SECONDO

Cernia Farcita Al Forno
tipo piatto Pesce
ingrediente principale Cernia
persone 4
note -
ingredienti 60 G Funghi Secchi 1 Cernia Da 1000 G 1 Panino Raffermo 50 G Scampi In Vasetto 50 G Formaggio Parmigiano 2 Uova Sale Pepe 1 Pizzico Noce Moscata 50 G Burro 1 Bicchiere Vino Bianco
preparazione Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida e pulite la cernia. Fate ammorbidire in acqua tiepida la mollica di pane, quindi strizzatela e mettetela in una terrina. Sgocciolate gli scampi dal loro liquido di conserva e tritateli finemente; lavate, strizzate e tritate grossolanamente i funghi; grattugiate il parmigiano. Unite questi ingredienti alla mollica di pane insieme con le uova, una presa di sale, un pizzico di pepe e uno di noce moscata grattugiata. Rimestate gli ingredienti con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto omogeneo. Farcite la cernia con questo composto e legatela. Adagiatela quindi in una pirofila imburrata, insaporitela con una presa di sale e un pizzico di pepe e cuocetela in forno caldo, a 200°, per 1 ora, irrorandola di tanto in tanto con il vino bianco. Trascorso il tempo stabilito, liberate il pesce dalla legatura e accomodatelo sul piatto da portata; irroratelo con il fondo di cottura e servitelo subito.