Ricette di .. CARNEVALE

ZEPPOLE SEMPLICI
Ingredienti

500 gr farina
500 gr acqua
Sale
Olio per friggere
10 uova
200 gr zucchero vanigliato

Esecuzione:
Prendete mezzo chilo di farina finissima, poi misuratela a bicchieri. In una casseruola, versate tanti bicchieri d’acqua quanti sono quelli di farina e unitevi un pizzico di sale. Ponete il recipiente sul fuoco e, appena ]’acqua accenna l’inizio dell’ebollizione, buttatevi di colpo la farina. Mescolate con un cucchiaio di legno, senza mai fermarvi, il composto e, quando in un sol colpo si staccherà dalla casseruola, spegnete il fuoco. Battete la pasta sul marmo leggermente cosparso di olio, lavoratela, per circa dieci minuti, battendola energicamente col matterello. Quando la pasta sarà bene affinata e morbida, modellatela in tanti bastoncini della grandezza di un mignolo e lunghi una ventina di centimetri. Riunite le estremità dei bastoncini formando delle ciambelline ovali (non rotonde). Friggete le zeppole nella padella nera con abbondante olio caldo, a calore moderato. Durante la friggitura, bucherellatele qua e là con la punta di uno spiedino. Sgocciolatele biondissime e cospargetele abbondantemente di zucchero, mescolato ad una bustina di vaniglina

ZEPPOLE BIGNÈ

Ingredienti
500 gr farina
100 gr sugna o burro
1/2 litro acqua
10 uova
un pizzico di sale
Olio per friggere
300 gr crema pasticciera
Sale
100 gr Confettura di amarene
Zucchero vanigliato a velo

Esecuzione:
Mettete al fuoco l’acqua, il sale e la sugna. Quando incomincia a bollire, togliete il recipiente dal fuoco, versate di colpo la farina. Rimettete la casseruola sul fuoco e incorporate bene il tutto, onde formare una pasta consistente, sempre rimestando. Quando la pasta si staccherà in una sola massa dalla casseruola, spegnete il fuoco. Aggiungete le uova, uno alla volta, rimestando continuamente la pasta. Lasciate riposare per una mezz’oretta. Modellate la pasta in forme rotonde su dei fogli di carta oleata spalmata di sugna. Potete usare la siringa da pasticceria con bocchetta a forma di stella del diametro di circa 3 centimetri. Versate un poco di pasta nella siringa, premetela sulla carta oleata spalmata di sugna, formando una ciambella dal foro centrale piccolissimo e di circa 10 centimetri di diametro. Passate ora alla frittura, per la quale occorrono due padelle a diverse temperature. La prima, che manterrete tiepida, serve solo per lo sviluppo delle zeppola o bignè, che dopo viene messa nell’altra padella con l’olio caldo dove si colorisce. Tenete presente che le zeppole vanno fritte una alla volta. Sgocciolate le zeppole biondissime. Quando si raffredderanno, spolverizzatele con zucchero a velo a]la vaniglia, poi ricopritele quasi completamente di crema con al centro un poco di confettura di amarene. Queste zeppole circolano anche col nome di “bignè” e possono essere cotte anche in forno a temperature moderata, su placche imburrate e molto distanziate l’uria dall’altra poiché si gonfiano molto

CASTAGNOLE

Ingredienti:
400 g di farina
50 g di zucchero
2 uova
80 g di burro
1 cucchiaino da caffè di lievito vanigliato
1 limone grattugiato
zucchero a velo
sale
olio per frittura
Esecuzione:
In una terrina ammorbidire il burro, incorporare lo zucchero e poi le uova, uno alla volta, mescolare e aggiungere la buccia grattugiata del limone, un pizzico di sale e tanta farina quanto basta per ottenere un impasto morbido, aggiungere il lievito.Con un cucchiaio fate delle palline , grandi come una noce, che lascerete cadere dentro l'olio bollente. Appena la pallina assume il colore dorato toglietela e preparatela per essere servita con lo zucchero a velo.

