Ricette di .. CARNEVALE

Santarose Napoletane

Ingredienti
400 gr. farina
250 gr. strutto
120 gr. ricotta
100 gr zucchero a velo
200 gr semolino
140 gr frutta candita a dadini
1 uovo
una dose di crema pasticciera (potete utilizzare per velocizzare i tempi quella già pronta in bustine)
sale q. b.
cannella (facoltativa)
amarene (indispensabili!)

Preparazione
Mescolate i 3 quarti della farina con un pizzico di sale e 100 g di strutto, aggiungete l'acqua e impastare, deve risultare un impasto molto morbido.
Lavoratelo, quindi avvolgetelo in un foglio di carta pellicola e lasciatelo riposare per 1 ora.
Cuocete il semolino in 250 cc di acqua salata per 6-7 minuti.
Setacciate la ricotta, aggiungetevi il semolino e i canditi (già tagliati a dadini), lo zucchero a velo e se volete un pizzico di cannella.
Aggiungete qualche cucchiaio di crema pasticciera all'impasto ed amalgamate per bene fino a renderlo omogeneo.
Sciogliete il rimanente strutto senza farlo friggere.
Intanto stendete la pasta a forma di rettangolo e ritagliatene i lati.
Ritagliate la sfoglia in 4 strisce lunghe circa 50-60 cm, spennellatele con lo strutto e sovrapponetele una sull'altra facendole combaciare perfettamente.
Lasciate riposare per 30 minuti, poi arrotolatele.
Tagliate il rotolo così ottenuto in fette uguali e appoggiatele una alla volta su una spianatoia infarinata.
Dovrebbero risultare circa 10-12 santarose.
Stendetele appoggiando il matterello al centro e muovendolo una volta verso sinistra e una volta verso destra fino a formare un ovale.
Fate tanti taglietti con il coltello su tutta la superficie delle paste, cosi da dargli l'aspetto "riccio".
Distribuite il ripieno in parti uguali, richiudete attentamente e sigillate spennellando con dell'uovo sbattuto.
Fate una incisione orizzontale quasi al centro di ogni santarosa, dove poi andrete a mettere a fine cottura la crema pasticciera e le amarene.
Disponete le paste su una placca imburrata e infornate a 200 °C per 15 minuti, quindi, senza togliere le sfogliatelle dal forno, spennellatele con lo strutto fuso e lasciatele cuocere per altri 20 minuti a 190 °C.
Spennellatele di nuovo con lo strutto fuso e lasciatele in forno ancora per 7 minuti a 160 °C.
Togliete quindi dal forno e con un sac-a-poche inserite la crema pasticciera nell'incisione fatta prima della cottura, facendola uscire anche fuori dall'incisione stessa e decorate con delle amarene sulla crema.
Spolverizzate di abbondante zucchero a velo.
Variante: al posto delle amarene o insieme a queste si può aggiungere con il sac- a poche della marmellata al gusto di amarena... da provare!