone 2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
preparazione Pulite e lavate con cura i dentici, poi adagiateli delicatamente in una pesciera con il limone tagliato in due, la carota, la costa di sedano, il prezzemolo, il pepe e sufficiente acqua in modo da ricoprire completamente i pesci. Portate ad ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate cuocere lentamente fino a quando l'occhio del pesce, che sarà nel frattempo diventato bianco, uscirà dall'orbita. Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare i pesci nel liquido di cottura. Nel frattempo preparate la salsa: tostate leggermente le mandorle al forno. Affettate a velo la cipolla e soffriggetela in un tegame con 2 cucchiaiate d'olio, poi stemperatevi la farina avendo accortezza di allontanare il tegame dalla fiamma per evitare che si formino grumi. Aggiungete il concentrato di pomodoro diluito con un po' dell'acqua di cottura dei pesci tiepida, mescolate bene e portate il tutto a bollore. Snocciolate le olive, tritatele grossolanamente insieme con i capperi e versate nel tegame mescolando. Unite la pasta d'acciughe, il succo di limone, lo zucchero, mescolate bene e fate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti. Togliete i pesci dalla pesciera, sgocciolateli bene e adagiateli sempre molto delicatamente sul piatto da portata. Aggiungete alla salsa metà delle mandorle pelate e tritate finemente mescolate bene e lasciate raffreddare. Ricoprite i dentici con la salsa ormai fredda e completate cospargendo con le rimanenti mandorle intere. Decorate il piatto con un paio di ciuffetti di prezzemolo o altra erba aromatica a scelta.

Insalata Di Polipetti
tipo piatto Pesce
ingrediente principale Polipetti
persone 4
note -
ingredienti 500 G Polipetti Veraci 1 Limone 5 Cucchiai Olio D'oliva Sale Prezzemolo Tritato Finemente
preparazione Pulire i polipetti vuotando la testa dalle interiora ed asportando il becco corneo. Se i polipetti sono abbastanza piccoli potrete limitarvi a separare i tentacoli dalla testa. In caso di dimensioni maggiori, invece dovrete farli a pezzi. Deponete poi i polipetti interi o spezzettati che siano in un ampio tegame e cucinateli con acqua appena sufficiente, unitamente a qualche fettina di limone. Non appena cotti, scolateli e sistemateli per bene in vassoio o piatto da portata. Aggiungete a questo punto sale quanto basta, olio d'oliva, prezzemolo tritato finemente, e limone.

Cozze Al Vapore Con Salsa Di Pomodoro
tipo piatto Pesce
ingrediente principale Cozze
persone 4
note -
ingredienti 1000 G Cozze 1000 G Pomodori Freschi Olive Nere 1 Limone 2 Spicchi Aglio Prezzemolo Pepe
preparazione Far bollire le cozze con aglio e prezzemolo. Intanto preparare la salsa con i pomodori tagliati a dadini, le olive, il succo del limone e dell'olio d'oliva. Scolate le cozze e disponetele su di un piatto, versateci sopra la salsa ed aggiungete una spruzzata di pepe.