Castagnole romagnole


La pasta fritta è un po' il jolly della cucina romagnola: salata, come crescentina e gnocco fritto è una gustosa alternativa al pane. In versione dolce, è un modo piacevole e casareccio per festeggiare il carnevale. Le castagnole infatti (nate probabilmente in Romagna, ma riprese altrove) sono fritelle molto semplici. Il segreto sta nella lavorazione, che deve essere lunga e regolare, in modo che la pasta si gonfi e dia senso di sazietà anche se all'interno è vuota.


Per 5-6 persone: 200 gr di farina tipo "00" - 35 gr di zucchero semolato - 1 uovo piccolo - mezza bustina di lievito - latte q.b. - la scorza grattugiata di un limone - zucchero a velo vanigliato q.b. - 50 gr di burro tenuto a temperatura ambiente - 3 cucchiai di liquore d'anice - un pizzico di sale. Per friggere: olio d'oliva q.b.

* Setacciate la farina con il sale in una ciotola, mescolatela poi con lo zucchero semolato, fate un cratere e disponetevi l'uovo, il burro a tocchi, la scorza di limone, il liquore e il lievito sciolto in poco latte.
* Impastate il tutto in modo omogeneo, quindi trasferite la pasta sulla spianatoia e lavoratela con molta cura, affinché diventi liscia e setosa.
* Dividetela in tanti pezzzetti e, sulla spianatoia infarinata, formate con ciascun tocco di pasta un cordoncino del diametro di 2 cm, allungandolo con le mani. Tagliatelo poi a piccoli dadi della lunghezza di circa 2 cm e con le dita pizzicate una delle due estremità per ottenere più o meno la forma di una castagna. Procedete in questo modo fino ad esaurire tutta la pasta.
* Fate riscaldare abbondante olio in una casseruola stretta e alta. Quando è caldo, ma non fumante, tuffate le palline di pasta, poche per volta e fatele friggere, rigirandole, finché risulteranno ben gonfie e dorate. Sgocciolatele con il mestolo forato, distribuitele su parecchi fogli di carta assorbente perché perdano tutto l'unto in eccesso.
* A mano a mano che sono pronte, disponete le castagnole su un piatto da portata e spolverizzatele con abbondante zucchero a velo fatto scendere a pioggia da un colino o da un setaccio.

Chiacchiere



Sono molti i nomi con cui sono conosciuti questi tipici dolcetti. Chiacchiere è il nome lombardo, ma diventano bugie in Piemonte, galani a Venezia, crostoli a Vicenza, cenci in Toscana, frappe a Roma, sfrappole a Bologna, lattughe a Mantova. Una volta i delicati nodi di pasta fritta, fatti in casa e disposti in graziosi cestini di vimini venivano regalati ad amici, parenti e vicini, ed erano un simpatico pretesto per scambiarsi notizie e pettegolezzi: chiacchiere, appunto.

Per 6-8 persone: 500 gr di farina tipo "00" - 60 gr di zucchero semolato - 3 uova - 1 bustina di lievito - la scorza grattugiata di un limone - 50 gr di burro - 1 bicchiere scarso di Vinsanto o Passito - 1 pizzico di sale - zucchero a velo vanigliato q.b. Per friggere: olio d'oliva q.b.

* Setacciate la farina sulla spianatoia, mescolatela allo zucchero e al sale, fate quindi la fontana e, al centro, versate il burro ammorbidito, le uova, il vino, il lievito sciolto in poca acqua e la scorza di limone.
* Lavorate l'impasto sulla spianatoia energicamente e a lungo, affinché risulti liscio e setoso. Fatene poi una palla e lasciatela riposare per circa mezz'ora, coperta da un tovagliolo.
* Trascorsa la mezz'ora, tirate la pasta con il mattarello in una sfoglia sottile dello spessore di circa 3 mm.
* Con la rotellina dentellata tagliate la sfoglia in tanti rettangoli di circa 12x8 cm. Sempre con la rotella praticate su ciascun rettangolo per il lungo tre tagli paralleli, lasciando però intero tutto il bordo del rettangolo di pasta.
* Tuffate la chiacchiere, poche per volta, in abbondante olio ben caldo e, quando saranno dorate, sgocciolatele con un mestolo forato e fatele asciugare su carta assorbente.
* Disponete le chiacchiere su un piatto da portata ricoperto da un tovagliolo e spolverizzatele

