GNOCCHI e GNOCCHETTI

Gnocchetti con speck e piselli



Tempo Richiesto (in minuti): 30
Ingredienti (per 4 persone): 320 gr di gnocchi di grano duro, 200 gr di pisellini, 1 fetta di speck (50 gr), 30 gr di olio extravergine di oliva, 1 scalogno, 70 gr di ricotta, sale, pepe
Preparazione: Tritate lo scalogno e fatelo appassirein un tegame con l'olio e un goccio d'acqua, unite i piselli sgranati e cuocete 5 o 6 minuti.
Tagliate lo speck a dadini e unitelo ai piselli, aggiungete un mestolo di acqua calda. Cuocete ancora 5 minuti.Cuocete intanto gli gnocchi in acqua bollente salata e scolateli al dente. Versateli nel tegame con la ricotta sbriciolata e fate insaporire qualche minuto. Regoalte di pepe e servite.
ricette.leonardo.it/ricetta_gnocchetti_con_speck_e_piselli_1...

Gnocchetti di pane


Tempo Richiesto (in minuti): 30
Ingredienti (per 4 persone): 250 g di pane all'olio raffermo (di un paio di giorni), brodo di dado, 2 uova, farina, 100 g di speck, grana grattugiato, burro, sale, pepe.
Preparazione: Spezzettate il pane, mettetelo in una terrina e versatevi sopra un litro di brodo bollente, lasciandolo ammorbidire per un'ora. Dopodiché
strizzatelo accuratamente e passatelo al setaccio
o al mixer, in modo da ottenere un composto
liscio che raccoglierete in una terrina. Incorporatevi le uova, una presa di sale,
una macinata di pepe, lo speck tritato,
3 manciate di grana grattugiato e farina in
quantità sufficiente per ottenere un composto omogeneo (ne occorreranno circa 4 cucchiai). Portate ad ebollizione 2 litri abbondanti
di brodo. Nel frattempo formate delle pallottoline
di composto che immergerete nel brodo bollente.
Quando verranno a galla scolatele man mano con una schiumarola, mettendole in una zuppiera calda.
Intanto avrete provveduto a far sciogliere e dorare circa 70 g di burro; versatelo sugli gnocchetti, cospargete con abbondante grana e servite.
ricette.leonardo.it/ricetta_gnocchetti_di_pane_670.html

Gnocchetti in bianco



Tempo Richiesto (in minuti): 30
Ingredienti (per 4 persone): 300 g di ricotta piemontese, 2 uova, 100 gr di grana grattugiato, noce moscata, farina, 50 g di burro, 1/2 dado, qualche foglia di salvia e basilico, sale.
Preparazione: Passate al setaccio la ricotta, raccogliendola in una terrina. Unitevi le uova, una grattata di noce moscata e metà del grana; salate e
mescolate finché otterrete un composto omogeneo (se fosse troppo morbido
unite un po' di farina).
Quindi formate delle palline della grandezza di una noce. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e non appena giungerà ad ebollizione, salatela e immergetevi, una
alla volta, le «noci» di ricotta.
Scolatele con una schiumarola a mano a mano
che verranno a galla e mettetele in una terrina.
Fate fondere il burro, aromatizzatelo con le foglie di salvia e basilico e scioglietevi il mezzo dado. Versate il burro sulle «noci» di ricotta,
cospargetele con il restante grana e servite.
ricette.leonardo.it/ricetta_gnocchetti_in_bianco_728.html

Gnocchetti verdi


Tempo Richiesto (in minuti): 60
Ingredienti (per 4 persone): 1 kg di erbette, 400 g di ricotta piemontese, 1 uovo, formaggio grana grattugiato, farina, burro, salvia, 2 spicchi di aglio, sale.
Preparazione: Lavate molto bene le erbette sotto l'acqua corrente, poi privatele del gambo e
della costola centrale.
Mettetele in una pentola senza
acqua (basterà alla cottura quella rimasta dal lavaggio) e salatele. Fatele cuocere per
circa 25 minuti, poi scolatele, lasciatele intiepidire e strizzatele bene. Fate fondere
in una padella 25 g di burro con gli spicchi d'
aglio sbucciati; quando questi saranno ben dorati e il burro sarà color nocciola unite le erbette e fatele ben insaporire e asciugare. Poi
tritatele finemente e mettetele in una terrina. Fatele raffreddare, quindi incorporatevi
la ricotta, poco alla volta, amalgamandola
molto bene.
Per ottenere un miglior impasto lavorate
il composto con le mani.
Aggiungete quindi l'uovo (uno sol

Gnocchi al gorgonzola e speck

Tempo Richiesto (in minuti): 20
Ingredienti (per 4 persone): 600 gr di gnocchi di patate, 200 gr di speck a dadini, 200 gr di zola al mascarpone, 20 gr di burro
Preparazione: In un tegame, fate sciogliere il burro e rosolatevi leggermente lo speck tagliato a dadini. Aggiungete il formaggio e fatelo sciogliere.
Nel frattempo lessate gli gnocchi, scolateli e conditeli con la salsa preparata.
ricette.leonardo.it/ricetta_gnocchi_al_gorgonzola_e_speck_1...

