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SECONDO

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    00 11/11/2007 23:11
    GAMBERI IN DOLCEFORTE

    Ricetta tradizionale toscana

    Ingredienti: 1 kg di gamberi, 100 gr. di uvetta, 1 limone, 1/2 cucchiaino di cannella, farina, olio, sale e pepe

    In una ciotola d'acqua fredda lasciate ammorbidire l'uvetta. Sgusciate i gamberi, lavateli, asciugateli, infarinateli e scuotete l'eccedenza. In un tegame scaldate quattro o cinque cucchiai d'olio e, a fiamma via, fatevi dorare i gamberi per due minuti, salate, pepate e, se piace, cosparfgeteli con un pizzico di cannella. Togliateli dal tegame e teneteli da parte. Nel fondo di cottura del recipiente aggiungete l'uvetta sgocciolata e strizzata e il succo del limone passato al colino. Appena la salsetta si addensa mettete di nuovo i gamberi nel tegame, girateli con delicatezza e ritirate dal fuoco. Trasferite sul piatto da portata e servite.

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    00 12/11/2007 20:57
    Ricci Di Donna
    tipo piatto Primo
    ingrediente principale Uova
    persone 4
    note Luogo: Calabria.
    ingredienti 500 G Farina 5 Uova 1 Cucchiaio Olio D'oliva Sale Ragù Di Maiale (o Ragù D'agnello) 100 G Formaggio Pecorino Grattugiato
    preparazione Sulla spianatoia fate l'impasto con la farina, le uova, l'olio e il sale, tirate le sfoglie piuttosto doppie e tagliatele in modo da ottenerne dei cordoncini che arrotolerete intorno ad un ferro da calza. Metteteli ad asciugare su una tovaglia cosparsa di farina. Lessateli in acqua leggermente salata, sgocciolateli al dente e conditeli, con il pecorino e con un ragù a scelta.
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    00 12/11/2007 20:57
    Filetti di sgombro al cartoccio

    2 sgombri di circa 450 grammi l'uno
    200 gr. di funchi porcini
    100 gr. di burro
    una manciata di prezzemolo
    olio
    sale
    Pulire gli sgombri e ricavarne 4 filetti; cospargerli di olio, cuocerli sulla griglia a calore moderato e salarli. Cuocere a parte in 25 grammi di burro i funghi affettati e salati. Lavorarre a crema il rimanente burro ed incorporarvi il prezzemolo tritato.

    Ungere con un po' di burro 4 piccoli fogli di carta oleata pesante o di carta bianca vegetale, disporvi sopra un filetto di sgombro ed un po' di funghi; accartocciare bene a la carta chiudendo molto bene i bordi e appoggiare i cartocci in una placca unta di olio.

    Cuocere in forno caldo fino a quando i cartocci si gonfiano e servirli subito.
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    00 12/11/2007 20:57
    Arrosto in crosta

    Ingredienti per 8/10 persone
    1 Kg di magatello di Vitellone
    80 gr di burro
    salsa Maionese fatta con un uovo molto sodo
    2 Limoni
    2 Carote
    dragoncello tritato
    1 Cipolla
    sale q.b.


    Soffriggete il burro, la cipolla tritata, unite la carne, salate, chiudete ermeticamente la pentola fate cuocere a fiamma bassissima per almeno due ore rigirando ogni tanto, (se necessario versate alcune cucchiaiate di acqua.
    Sgocciolate la carne lasciatela raffreddare rimettete al forno su un foglio di carta stagnola appena unto d'olio, fate formare una crosta tutta attorno.
    Lasciatela di nuovo raffreddare, tagliatela a fette e impostarla sul piatto di servizio.
    Raschiate le carote e tagliatele a fette sottili, affettate i limoni unite il dragoncello alla maionese nel centro di ogni fetta di carne, appoggiate una fetta di limone con sopra una fettina di carota. Fate attorno al limone un cordone di maionese strizzandola con il sacchetto a poche dentellata.
    Servire con una bella Insalata stagionale condita semplicemente con del buon olio di noci e limone.