BUGIE LIGURI



Ingredienti x 6 persone
Farina - 500 g
Uova - 1
Burro - una noce
Zucchero - 3 cucchiai
Buccia grattugiata di un limone
Vino bianco secco - un bicchiere
Olio per friggere
Zucchero a velo
Sale

Versare la farina sulla spianatoia a fontana e aggiungere nel centro l'uovo, il burro ammorbidito, lo zucchero, la buccia di limone, un pizzico di sale e il vino. Impastare il tutto. L'impasto deve rimanere abbastanza sodo. Ridurre l'impasto a palla e farlo riposare per circa 30 minuti.
Stendere l'impasto molto fine sulla spianatoia infarinata e tagliare delle strisce con la rotella dentata. Friggerle in abbondante olio d'oliva caldo.
Quando le bugie sono gonfie ma ancora bianche scolarle, metterle su carta assorbente da cucina per rimuovere l'eccesso di grassi e spolverizzarle con tanto zucchero a velo.

TORTA DI CARNEVALE



Per la torta
Pan di Spagna - 400 g
Panna da montare - 400 ml
Ciliegie candite - 100 g
Glassa al cacao già pronta - 1 busta da
125 g

Guarnizioni varie - confettini, smarties...
Marzapane già pronto - 200 g
Zucchero a velo - 100 g
Coloranti alimentari (rosso, verde e giallo)
Alchermes, sherry, sciroppo alla menta,
limoncino
Per la crema pasticcera
Tuorli d'uovo - 4 (5 se piccoli)
Farina bianca - 40 g
Zucchero - 130 g
Latte parzialmente scremato - 500 ml
Scorzetta di un limone
.

Preparare il pan di spagna secondo la ricetta inserita tra le preparazioni di base. In mancanza di tempo si può usare il pan di spagna già pronto e diviso in tre strati. Bagnarlo con acqua e alchermes o se si desidera con acqua aromatizzata con sherry.
Preparare la crema pasticcera. Portare ad ebollizione il latte con la scorzetta di limone e spegnere il gas eliminando la scorza di limone. In un padellino di acciaio inossidabile, dal fondo spesso, sbattere con una frusta i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto schiumoso. Setacciare la farina sul composto continuando a girare; quando questa è ben amalgamata aggiungere il latte ancora caldo avendo cura di non smettere di sbattere con la frusta e con decisione. Rimettere il tutto sul fuoco, a calore molto moderato (meglio ancora a bagnomaria), raggiungere l'ebollizione e cuocere per almeno 2 minuti. A questo punto, lontano dal calore, passare con una forchetta un pezzettino di burro sulla superficie della crema per evitare che formi la classica e antipatica pellicola. Quando si è raffreddata, amalgamare le ciliegie candite divise in quattro parti.
Montare la panna con un cucchiaio di zucchero a velo e aggiungerla con molta delicatezza alla crema pasticcera. Utilizzare un cucchiaio di legno.

Con questo composto farcire i due strati del pan di spagna. L'operazione può essere effettuata in uno stampo a cerniera delle dimensioni della torta, opportunamente rivestito di pellicola trasparente, in maniera che il dolce si mantenga più compatto.
Porla in frigorifero per un paio d'ore per farla rassodare.
Preparare la glassa al cacao e con l'aiuto di una spatola o di un coltello a lama lunga spalmarla sulla superficie superiore della torta.
Preparare le decorazioni (magari con l'aiuto dei bambini per coinvolgerli nella preparazione della festa). Lavorare il marzapane con tanto zucchero a velo quanto basta per ammorbidirlo e dividerlo in tre parti. Aromatizzare le tre parti rispettivamente con un cucchiaio di limoncino, di sherry e di sciroppo alla menta e per ottenere colori più decisi procedere alla loro colorazione con alcune gocce di coloranti alimentari (giallo, rosso e verde). Lavorarle ulteriormente con altro zucchero a velo e ottenere da ciascuna parte delle striscioline colorate che imitino le stelle filanti. Disporle sulla superficie della torta e lungo i bordi insieme agli smarties a proprio piacimento.