Gnocchi alla valdostana


Tempo Richiesto (in minuti): 20
Ingredienti (per 4 persone): 800 gr di gnocchi di patate, 300 gr di fontina valdostana, 1 bicchiere di latte, parmigiano grattugiato, 1 spicchio d'aglio, 30 gr di burro, sale, pepe
Preparazione: Scaldate in un tegame il burro e l'aglio schiacciato. Quando il burro spumeggia, unite la fontina tagliata a dadini e mescolate lentamente. Incorporate poco a poco il latte.
Amalgamate bene finchè il composto risulterà omogeneo e cremoso. Regolate di sale e pepe. Condite con la salsa preparata glia gnocchi che avrete fatto cuocere nel frattempo, cospargete con il parmigiano grattugiato. Servite gli gnocchi alla valdostana ben caldi.
ricette.leonardo.it/ricetta_gnocchi_alla_valdostana_1634.html

Gnocchi bianchi di polenta



Tempo Richiesto (in minuti): 90
Ingredienti (per 4 persone): 350 grammi di farina bianca di mais, 1 litro e 3/4 di acqua, 4 foglie di salvia, 1 cucchiaino di paprika, pangrattato, 50 grammi di fontina, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, qualche cucchiaio di latte, burro, 1 cucchiaio di olio d'oliva, sale, pepe.
Preparazione: Versate la farina a pioggia nell'acqua bollente salata e, rimestando di tanto in tanto, lasciate cuocere per circa 30 minuti.
La polenta deve essere ben soda, se così non fosse, lasciatela sul fuoco ancora alcuni minuti. Versatela poi su di una spianatoia, precedentemente inumidita, e allargatela avendo cura di uniformare lo spessore che deve essere di circa 2 centimetri. A parte, in un tegamino, fate fondere il burro e l'olio a cui unirete la salvia e la paprika e lasciate rosolare per alcuni minuti a fuoco dolce. Formate con la polenta ormai raffreddata tanti dischetti, utilizzando una tazzina da caffè, sempre inumidita. Passate i dischetti nel pane grattugiato e poneteli a strati in una pirofila da forno ben imburrata. Ogni strato va spolverizzato di formaggio grattugiato, fontina sminuzzata, cucchiaiate di latte e burro fuso. Terminate con altri fiocchetti di burro e parmigiano grattugiato, quindi mettete in forno per circa 20/25 minuti. Prima di levare dal forno badate che gli gnocchi presentino una bella crosticina croccante e dorata.http://ricette.leonardo.it/ricetta_gnocchi_bianchi_di_polenta_681.html

Gnocchi con il filo



Tempo Richiesto (in minuti): 120
Ingredienti (per 6 persone): 1 kg di patate, 300 gr di farina, 2 uova, noce moscata, sale. Per condire: 100 gr di burro, 150 gr di fontina, grana grattugiato, aglio, salvia q.b.
Preparazione: Lessate le patate, sbucciatele, passatele al setaccio. Versate sul piano del tavolo e mettete al centro del passato la farina, le uova, una grattugiata di noce moscata e il sale. Lavorate bene l'impasto e formate poi dei rotolini lunghi e magri che taglierete in pezzetti di circa un 1 cm. Rigateli con la forchetta o con l'apposito attrezzino in legno, spolverizzateli di farina e teneteli su un telo ben distanziati. Fate bollire abbondante acqua salata, gettatevi gli gnocchi, man mano che vengono a galla scolateli col mestolo forato e versateli direttamente nei singoli piatti caldi. Copriteli con una manciata di fontina a dadini, cospargeteli con formaggio grattugiato e conditeli con burro fuso profumato d'aglio e di salvia o con sugo di pomodoro.
ricette.leonardo.it/ricetta_gnocchi_con_il_filo_496.html

Gnocchi con noci e gorgonzola

Tempo Richiesto (in minuti): 20
Ingredienti (per 4 persone): gr 600 di gnocchi di patate, gr 150 di zola dolce, gr 40 di gherigli di noci, gr 30 di burro, 100 ml di panna liquida, sale
Preparazione: Mettete sul fuoco una pentola con l'acqua e sale per cuocere gli gnocchi e portatela all'ebollizione.
Tritate finemente le noci.
In un tegame sciogliete il burro e aggiungete il gorgonzola a pezzi e la panna, mescolate fino ad ottenere una crema.
Spegnete ed aggiungete il trito di noci.
Cuocete gli gnocchi, scolateli e conditeli con la salsa preparata.
ricette.leonardo.it/ricetta_gnocchi_con_noci_e_gorgonzola_1...

