Ingredienti:
3 piccoli sgombri a testa
50 gr. di burro
1 bicchiere di vino rosso
2 scalogni
60 gr. di lardo affumicato
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Preparazione:
Lessate i pesci e poi sgocciolateli. Mettete il lardo in acqua bollente per 5 minuti, tagliatelo a dadini e mettetelo a cuocere con il burro e aggiungete gli scalogni tritati. Quando il composto prenderà colore aggiungete la farina, il vino, la salsa di pomodoro e lasciate cuocere per 20 minuti. Servite mettendo i pesci in un piatto con sopra la salsa