    Valori nutritivi a porzione:
    Calorie 413
    Protidi gr 56
    Lipidi gr 21
    Glicidi gr 0
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    00 12/11/2007 20:58
    Arrosto bicolore

    Dosi per 8 persone
    800 g. di fesa di tacchino in un solo pezzo
    200 g. di lonza di maiale
    100 g. di prosciutto crudo sgrassato
    150 g. di spinaci lessati e strizzati
    50 g. di parmigiano grattugiato
    2 fette di pan carrè bagnate nel latte
    Un uovo
    Poco olio d'oliva, sale, pepe, noce moscata.

    Incidete il pezzo di fesa in lunghezza aprendolo a libro e poi battetelo fino ad ottenere una fetta rettangolare. Passate al tritacarne la lonza e il prosciutto. In una ciotola unite alla carne tritata le due fette di pan carrè strizzate, l'uovo intero, il parmigiano, un po' di sale, pepe e noce moscata. Impastate il tutto e deponete metà di tale composto su un lato della fesa.
    Arrotolate su di esso la striscia di carne sufficiente per coprirlo, poi aggiungete al restante composto di cane gli spinaci finemente tritati e deponetelo sulla fetta di carne di fianco al primo. Arrotolate ulteriormente la fesa con questo secondo ripieno, poi legatela e avvolgetela in un foglio di alluminio leggermente oliato e salato, ponetelo in forno già caldo a 200 gradi. Cocete per circa un'ora e mezza girandolo due volte.

    Per una porzione:
    Calorie 230
    Proteine 34
    Lipidi 9
    Glicidi 2
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    00 12/11/2007 20:58
    ARROSTO AL LATTE E NOCCIOLE





    Ingredienti

    800 g di lonza di maiale o noce di vitello
    3 cucchiai di erbe aromatiche miste finemente tritate
    2 bacche di ginepro
    2 foglie di alloro
    un rametto di timo fresco
    un ciuffetto di prezzemolo
    un litro di latte
    ½ bicchiere di vino bianco secco
    20 g di burro
    60 g di nocciole tostate
    un cucchiaino di fecola
    olio di oliva
    sale



    Aprite a libro la carne, cospargetela con le erbe aromatiche tritate e una presa di sale, arrotolatela e legate ben stretta.
    Scaldate in una casseruola 20 g di burro e quattro cucchiai di olio, unite il ginepro pestato, aggiungete la carne e rosolatela da tutti i lati.

    Irrorate con il vino e lasciate evaporare a fuoco vivace. Formate con l'alloro il timo e il prezzemolo un mazzetto, legatelo e quando il vino sarà evaporato unitelo alla carne irrorandola con 600 g di latte già caldo. Unite una presa di sale, le nocciole frantumate, abbassate la fiamma e cuocete con coperchio per 40 minuti. Durante la cottura se necessario aggiungete latte in abbondanza.

    Scolate la carne su di un piatto e tenetela in caldo. Eliminate il mazzetto delle erbe. Addensate il sugo con la fecola sciolta in un poco di acqua. Affettate l'arrosto decoratelo con ciuffetti di rucola/valeriana/prezzemolo e servitelo con il sugo ottenuto.

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    00 12/11/2007 20:58
    Insalata Ai Moscardini
    tipo piatto Pesce
    ingrediente principale Moscardini
    persone 4
    note -
    ingredienti 300 G Moscardini Puliti Aceto Di Vino 1 Cipolla Prezzemolo 1 Spicchio Aglio 50 G Olive Nere 4 Cespi Radicchio Rosso 2 Limoni Olio D'oliva Sale Pepe
    preparazione Sbucciare la cipolla e immergerla in una pentola con abbondante acqua e 2 cucchiai d'aceto. Quando bollirà, salarla e buttarvi i moscardini, cuocerli per 20 minuti e scolarli, lasciandoli raffreddare. Intanto, sbucciare l'aglio e tritarlo con il prezzemolo lavato. Mettere il trito in 1 ciotola, unire il succo dei limoni, olio, sale e pepe. Mondare l'insalata, tagliarla, metterla in 1 terrina, unire i moscardini, le olive e condire con la salsa al prezzemolo.
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    00 20/01/2008 02:03
    CONIGLIO SAPORITO

    Ingredienti per 6 persone:

    1 coniglio intero con il suo fegato,
    1 cipolla,
    3 fette di salame tagliato grosso,
    1 limone,
    alloro,
    aglio,
    vino bianco,
    olio extravergine di oliva.