Gnocchi del friuli



Tempo Richiesto (in minuti): 180
Ingredienti (per 6 persone): 400 gr. di pane raffermo, 3 cucchiai di farina, 50 gr. di prosciutto cotto, 50 gr. di prosciutto crudo, 50 gr. di pancetta affumicata, 2 uova, 50 gr. di burro, 50 gr. di parmigiano, latte, sale, pepe.
Preparazione: Tagliate il pane a pezzetti, mettetelo in una terrina e copritelo con il latte, lasciatelo macerare per un paio d'ore. Quando sarà
ben ammollato e avrà assorbito tutto il latte, sgocciolatelo, strizzatelo un poco e mescolatelo con i prosciutti e la pancetta tritati a dadini
piccolissimi. Aggiungete la farina, le uova, il formaggio grattugiato, sale e pepe.
Amalgamate bene e formate con il composto delle polpette rotonde a palla. Lasciate riposare gli «gnòc» una mezz'oretta, infarinateli e
cuoceteli in acqua bollente salata per mezz'ora. Scolateli, metteteli direttamente nei
piatti fondi e conditeli con il parmigiano grattugiato e con il burro rosolato con qualche
foglietta di cipolla. Sono ottimi anche col sugo di pomodoro o con il ragù.http://ricette.leonardo.it/ricetta_gnocchi_del_friuli_914.html

Gnocchi di patate

Tempo Richiesto (in minuti): 60
Ingredienti (per 4 persone): 1 kg di patate farinose, 2 uova, 300 gr di farina bianca, sale
Preparazione: Lessate delle patate farinose in acqua salata, scolatele e passatele al passaverdure. Mettete il tutto sulla tavola e rompetevi sopra le uova. Lavorate le patate come semplice impasto per sfoglia aggiungendo un po' alla volta la farina. Quando l'impasto sarà sufficientemente amalgamato, lasciatelo riposare per una ventina di minuti, quindi tagliatelo a fette. Dalle fette ricavate un rotolino a mo' di salsiccia che taglierete ogni tre centimetri. Terminate gli gnocchi passandoli con una leggera pressione del dito su di una forchetta o sul retro di una grattugia. Per la cottura immergerli in acqua salata bollente; saranno pronti quando verranno a galla. Conditeli come preferite.
Categoria: Primi e zuppe
ricette.leonardo.it/ricetta_gnocchi_di_patate_237.html

Gnocchi di ricotta

Tempo Richiesto (in minuti): 45
Ingredienti (per 6 persone): 300 g di ricotta, 250 g di farina, 50 g di pangrattato, sale, burro, formaggio grattugiato.
Preparazione: Lavorate la ricotta con una spatola fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungete la farina, il sale, il pangrattato ed eventualmente un po' di latte, se l'impasto dovesse risultare tropo duro. Ricavatene dei rotolini che taglierete a pezzetti. Cuoceteli in acqua salata, scolateli e conditeli con il burro e il formaggio grattugiato.
ricette.leonardo.it/ricetta_gnocchi_di_ricotta_992.html

Gnocchi di Verona


Tempo Richiesto (in minuti): 30
Ingredienti (per 6 persone): 1,5 kg di patate gialle e farinose, 300 gr. di farina bianca.
Preparazione: Mettete le patate con la buccia in una grande casseruola colma di acqua fredda.
Portate ad ebollizione e lasciatele cuocere fino a
quando saranno tenere.
Sbucciatele quando sono ancora bollenti e passatele allo schiacciapatate.
Impastate con la minore quantità possibile di farina, facendone un impasto leggero ed
omogeneo. Fatene delle bacchettine rotonde, grosse come un dito, che taglierete a
pezzetti. Otterrete la forma caratteristica degli gnocchi, premendo i pezzetti leggermente
sul rovescio di una grattugia. Conditeli come preferite.
ricette.leonardo.it/ricetta_gnocchi_di_verona_910.html