Suggerimenti
- Alla crema pasticcera può essere aggiunto qualche foglio di gelatina, fatto rinvenire in acqua
fredda e sciolto ad esempio in un cucchiaio di sherry caldo, per ottenere un ripieno più
compatto. In questo modo la torta può essere tagliata anche con maggiore facilità.
- Si può sostituire alla crema con panna un ripieno diverso formato ad esempio da marmellata
casereccia diluita in un po' di latte. L'effetto è quello sicuramente di un dolce più leggero.
- Alla glassa al cacao già pronta può essere sostituita una copertura di cioccolato ottenuta
facendo fondere, a bagnomaria, 100 g di cioccolato fondente con due cucchiai d'acqua e
uno di zucchero.

CROSTOLI DEL TRENTINO
Dosi per 4 persone

Ingredienti

Farina - 250 g
Uova - 1
Zucchero - 100 g
Burro - 100 g
Vanillina - 1 busta
Strutto o olio per friggere
Zucchero a velo
Sale
Livello: difficoltà media
Tempi:
preparazione: 40 minuti più il
tempo di riposo della pasta
cottura: 30 minuti
Costo: medio
Il vino: un vino rosso dolce come
la Freisa Amabile piemontese

Ricetta tradizionale

In una ciotola sbattere l'uovo con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. A questo punto aggiungere il burro fuso e mescolare. Unire un pizzico di sale, la vanillina e, lentamente attraverso un colino, la farina. Deve risultare una pasta liscia e abbastanza morbida. Metterla sulla spianatoia infarinata e continuare a lavorarla fino a quando si formeranno delle bollicine. Coprirla con un telo e farla riposare per almeno 30 minuti.
Stenderla sottilissima con il mattarello e usando la rotellina dentata, ritagliarla a strisce, che vanno poi intrecciate in diversi modi.
Tuffare i lembi di pasta in strutto o olio ben caldo e quando sono dorati, scolarli su carta assorbente da cucina per assorbire il grasso in eccesso e cospargerli di zucchero a velo.
Servirli con un vino dolce.

RAVIOLI DOLCI
Difficoltà: media difficoltà
Tempi: preparazione - 50 minuti
.......... più il tempo di riposo della pasta
.......... cottura - 30 minuti



Fecola - 200 g
Farina - 100 g
Burro - 50 g
Zucchero - 80 g
Latte - 2 cucchiai
Uova - 1
Scorza grattugiata di un limone
Bicarbonato
Marmellata - 1 vasetto
Olio per friggere
Zucchero a velo
Sale

Versare sulla spianatoia la fecola, la farina e lo zucchero. Mescolare e nel centro disporre l'uovo, il burro tagliato a pezzetti e leggermente ammorbidito, la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale e di bicarbonato e il latte. Cominciare ad incorporare gli ingredienti lavorando con la punta delle dita. Quando si sono amalgamati, impastare a lungo sulla spianatoia infarinata. Far riposare la pasta almeno 30 minuti in un luogo fresco.
Stenderla col mattarello in una sfoglia sottile. Con uno stampo per ravioli o un bicchiere ricavarne tanti dischi. Su ciascuno disporre un cucchiaino di marmellata. Coprire con un altro disco, schiacciando bene i bordi con le mani inumidite.
Friggerli in abbondante olio extravergine d'oliva; sgocciolarli ed eliminare l'olio in eccesso disponendoli su carta assorbente da cucina.
Spolverizzarli con lo zucchero a velo e servirli ancora caldi.

Suggerimenti
- Si consiglia di friggere in abbondante olio extravergine d'oliva e in una pentola col bordo
piuttosto alto

11/02/2006 0.05

FRITOLE VENEZIANE
Dosi per 6 persone

Ingredienti

Lievito di birra - 25 g
Latte - 200 ml
Farina - 200 g
Uova - 1 intero + 3 tuorli
Zucchero - 50 g
Burro - 250 g
Pinoli - 50 g
Uva sultanina - 50 g
Grappa - 1/2 tazzina da caffè
Olio d'oliva per friggere
Zucchero a velo
Sale
Livello: media difficoltà
Tempi:
preparazione: 30 minuti più i
tempi di lievitazione della pasta
cottura: 30 minuti
Costo: basso
Il vino: servire un vino rosso come
la Freisa Amabile