    Tagliate il coniglio a pezzi.
    Con il suo fegato preparate una salsa, facendolo cuocere bene in un tegamino con la cipolla e le fette di salame.
    Bagnate la salsa con un limone spremuto, frullate tutto nel mixer e fatela riposare. Rosolate il coniglio da tutte e due le parti con l'alloro e sfumate con il vino bianco. Cuocete a fuoco lento bagnando se occorre con un po' di brodo caldo.
    Una volta cotto, aggiungete la salsina e fate mantecare a fuoco lento.
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    00 20/01/2008 02:04
    ORATA AL VINO BIANCO

    Ingredienti: (Per 4 persone)
    1 orata di un Kg,
    250 gr. di funghi
    1 bicchiere di vino bianco
    50 gr. di burro
    prezzemolo
    olio
    1 scalogno



    Preparazione:
    In una teglia mettete alcuni pezzi di burro e lo scalogno tritato, posateci sopra l'orata, che avrete precedentemente tagliato sui due lati; aggiungete sale, pepe e vino. Cuocete per 15 minuti in forno e a metà cottura aggiungete i funghetti e un po' d'olio. Servite guarnendo con prezzemolo e fettine di limone.




    [Modificato da neve67 20/01/2008 02:07]
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    00 20/01/2008 02:05
    PICCIONI AL VINO
    [img] www.ricettepertutti.it/images/piccioni_al_vino.jpg [/img]

    Ingredienti: (Per 4 persone)
    2 piccioni
    pepe
    burro
    sale
    1 cipollina
    vino bianco

    Preparazione:
    Pulite molto bene i piccioni. Strofinateli con sale e pepe sia internamente che esternamente; poi metteteli in un tegame con abbondante burro sciolto e la cipollina affettata. Fate rosolare bene da entrambe le partiaggiungendo il sale e bagnando di tanto in tanto con il vino.
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    00 20/01/2008 02:08
    ROGNONE AL VINO

    Ingredienti: (Per 4 persone)
    2 rognoni di vitello
    40 gr. di burro
    1 scalogno
    1 bicchiere di vino rosso
    prezzemolo
    aceto

    Preparazione:
    Lavate i rognoni in acqua, aceto e poi metteteli in una padella con burro per farli dorare. Quando saranno cotti tagliateli a pezzi. In una padella mettete lo scalogno e il prezzemolo tritati, un cucchiaio di burro e il vino rosso. Lasciate cuocere fino a che questa salsa non sia densa e poi versatela sui rognoni.

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    00 20/01/2008 02:09
    SGOMBRI AL VINO ROSSO



    Ingredienti:
    3 piccoli sgombri a testa
    50 gr. di burro
    1 bicchiere di vino rosso
    2 scalogni
    60 gr. di lardo affumicato
    1 cucchiaio di farina
    1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

    Preparazione:
    Lessate i pesci e poi sgocciolateli. Mettete il lardo in acqua bollente per 5 minuti, tagliatelo a dadini e mettetelo a cuocere con il burro e aggiungete gli scalogni tritati. Quando il composto prenderà colore aggiungete la farina, il vino, la salsa di pomodoro e lasciate cuocere per 20 minuti. Servite mettendo i pesci in un piatto con sopra la salsa
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    00 20/01/2008 02:10
    TONNO AL VINO