Gnocchi di zucca

Tempo Richiesto (in minuti): 60
Ingredienti (per 4 persone): 400 gr di zucca a dadini, 500 ml di latte, 2 tuorli d'uovo, 4 cucchiai di farina, formaggio grana grattugiato, sale, pepe, basilico tritato, prezzemolo tritato, sugo di pomodoro, 50 gr di scaglie di fontina
Preparazione: Lessare la zucca nel latte fino a quando sarà disfatta. Passarla al setaccio, farla asciugare su fuoco vivo, far raffreddare. Unire i tuorli, la farina, il grana, sale, pepe, prezzemolo e basilico tritati. Ricavare dal composto degli gnocchi, cuocerli in acqua bollente per 4', scolarli e condirli con il sugo e la fontina.
ricette.leonardo.it/ricetta_gnocchi_di_zucca_1817.html

Gnocchi in brodo


Tempo Richiesto (in minuti): 60
Ingredienti (per 6 persone): 600 gr. di patate lessate, 150 gr. di carne trita finissima, 150 gr. di fegato di vitello freschissimo, 2 uova, 1 cipolla, prezzemolo, maggiorana, sale, pepe, noce moscata, burro, brodo di carne o dado.
Preparazione: Passate le patate calde nello schiacciapatate,
raccogliete la purea in una terrina e mescolatevi la carne macinata, il fegato crudo tritato, del prezzemolo tritato, un po' di maggiorana,
sale, pepe e noce moscata. Amalgamate bene aggiungendo le uova e con l'impasto
ottenuto formate degli gnocchi grossi come delle
noci. Tritate la cipolla, fatela soffriggere nel burro, unitevi gli gnocchi e cuoceteli prima a fuoco lento e poi a fuoco vivace per, far loro
prendere il colore. Mettete in ogni fondina 5 o 6 gnocchi con una cucchiaiata di cipolle fritte, coprite col brodo bollentissimo e con il parmigiano grattugiato.http://ricette.leonardo.it/ricetta_gnocchi_in_brodo_916.html

Gnocchi lucani

[img] ricette.leonardo.it/immagini/gnocchilucani.jpg[/img]


Tempo Richiesto (in minuti): 180
Ingredienti (per 5 persone): 600 gr. di patate, 300 gr. di farina, 1 uovo + 1 tuorlo, sale lonza di maiale 500 gr., 1 scatola di pomodori pelati; 50 gr. di pancetta, 50 gr. di pecorino grattugiato, prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, vino bianco, olio, peperoncino rosso, sale.
Preparazione: Lessate le patate e passatele subito nello schiacciapatate, ancora calde. Unite al passato
la farina a poco a poco, fino ad ottenere un impasto morbido a cui aggiungerete
le uova e il sale.
Con questo impasto formate dei rotolini,
tagliateli a pezzetti e passateli sull'apposito attrezzo per gli gnocchi premendoli con il pollice. Allargate gli gnocchi su un telo
infarinato e lasciateli riposare per una mezz'oretta.
Tritate il prezzemolo con l'aglio, mescolatevi del peperoncino rosso e il pecorino grattugiato, sale, pepe e un goccio d'olio. Battete le fettine
di lonza, copritele con le fette di pancetta e con il composto preparato, arrotolate la carne racchiudendo bene il ripieno e legate gli
involtini a due a due col filo bianco e con gli stuzzicadenti.
Fateli soffriggere nell'olio, bagnateli con vino bianco e quando saranno rosolati da ogni parte unite i pomodori tritati. Salate e cuocete
per più di un'ora a fuoco lento. Lessate gli gnocchi, scolateli e conditeli con il sugo degli involtini. Servite a parte la carne in un piatto caldo.
ricette.leonardo.it/ricetta_gnocchi_lucani_841.html

Gnocchi ai gamberi e crema di zucchine


Ingredienti per 2 persone gnocchi di patate (fatti con 1/2 Kg di farina)

per i gamberi
1 decina di code di gambero
1 scalogno
1 pezzetto di carota
1 pezzetto di sedano
2 cucchiai d'olio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 pizzico di sale

per la crema di zucchine
1 grossa zucchina
1 scalogno
prezzemolo fresco tritato
1 noce di burro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
3 cucchiai di panna da cucina
sale, pepe


Preparazione
Preparare gli gnocchi di patate seguendo la ricetta.
Sgusciare i gamberi e togliere il filo dorsale. Tagliare a metà uno scalogno e soffriggerlo nell'olio con i gusci dei gamberi e un pezzetto di carota e sedano. Salare poco poi sfumare con il vino. Aggiungere 1/2 bicchiere d'acqua, abbassare la fiamma e cuocere coperto per circa 15 minuti. Poi filtrare.
Cuocere i gamberi per due-3 minuti in padella nel loro brodo, tenendone da parte qualche cucchiaio per la crema di zucchine. Poi tenerli in caldo.