Ricetta tradizionale

Far rinvenire l'uva sultanina in acqua tiepida.
Sciogliere il lievito nel latte tiepido in una ciotola e aggiungere due cucchiai di farina; mescolare accuratamente, coprire e lasciar lievitare in luogo tiepido fino a quando l’impasto non avrà raddoppiato il suo volume.
In una zuppiera mettere la rimanente farina, il latte, l'uovo intero e 3 tuorli, lo zucchero, il burro ben ammorbidito e un pizzico di sale; aggiungere anche l’impasto lievitato che avrà raddoppiato il suo volume. Amalgamare bene gli ingredienti, aggiungere i pinoli, l'uva ben strizzata, la grappa e girare tutto bene; quindi lasciar lievitare per un'ora al riparo da correnti in un luogo tiepido. Con un cucchiaio prendere piccole porzioni e friggerle in olio bollente; quando saranno dorate e ben gonfie toglierle e metterle su carta assorbente per assorbire il grasso in eccesso.
Disporle a piramide in un piatto e spolverizzarle con lo zucchero a velo.

CIAMBELLE DI PATATE AL CEDRO



Patate - 500 g
Zucchero - 200 g
Farina - 550/600 g
Uova - 3
Lievito a lievitazione istantanea - 16 g
Latte - una tazzina da caffè
Uva sultanina - 40 g
Buccia grattugiata di mezzo cedro
Olio extravergine d'oliva per friggere

Fate rinvenire l'uva sultanina in acqua tiepida per almeno 30 minuti.
Lessate le patate, sbucciatele e riducetele a purè sulla spianatoia. Aggiungete lo zucchero e la farina (incominciando con 550 g). Lavate molto bene il cedro e grattugiate metà della sua buccia se il cedro è grosso, altrimenti è necessario grattugiarla tutta. Se non trovate il cedro, lo potete sostituire con un limone. Strizzate l'uvetta e aggiungetela agli altri ingredienti. Fate un buco e sgusciate le uova. Sciogliete il lievito nel latte e versatelo sopra le uova. Prendete una forchetta e sbattete le uova e il latte e incominciate a incorporare la farina e gli altri ingredienti. Continuate ad impastare poi usando le mani. Se la farina è poca, usatene ancora fino ad ottenere un impasto morbido. Riducetelo a palla e fatelo riposare per qualche minuto. Nel frattempo preparatevi per la frittura. Versate abbondante olio in un tegame dal fondo antiaderente; mettete vicino al fornello un vassoio con carta assorbente da cucina per ridurre l'eccesso di olio e procuratevi una paletta di plastica bucherellata.
Tagliate dall'impasto dei pezzi e sulla spianatoia infarinata riduceteli a cilindri tagliando poi dei pezzi di una quindicina di cm. Chiudete le estremità ad anello, ottenendo delle ciambelline.
Friggetele in olio caldo avendo l'accortezza di metterne poche alla volta perché tendono a lievitare a contatto con l'olio caldo. Giratele durante la cottura perché si colorino su entrambi i lati.
Quando le togliete dal fuoco, poggiatele su carta assorbente per ridurre l'eccesso di olio. Servitele calde o tiepide.

Castagnole ripiene di crema pasticcera - Lazio

450 g di farina
2 uova
100 g di zucchero
1 cucchiaio di zucchero vanigliato
1 bustina di lievito per dolci
sale, un pizzico
50 g di burro
vino bianco secco
zucchero vanigliato q.b.
olio per friggere

crema pasticcera
500 ml di latte
150 g di zucchero
4 rossi d'uovo
70 g di maizena
1 g di vaniglia
1/2 scorza di arancia

Procedimento per la crema pasticcera
Mescolate in una pentola uova, zucchero e maizena, aggiungete il latte bollente, portate tutto in ebollizione per almeno 2 minuti mescolando continuamente e aggiungete per ultime la scorza di arancia grattata e la vaniglia. Fate raffreddare ricoprendo la crema ottenuta con la pellicola trasparente in modo che non si formi la pellicina.