    Ingredienti:
    4 fette di tonno fresco
    pane grattugiato
    60 gr. di burro
    1/2 litro di vino bianco
    aglio
    1 limone
    6 acciughe
    olio
    rosmarino
    spezie
    sale
    pepe

    Preparazione:
    Mettete il pesce in una terrina e copritelo con il vino, sale, pepe, spezie e lasciatelo riposare così per 2 ore. Toglietelo poi dalla terrina, fateci delle piccole incisioni e introduceteci rosmarino e pezzetti d'aglio. Mettete sul fuoco una padella oleata e quando sarà calda metteteci il tonno e cuocetelo bagnandolo con il sugo della marinata; spolverate il tutto col pangrattato e terminate la cottura. A parte sciogliete il burro e unite le acciughe spinate aggiungendo succo di limone e mescolate fino a che il tutto non sia diventato una salsa. Versate questa salsa sul pesce appena cotto e servite

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    00 20/01/2008 02:11
    TROTA AL VINO


    Ingredienti:
    1 trota
    pepe
    2 funghi porcini
    vino rosso
    burro
    1 cucchiaio di farina
    2 scalogni
    1 sedano
    prezzemolo
    1 carota
    1 spicchio d'aglio
    1 cipolla


    Preparazione:
    Pulite i funghi, tritateli con il prezzemolo, la cipolla e gli scalogni; impastate il tutto con del burro. Pulite la trota, lavatela e farcitela con il composto di funghi. Cuocete la trota con aglio, carota e sedano a pezzi, coprendo il tutto con il vino rosso. Quando il pesce sarà cotto, mettetelo in un vassoio; setacciate il suo sugo di cottura e rimettetelo sul fuoco unendo la farina e 1 cucchiaio di burro. Lasciate cuocere fino a che non si sia un po' addensato e poi versate sul pesce.

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    00 20/01/2008 02:12
    UOVA AL VINO ROSSO



    Ingredienti: (Per 4 persone)
    5 uova
    1/2 litro di vino rosso
    75 gr. di lardo affumicato
    100 gr. di funghi
    5 fette di pane
    1 cucchiaino di farina
    prezzemolo
    sale
    pepe
    burro

    Preparazione:
    Imburrate le fette di pane e fatele dorare mettendole sulla piastra del forno. Mettete in una padella il vino e quando sta per bollire, rompete 1 uovo, salate e pepate. Lasciate cuocere tre minuti facendo attenzione che il tuorlo sia ben avvolto dall'albume. Scolate l'uovo e cuocete le altre uova seguendo lo stesso procedimento. Dorate il lardo a pezzetti, aggiungendo i funghi tritati; alla fine della cottura togliete dal tegame, unite il burro e la farina. Mescolate bene il tutto aggiungendo il vino della cottura delle uova che avrete filtrato. Lasciate cuocere questa salsa fino a che non diventi oleosa. Mettete su un vassoio le fette di pane con sopra le uova e tutt'intorno i funghi con il lardo e cospargete con la salsa. Servite spolverando il tutto con prezzemolo tritato.
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    00 20/01/2008 02:12
    AGNELLO AL COGNAC


    Ingredienti: (Per 6 persone)
    1 cosciotto d'agnello
    pepe
    sale
    1/2 bicchiere di cognac
    2 scalogni
    1 bicchiere di vino bianco
    2 spicchi d'aglio
    50 gr. di burro
    4 cipolle
    1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
    prezzemolo
    1/2 scatola di pomodori pelati
    1 bicchiere d'olio d'oliva


    Preparazione:
    Affettate finemente gli scalogni, le cipolle, l'aglio, il prezzemolo e mettete a cuocere il tutto con il burro a fuoco basso. Tagliate l'agnello a pezzi, dorateli nell'olio in una pentola di coccio aggiungendo i pelati, il concentrato sciolto in un po' d'acqua tiepida, sale, pepe e il vino. Lasciate cuocere per 1 ora e 15 minuti; 15 minuti prima della fine della cottura aggiungete il cognac riscaldato e fiammeggiate.
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    00 20/01/2008 02:13
    AGNELLO CON PEPERONI