Lavare la zucchina e tagliarla a fettine molto sottili. Affettare finemente lo scalogno e farlo rosolare nel burro, quando inizia ad imbiondire, sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco e unire la zucchina. Salare, pepare e cuocere coperto a fiamma bassa per una decina di minuti finché le zucchine saranno morbide. Se dovessero asciugare troppo, aggiungere poca acqua o brodo vegetale.
Quando sono cotte frullarle con qualche cucchiaio di brodo dei gamberi e con la panna o, se si vuole una crema più leggera con due cucchiai di latte e uno di ricotta. Tenere da parte qualche rondella di zucchina per la decorazione del piatto.

Lessare gli gnocchi in acqua salata poi versare in ogni piatto qualche cucchiaio di crema alle zucchine, gli gnocchi e ancora un po' di crema. Alla fine cospargere con i gamberi tagliati a pezzetti e con prezzemolo fresco.
Decorare con un paio di code di gambero intere e con qualche rotella di zucchina.
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Gnocchi al gorgonzola

Ingredienti per 4-5 persone
1 kg di gnocchi di patate
200 gr. di gorgonzola
1/2 bicchiere di latte o panna
sale e pepe
una decina di noci

Preparazione
Tagliare a pezzetti il gorgonzola e scioglierlo a bagnomaria insieme al latte.
Tritare grossolanamente le noci,
Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolarli e distribuirli nei piatti. Versare qualche cucchiaio di salsa su ogni piatto, spolverare con le noci tritate e con un po' di pepe.
Servire subito ben caldo.

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Gnocchi alla romana

Ingredienti per 6 persone
1 l. di latte
250 gr. di semolino
noce moscata
un pizzico di sale
burro
formaggio grana grattugiato

Preparazione
Fare bollire il latte, poi versare lentamente il semolino, il sale e la noce moscata continuando a mescolare per evitare che si formino dei grumi.
Fare cuocere il polentino per 6-7 minuti sempre rimestando sino a quando si stacca bene dalle pareti della pentola.
Ribaltarlo sulla spianatoia inumidita, e stenderlo col matterello per uno spessore di mezzo cm.
Quando sarà raffreddato ricavare dei dischetti di 5-6 cm. di diametro. Adagiarli in una teglia da forno leggermente sovrapposti uno all'altro. Cospargerli di fiocchetti di burro, spolverizzarli con grana grattugiato ed infornare a 180° gradi per 20 minuti.


Note
Gli gnocchi si possono condire a piacere, con sugo di funghi, ragù ecc.

Elena (apamea) ha fatto una proposta alternativa:
"il polentino una volta cotto, anzichè stenderlo, l'ho avvolto nella carta da forno facendone un cilindro. l'ho fatto raffredare e ho tagliato i dischetti."http://www.puntocr.it/index.php?module=recipes&func=display&pid=22&lid=185

Gnocchi con broccoletti e pomodorini

Ingredienti per 4 persone
1kg circa di gnocchi di patate
500 gr. di broccoletti
8 pomodorini
1 spicchio d'aglio
olio d'oliva
2 filetti d'acciuga
sale
(facoltativo) grana o pecorino grattugiato


Preparazione
Preparare gli gnocchi.
Pulire i broccoletti separando tutti i fiori e tenendo solo una piccola parte del gambo. lavarli e cuocerli in abbondante acqua salata per circa 5 minuti. Quando sono teneri, toglierli dall'acqua e scolarli. Non buttare l'acqua di cottura perché servirà per cuocere gli gnocchi.
Tagliare a metà i pomodorini, togliere i semi e poi tagliarli in piccoli pezzi.
Soffriggere l'aglio con due o tre cucchiai di olio d'oliva. Quando si colora, toglierlo e unire i filetti d'acciuga spezzettati. Quando sono sciolti, unire anche i broccoletti e i pomodorini. Saltarli per 3-4 minuti mescolando ogni tanto. Se asciugano troppo, aggiungere un po' di acqua di cottura dei broccoletti.
Intanto che si saltano le verdure cuocere gli gnocchi per un paio di minuti nell'acqua di cottura dei broccoletti. Quando vengono a galla, toglierli dall'acqua con un mestolo forato. Mettere un po' di gnocchi in una zuppiera alternandoli con qualche cucchiaiata di sugo. Alla fine mescolare delicatamente il tutto e servire.
Se piace aggiungere una spolverata di pecorino o grana grattugiato.