Fate una pasta con la farina, le uova, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il lievito, il sale e il burro ammorbidito, aggiungendo vino bianco quanto basta per avere una pasta né troppo dura né troppo molle. Lavoratela bene per circa 10 minuti, tagliatela poi a pezzetti che arrotolerete in modo da ottenere dei cilindretti grossi come il dito medio, ritagliandone poi dei pezzetti lunghi circa 2 cm con cui formerete tante palline che friggerete in abbondante olio (devono galleggiare) ben caldo avendo cura di rigirarle continuamente. Quando ben gonfie, scolatele sulla carta assorbente, farcitele con la crema pasticcera e servitele spolverizzate con lo zucchero vanigliato

Bignè Fritti

Ingredienti per 6 porzioni
gr. 100 di farina bianca
gr. 100 di farina di semola
gr. 50 di burro fuso
gr. 50 di zucchero
2 tuorli d'uovo
1/2 litro di acqua
1 bicchiere di liquore a piacere
poco sale
gr. 50 di uvetta (facoltativa)

Preparazione
Portare ad ebollizione l'acqua con il burro e sale, gettare le farine nel tegame in un solo colpo, mescolare finché il composto non si stacca dalle pareti.
Aspettare che si raffreddi il tutto e poi unire lo zucchero il liquore e i tuorli uno alla volta.
Mescolare bene, con l'aiuto della farina, formare delle ciambelline o palline tipo bignè, friggere in olio caldo, muovendo le frittelle in continuazione con una forchetta.
Riempire i bignè con crema o cioccolato, le ciambelline invece si rotolano nello zucchero semolato.

Bignè o Tortelli

Ingredienti per 4 porzioni
300 g farina
70 g burro (io uso la margarina)
4 uova
100 g zucchero
scorza grattugiata limone
3 decilitri acqua
olio per friggere

Preparazione
Portare a bollore l'acqua con il burro (o margarina), zucchero, scorza limone.
Aggiungere la farina in una volta sola e mischiare finché l'impasto non attacchi più alla pentola (sempre sul fuoco moderato).
Far raffreddare un po' aggiungere e mischiare un uovo alla volta.
Diventerà tipo una crema.
Portare a calore elevato l'olio e versare a piccole cucchiaiate l'impasto fino a far gonfiare e dorare i tortelli.
Farcire a piacere con crema o nutella oppure anche vuote spolverizzate con zucchero a velo

Bomboloncini

Ingredienti per 8 porzioni
250 gr farina 00
250 gr farina Manitoba
80 gr zucchero
80 gr burro
1 cubetto lievito di birra fresco (25 gr)
125 gr latte
1 limone non trattato
olio di semi di arachidi per friggere
zucchero a velo
sale
crema al cioccolato per accompagnare (o confettura o crema pasticciera)

Preparazione
Mescolate le farine, lo zucchero, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di limone.
Aggiungete il lievito sbriciolato, il burro ammorbidito a temperatura ambiente e iniziate ad impastare versando a filo 125 gr di acqua tiepida alternata al latte a temperatura ambiente.
Lavorate a lungo fino ad avere un impasto morbido e omogeneo; trasferitelo in una terrina, coprite con pellicola e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore.
Sgonfiate la pasta con le mani e stendetela sulla spianatoia infarinata in uno spessore di 1 cm: con un tagliapasta o un bicchiere ricavate tanti dischetti del diametro di 6 cm.
Coprite di nuovo i dischetti e fate lievitare per altri 45 minuti.
Scaldate abbondante olio in padella per fritti, immergete i dischetti, pochi alla volta, e friggeteli finché sono dorati.
Scolate su carta assorbente, spolverizzate di zucchero a velo e servite con la crema al cioccolato (o confettura o crema pasticciera)

Bugie

Ingredienti per 6-8 porzioni
500 g di farina
2 uova
2 tuorli d'uovo
60 g di zucchero
la buccia grattugiata di un limone
1 pizzico di sale
1 bicchierino di brandy
50 g di burro
zucchero a velo q.b.
abbondante olio per friggere