    Ingredienti: (Per 6 persone)
    1,5 Kg. di agnello
    80 gr. di burro
    3 peperoni
    5 acciughe
    2 spicchi d'aglio
    olio
    alloro
    rosmarino
    sale
    pepe
    aceto
    vino bianco

    Preparazione:
    Tagliate l'agnello a pezzi e mettetelo in una padella di coccio con 50 gr. di burro, l'alloro, il rosmarino, il vino e continuate la cottura aggiungendo ancora del vino un po' alla volta. A parte rosolate il burro rimasto con un cucchiaio d'olio e le acciughe. Quando quest'ultime saranno cotte aggiungete i peperoni a striscette, l'aglio tritato, sale, pepe e bagnate con un po' d'aceto. Unite questo composto all'agnello 15 minuti prima di servire.
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    00 20/01/2008 02:14
    ARROSTO DI VITELLO BUONGUSTAIO


    Ingredienti:
    1 Kg. di noce di vitello
    1 bicchiere di vino bianco
    15 cipolline
    60 gr. di burro
    pistacchi
    50 gr. di pancetta affumicata tagliata in una sola fetta
    sale

    Preparazione:
    Fate dei buchi nella carne e riempiteli con pistacchi e pezzi di pancetta; legate bene la carne e mettetela in un tegame con il burro e le cipolline. Rosolatela piano e salatela, bagnandola di tanto in tanto con il vino bianco. Finita la cottura affettate la carne e ricoprite le fette con il sugo di cottura.
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    00 20/01/2008 02:14
    ARROSTO ALLE MANDORLE


    Ingredienti: (Per 6 persone)
    1 kg. di girello
    2 cipolle
    aglio
    timo
    lauro
    sale
    pepe
    1 bicchiere di vino bianco
    150 gr. di mandorle sbucciate
    1 tuorlo d'uovo
    1 cucchiaio di crema fresca
    burro

    Preparazione:
    Mettete l'arrosto in una teglia con una noce di burro, cipolla, aglio, timo, lauro, sale, pepe, e lasciate d'orare in abbondante vino bianco. Mettete le mandorle in un frullatore per formare una crema. Quando l'arrosto è cotto passate il suo sugo e mettetelo in una terrina con le mandorle. Aggiungete il tuorlo d'uovo e il cucchiaio di crema e rimettetelo per qualche minuto sul fuoco. Servite tagliando l'arrosto a fette con sopra la salsa.
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    00 20/01/2008 02:15
    ASPIC DI MARE



    Ingredienti: (Per 3 persone)
    1,5 Kg di cozze e vongole
    1 peperone giallo
    1 peperone verde
    1 peperone rosso
    aglio
    prezzemolo
    1 cucchiaio di tabasco
    1/2 bicchiere di vino bianco
    sale
    pepe
    peperoncino
    Per la gelatina di pesce
    7 fogli di colla di pesce
    1 albume d'uovo
    1 cucchiaino di vermout
    1/2 litro d'acqua
    sale
    pepe in grani

    Preparazione:
    Fate schiudere i molluschi sul fuoco in una padella con aglio, prezzemolo e vino bianco. Quando si aprono separate i molluschi dal guscio e filtrate il sugo di cottura. Preparate intanto la gelatina di pesce facendo ammorbidire la colla in acqua fresca per 10 minuti; poi strizzatela e mettetela sul fuoco con acqua, l'albume, un pizzico di sale, un po' di pepe e mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Dopodiché filtrate e aggiungete il liquore. Versatene un po' in uno stampo e mettete in frigo per solidificare. Successivamente mettete sopra la superficie di gelatina, uno strato di frutti di mare e poi ancora gelatina; poi mettete tutto in frigo. Quando si è di nuovo solidificato, guarnite con i peperoni tagliati a cubetti e poi ancora uno strato di gelatina. Proseguite così fino alla fine degli ingredienti e poi lasciate in frigo per 4 ore.
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