Note
Io uso i broccoletti surgelati. Sono comodissimi perché non c'è scarto e possono essere tuffati nell'acqua senza essere stati scongelati prima.
Inoltre ho letto che i broccoletti, come gli spinaci, mantengono meglio le loro proprietà nutritive se sono congelati poco dopo la raccolta.
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Gnocchi con salsiccia e funghi

Ingredienti per 4 persone
1 kg. di gnocchi di patate
parmigiano o grana grattugiato

per il sugo
300 gr. di chiodini (di pioppo)
1 carota
1/2 gamba di sedano
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco
200 gr. di salamella o luganega
burro
sale

Preparazione
Lavare i chiodini tagliando via il fondo. Maneggiarli con molta cura per non romperli.
Fare un trito di carota, sedano e scalogno e farlo soffriggere in una noce di burro. Aggiungere i funghi e il vino bianco. Farlo sfumare a fuoco vivo, salare, coprire, abbassare la fiamma e lasciar cuocere per una ventina di minuti. I tempi possono variare in base alla dimensione dei funghi.
Pelare la salamella, schiacciarla con una forchetta e metterla in una padella antiaderente con poco burro. Mescolarla in continuazione finché è cotta cercando di romperla il più possibile con una forchetta di legno. Quando è cotta, unire ai funghi, già cotti, e tenere in caldo.
Lessare per 2-3 minuti in abbondante acqua bollente salata gli gnocchi. Quando vengono a galla toglierli dall'acqua servendosi di un mestolo forato. Adagiarli in una zuppiera alternandoli con un po' di sugo di funghi e di formaggio grattugiato.
Servire ben caldi. www.puntocr.it/index.php?module=recipes&func=display&pid=22...

Gnocchi con vongole e pesto

Ingredienti per 6 persone

3-4 cucchiai di pesto alla genovese
1 kg circa di gnocchi di patate
1 kg di vongole fresche (1 rete)
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai d'olio
1/2 bicchiere di vino bianco
sale

Preparazione
Preparare gli gnocchi e il pesto come indicato nelle rispettive ricette.
Sciacquare le vongole sotto acqua corrente, metterle in un recipiente piuttosto grande e coprirle d'acqua fredda salata. Lasciarle in ammollo per qualche ora (anche una notte intera) per far perdere loro la sabbia.
Poi sciacquarle di nuovo, metterle in una pentola con lo spicchio d'aglio, l'olio e il vino bianco. Coprire e lasciare cuocere per qualche minuto, scuotendo ogni tanto la pentola, finché le conchiglie si siano aperte. Togliere i molluschi dalle conchiglie mettendoli da parte in un recipiente. Tenere qualche volgola con il guscio per decorazione. Se qualche conchiglia fosse rimasta chiusa, è meglio buttarla... non si sa mai!
Filtrare circa 1/2 bicchiere di liquido delle vongole attraverso una garza e versarlo sui molluschi. Mescolare il pesto alle vongole e tenere in caldo.
Lessare gli gnocchi per pochi minuti in acqua bollente salata. Quando salgono a galla, toglierli con una schiumarola e versarli un po' alla volta in una zuppiera alternando strati di gnocchi a qualche cucchiaiata di pesto e vongole.
Al termine, decorare con le vongole tenute da parte con il guscio e servire ben caldo.

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Gnocchi di castagne gratinati

Ingredienti per 4 persone
1 kg di patate
250 gr di farina bianca
250 gr di castagne già sbucciate e spellate
sale
500 ml di latte
2 cucchiai di farina
burro
noce moscata
50 gr di nocciole preferibilmente non spellate
grana grattugiato
salvia

Preparazione
Lessare le castagne in acqua leggermente salata finchè diventano morbide. Scolarle e passarle al passaverdura.
Lessare le patate ben spazzolate in acqua salata, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate facendole cadere direttamente sulla spianatoia.
Setacciare la farina sulle patate, unire il passato di castagne ed un pizzico di sale.
Impastare velocemente il composto. Ricavare dei cilindretti che andranno tagliati a piccoli pezzi. Fare delle palline grosse quanto una ciliegia.
In un pentolino scaldare il latte con 30 gr di burro, versarlo a filo sulla farina mescolando bene con una frusta. Salare e profumare la besciamella con poca noce moscata.
Cuocere a fuoco basso mescolando continuamente per circa 5 minuti. Unire i 2/3 delle nocciole tritate e cuocere ancora qualche minuto.
Lessare gli gnocchi in acqua bollente salata e scolarli quando vengono a galla.
Distribuire gli gnocchi in ciotole monoporzione adatte al forno e unte con un velo di burro. Distribuire sugli gnocchi la salsa, cospargere con il grana e qualche fiocchetto di burro.
Gratinare finchè non si sarà formata una crosticina dorata.
Sfornare, cospargere con le restanti nocciole, decorare con qualche fogliolina di salvia e servire
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Gnocchi di cipolla