Preparazione
Disporre a fontana la farina sulla spianatoia; aggiungervi lo zucchero e il sale.
Mettervi al centro le uova e i tuorli, il burro fuso, la buccia grattugiata del limone e il brandy.
Lavorare gli ingredienti aggiungendo acqua in quantità sufficiente a ottenere un impasto omogeneo e morbido.
Lasciarlo riposare 15 minuti.
Riprendere l'impasto e stenderlo con il mattarello o la macchina della pasta fino a ottenere una sfoglia sottile.
Con una rotella dentata ritagliare dei rombi e friggerli in abbondante olio caldo.
Appena saranno coloriti e croccanti, scolarli con il mestolo a rete sopra un foglio di carta assorbente.
Disporre le bugie sul piatto di portata e cospargerle con lo zucchero a velo.

Biscotti Cocchini - BRASILE

Ingredienti
1 lattina di latte condensato
1 busta di cocco disidratato

Preparazione
Facilissimo.
Mescolate il latte condensato con il cocco disidratato fino a formare un impasto morbido.
Lasciate riposare 20 minuti in frigorifero (in modo che il cocco assorba un po' dell'umidità del latte condensato).
Con l'aiuto di due cucchiaini formate i biscotti sulla carta da forno, infornate a 180 gradi per circa 10 minuti, finché i biscotti avranno una crosticina dorata.
Fateli raffreddare bene per riprendere consistenza (da caldi sono morbidi).

Bomboloni all'Albicocca

Ingredienti per 6 porzioni
500 gr farina 00
50 gr zucchero
70 gr burro
13 gr lievito birra fresco
un pizzico sale
acqua q.b
buccia di un limone grattugiata
250 gr marmellata
olio per friggere
zucchero a velo

Preparazione
Impastare la farina con lo zucchero, il burro sciolto, la buccia di limone, il pizzico di sale, il lievito precedentemente sciolto in acqua tiepida. Dovrà risultare un impasto liscio e abbastanza consistente. Lasciar lievitare per 1 ora e mezza circa quindi tirare ad uno spessore pari 5 mm circa, ritagliare con un coppapasta o un semplice bicchiere dei cerchi, sistemarvi al centro un cucchiaino di marmellata e chiudere bene a mezzaluna. Friggere in abbondante olio ben caldo, scolare e quando saranno tiepidi spolverare con zucchero a velo. Servire tiepidi

Ciciampele- Bugie Salate

Ingredienti per 4 porzioni
farina calcolate 80 gr. a persona
uovo (calcolate nr. 1 uovo ogni 80 gr. di farina)
acqua
olio d'oliva
sale
olio per friggere

Preparazione
Fare l'impasto, rompere le uova al centro della farina, raccolta a fontana, aggiungere un pizzico di sale, acqua quanto basta e impastare energicamente.
Lasciare riposare 30 minuti stendere con il mattarello o con la macchina per la pasta, delle strisce lunghe e molto sottili, sui 2-3 millimetri.
Con la rondella degli agnolotti, quella dentellata tagliare a forma di bugia.
Mettere nella friggitrice 4 minuti, o comunque appena inizia a dorare.
Mettere a riposare sulla carta assorbente e mettere sale fino.
Da mangiare fredde.
Si mantengono molti giorni, sempre se avanzano

Calzoncelli

Ingredienti per 6 porzioni
- per la pasta
500 gr di farina di grano duro
2 uova
sale e acqua

- per il ripieno:
350 gr. di ricotta
2 uova
1 cucchiaio di zucchero
un pizzico di cannella

Preparazione
Preparare la pasta unendo farina, uova, un pizzico di sale e un po' di acqua tiepida.
Fatto l'impasto stendere la sfoglia e tagliarla con un bicchiere ottenendo tanti cerchi di pasta.
Amalgamare la ricotta con le uova, lo zucchero e la cannella.
Con un cucchiaino prendere un poco della cremina di ricotta e metterla sul lato alto del disco di pasta, sovrapporre l'altra parte, unire bene schiacciando i bordi con la forchetta ottenendo così una mezza luna.
Lasciare riposare i calzoncelli.
Cuocerli in acqua bollente salata e condirli con sugo di carne e formaggio grattugiato