Ingredienti per 6 persone
1 kg patate pasta bianca
400 gr farina
3 cipolle dorate grosse
1 uovo
sale
olio extra-vergine oliva
vino bianco

Preparazione
Lessare le patate. Nel frattempo stufare finchè si saranno ammorbidite in una padella antiaderente le cipolle tagliate molto sottili in poche gocce di olio e una spruzzata di vino bianco.
Sistemare di sale.
Passare al setaccio le patate, insaporire con le cipolle. Unire la farina, l'uovo e poco sale e procedere col metodo classico per i gnocchi.
Condire con salsa di pomodoro
Note
Sono ottimi anche gratinati in forno con formaggi misti
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Gnocchi di pane e spinaci

Ingredienti per 4 persone
500 gr pane raffermo
500 gr spinaci
2 uova
50 gr burro
farina
latte
parmigiano reggiano
sale

Preparazione
Coprire il pane spezzettato con il latte per farlo impregnare. Nel frattempo lessare gli spinaci e scolarli. In una terrina mescolare il pane, gli spinaci sminuzzati, le uova, il sale e farina quanto basta per dare consistenza all'impasto (circa 50/60 gr). Fare i gnocchi con le mani o col cucchiaio e cuocerli in acqua salata. condire con burro fuso e parmigiano.
Note
Ottimo per riciclare pane vecchio.
Versione speedy: per preparare l'impasto usare il robot...
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Gnocchi di patate

Ingredienti per 4-5 persone
1 kg. di patate
3 hg. farina bianca
1 pizzico di sale
1 uovo (facoltativo)
farina grano duro per infarinare gli gnocchi

Preparazione
Lessare le patate e passarle allo schiacciapatate, facendole cadere su uno strato di farina.
Unire poi gli altri ingredienti e impastare bene. Formare con delle porzioni di impasto dei bastoncini grossi un dito, da tagliare a tocchi e infarinare con la farina di grano duro.
Gli gnocchi si lessano in abbondante acqua salata e si scolano non appena vengono a galla.
Generalmente si condiscono con salsa di pomodoro e grana grattugiato.

Note
Le patate non devono essere novelle. Il meglio sono quelle a pasta bianca con la buccia opaca.
Non bisogna preoccuparsi se all'inizio l'impasto è appiccicoso. Dopo un po' diventa liscio. Se comunque rimane troppo appiccicoso, aggiungere un po' di farina.
Se si dimezzano le dosi, usare solo il tuorlo dell'uovo.
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Gnocchi di semolino con verdure gratinati


Ingredienti per 6 persone
250 gr semolino
1 lt latte
1 uovo
noce moscata
20 gr burro
sale
100 gr zucca
8 asparagi
100 gr piselli
1 cipolla piccola
1 dado vegetale
olio d'oliva
burro e grana grattugiato

Preparazione
Mettere il latte a bollire.
Quando bolle salarlo, unire un pizzico di noce moscata ed il burro.
Versare il semolino a pioggia mescolando con una frusta.
Cuocere la polentina per circa 15 minuti continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.
Togliere dal fuoco ed unire l'uovo mescolando bene.
Rovesciare la polenta su un piano inumidito con acqua fredda e livellare il composto allo spessore di circa 1 cm.
Lasciare raffreddare.
Lessare in poca acqua gli asparagi ed i piselli tenendo le verdure al dente. Conservare l'acqua, scolare le verdure e tagliare gli asparagi a tocchetti.
Tagliare la zucca a fettine sottili e poi a dadini e cuocere al microonde per 4 minuti con 1 cucchiaio di acqua.
Tritare finemente la cipolla.
Versare in una padella 1 cucchiaio di olio e farvi soffriggere la cipolla senza farla colorire.
Unire 2 cucchiai dell'acqua delle verdure ed il dado e lasciarlo sciogliere.
Unire al soffritto tutte le verdure, mescolare delicatamente, unire ancora due o tre cucchiai di acqua e cuocere 10 minuti circa.
Con uno stampino inumidito ritagliare dal polentino gli gnocchi che andranno disposti in una pirofila imburrata sovrapponendoli leggermente l'uno all'altro.
Distribuire le verdure sugli gnocchi, infiocchettare con burro e cospargere con grana.
Coprire la pirofila con alluminio e cuocere 25 minuti in forno a 180à.
Togliere la stagnola e gratinare 5 minuti.
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Gnocchi gialli di zucca

Ingredienti per 4 persone
200 gr farina gialla
1 kg zucca
1 uovo
50 gr burro
sale e pepe
salvia

Preparazione
Lessare la polpa della zucca tagliata a dadini in acqua salata, scolarla e lasciarla intiepidire in uno scolapasta o setaccio (per perdere acqua) passarla poi al setaccio in un terrina. Una volta raffreddata, aggiungere la farina, l’uovo, il sale, emescolare per amalgamare bene gli ingredienti. Formare gli gnocchi (con le mani o con un cucchiaio, come si è abituati a fare come si far per formare delle quenelle), lessarli in acqua salata e scolarli appena vengono a galla.
Condire con burro fuso e salvia e abbondante parmigiano
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Gnocchi ripieni al pomodoro


Ingredienti per 4 persone
per gli gnocchi
1 kg di patate
250 gr. di farina bianca
1 pizzico di sale
farina di grano duro
50 gr. di robiola o altro formaggio morbido

per il condimento
4 grossi pomodori maturi
olio extravergine d'oliva
2 spicchi d'aglio
sale
peperoncino
4-5 foglie di basilico
(f) grana grattugiato


Preparazione
Pelare le patate e lessarle in acqua bollente o a vapore nel forno a microonde.
Quando le patate sono ben cotte passarle allo schiacciapatate facendole cadere in una zuppiera capiente. Aggiungere la farina e il sale. Impastare per due-tre minuti finché il composto è ben amalgamato.
Prendere un po' di pasta alla volta e formare dei bastoncini del diametro di un paio di cm. Tagliare i bastoncini a tocchetti, schiacchiarli leggermente con un dito facendo un incavo. Inserire un pezzettino di formaggio e richiudere. Rigirare un attimo tra le mani per formare una pallina poi schiacciarla leggermente. Infarinare con la farina di grano duro per evitare che gli gnocchi si attacchino tra loro.
Lasciarli sul piano infarinato, ben distanziati intanto che si prepara il sugo.
Pelare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a pezzetti piuttosto piccoli.
Rosolare in padella l'aglio in due cucchiai d'olio finché inizia a dorare poi aggiungere i pomodori, mescolare bene, salare spolverare con peperoncino e aggiungere le foglie spezzettate di basilico.
Cuore per pochi minuti (4-5) finché il suo si è ristretto mantenendo però il gusto dei pomodori freschi.
Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata per 4-5 minuti, finché vengono a galla. Prelevarli poi con una schiumarola e metterli a strati in un piatto da portata con uno strato di sugo. Se piace, spolverare anche con grana grattugiato.
Servire bene caldo.
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Gnocchi ripieni al taleggio


Ingredienti per 4 persone
per gli gnocchi
1 kg di patate
250 gr. di farina bianca
200 gr. di spinaci surgelati
1 pizzico di sale
farina di grano duro
50 gr. di taleggio
1 spicchio d'aglio
1 noce di burro

per il condimento
100 gr. di taleggio
(fac) 40 gr. di burro
80 gr. di grana grattugiato
1 uovo
3-4 foglie di salvia
1/2 bicchiere di latte

Preparazione
Pelare le patate e lessarle in acqua bollente o a vapore nel forno a microonde.
Intanto scongelare gli spinaci, passarli in padella per 4-5 minuti con uno spicchio d'aglio e una noce di burro, strizzarli bene poi tritarli molto finemente. Tenere da parte l'acqua colata dagli spinaci.
Quando le patate sono ben cotte passarle allo schiacciapatate facendole cadere in una zuppiera capiente. Aggiungere la farina, il sale, e gli spinaci. Impastare per due-tre minuti finché il composto è ben amalgamato.
Prendere un po' di pasta alla volta e formare dei bastoncini del diametro di un paio di cm. Tagliare i bastoncini a tocchetti, schiacchiarli leggermente con un dito facendo un incavo. Inserire un pezzettino di taleggio e richiudere. Rigirare un attimo tra le mani per formare una pallina. Infarinare con la farina di grano duro per evitare che gli gnocchi si attacchhino tra loro.
Lasciarli sul piano infarinato, ben distanziati intanto che si prepara il sugo.
Tagliare il formaggio a dadini. Mettere un pentolino inaderente sul fuoco con il burro e, se piace, con la salvia. Il calore deve essere moderato, quindi usare uno spargi fiamma o cuocere a bagnomaria.
Quando il taleggio è sciolto, unire l'uovo sbattuto e mescolare energicamente, poi spegnere il fuoco.
Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata per circa 5 minuti, finché vengono a galla. Prelevarli poi con una schiumarola e metterli a strati in una pirofila leggermente imburrata alternandoli con qualche cucchiaiata di formaggio fuso. Terminare con una spolvelizzata abbondante di grana grattugiato. Grigliare in forno per 3-4 minuti e servire ben caldo.
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