RICETTE di ... NATALE

GNOCCHETTI AL LIMONE:

Ingredienti:
200 g di farina
2 dl di latte
5 uova
100 g di burro
60 g di grana grattato
1 scorza di limone
2 cucchiai di sale grosso
1 cucchiaino di sale fino
60 g di burro

procedimento:
In un tegame versate il latte, il sale, 1 bicchiere di acqua e unite il burro e la scorza grattata del limone. Portate a bollore. Togliete la pentola dal fuoco e versate velocemente la farina, mescolate energicamente con una frusta per togliere i grumi. Ponete di nuovo il tegame sul fuoco e mescolate con la frusta finché l'impasto non si sia omogeneo e riunito in una palla. Quando la pasta inizia a sfrigolare e si stacca dalle pareti del tegame vuol dire che è cotta. A questo punto togliete il tegame dal fuoco, unite il grana mescolando bene e lasciate intiepidire. Unite uno alla volta le uova senza mai smettere di mescolare. Per fare gli gnocchetti riempite con l'impasto una tasca da pasticcere. Staccate poi i mucchietti con una spatola, versateli in acqua bollente salata e fateli cuocere per circa 20 minuti finché non vengono a galla. Una volta cotti e scolati metteteli in una pirofila imburrata in un solo strato. Spolverizzatevi sopra il grana, e versatevi sopra il burro che avrete fatto sciogliere. Mettete la pirofila in forno già caldo a 200° per 15 minuti e servite.

STELLA DI PANDORO

1 pandoro
mezzo kilo di mascarpone
1 etto e mezzo circa di zucchero.
2 tazzine di caffè
un pochina di panna montata.

mescolare bene il mascarpone con lo zucchero, aggiungere il caffè e far riposare in frigo.
Tagliare trasversalmente il pandoro formando delle stelle alte un paio di cm. Preparare un caffèlatte.

Comporre ora il dolce:
bagnare la prima stella con il caffelatte, spalmare con un pò di crema sovrapporre la seconda stella facendo in modo che le punte non coincidano. Continuare in questo modo fino all'ultima stella.
Decorare le punte delle stelle e la superficie con la panna montata e a piacere con chicchi di cioccolato.

Buccellato (dolce tipico siciliano)

300 G Farina - 125 G Burro - 50 G Zucchero - 1 Cucchiaio Vino Marsala - 300 G Fichi Secchi - 200 G Uva Passa - 100 G Uvetta Sultanina - 50 G Noci Sgusciate - 30 G Pinoli - 30 G Scorzetta D'arancia Candita - 50 G Zuccherata - 3 Chiodi Di Garofano


Ancora oggi si vedono in Sicilia i fichi asciugati al sole e infilati in lunghi fili di spago o 'incannati', cioè infilzati in spiedi di canne. Parte di questi serviranno in inverno per fare i buccellati, dolci natalizi che, ancora oggi, contrastano il passo con onore ai nordici panettoni e pandoro. Il 'cucciddàtu' ha un'origine antica e un sicuro antenato nel 'panificatus'dei romani. Il suo nome deriva dal tardo latino buccellatum, cioè pane da trasformare in buccelli, ossia bocconi, per la sua morbidezza. Diverse sono le varianti per forme e misure: nel palermitano gli 'ammara-panza' sono tipi scadenti di buccellati che servono a riempire lo stomaco. Mescolate in una zuppiera la farina, il burro, lo zucchero e il cucchiaio di Marsala ed amalgamate tutto con le mani. Lasciate riposare l'impasto per un'ora circa e dopo stendete la pasta con il mattarello. Preparate nel frattempo il ripieno fatto dai fichi secchi, I'uva passa, uva sultanina, mandorle, i pinoli, la scorzetta di arancia, la zuccherata, i chiodi di garofano ed un pizzico di pepe. Triturate tutto finemente mescolando con un po' di zucchero. Avvolgete il ripieno nella pasta, dando forma di ciambella su cui farete delle piccole incisioni. Spennellate con tuorlo d'uovo ed infornate per venti minuti. Quando si sarà raffreddato, decorate con zucchero a velo, pezzetti di pistacchio e frutta candita.

farfalle al salmone

400 gr di farfalle
200 gr salmone affumicato tagliato a quadrotti
1 confezione di panna da cucina
1 tazza di polpa di pomodoro
1 spicchio grande di aglio tritato finemente
sale
olio e.v.o.
peperoncino a gusto

PROCEDIMENTO: mettere in una capace padella l’olio e l’aglio e farlo appena sfrigolare quindi aggiungere il pomodoro e far cuocere il sugo per un 10 minuti.
Unire la panna e far prendere il bollore quindi unire il salmone, la pasta cotta molto al dente ed un po’ di acqua della pasta se si asciuga troppo.
Unire il peperoncino se piace, ci sta davvero bene!
e del grana se amate il formaggio col pesce

Riso pilaf selvatico con mele e noci pecan

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Per 8/10 porzioni

Ingredienti:

2/3 tazze di riso selvatico, sciacquato – 2/3 tazze di riso marrone a grano lungo sciacquato – 1 cucchiaino di sale – 2 cucchiai di margarina a ridotto apporto di grassi – 1 tazza di cipolla rossa tritata – ½ tazza di sedano affettato finemente – 2 mele Granny Smith medie, sbucciate, senza semi e affettate – 1/3 di succo di arancia (da 1 arancia) – 2 scalogni, solo la parte verde finemente affettati – ¼ tazza di uvetta – un pizzico di cannella e noce moscata – pepe tritato fresco a piacere – 2 cucchiai di prezzemolo tritato fresco – ½ tazza di noci pecans tritate finemente br>
Preparazione:

Portare 3 ¾ tazze d'acqua ad ebollizione in una grossa casseruola. Incorporare il riso selvatico e quello marrone e condire con sale, riportare ad ebollizione, quindi abbassare il fuoco e lasciar sobbollire coprendo la pentola, fino a che l'acqua sia completamente assorbita, circa 40 minuti.
Scaldare la margarina in una padella molto ampia. Aggiungere la cipolla, il sedano e saltare fino a che la cipolla sia dorata. Aggiungere la mela e saltare altri 5 minuti. Incorporare il preparato di riso cotto con il succo, gli scalogni e le spezie. Condire a piacere con pepe.
Saltare a fuoco basso, mescolando frequentemente, altri 5 minuti; quindi lasciare riposare coperto fino a che necessita. Poco prima di servire, scaldare aggiungendo un po' più di liquido se il composto lo richiede, quindi incorporare il prezzemolo e le noci pecan. Versare nel centro di un ampio piatto da portata e contornare di peperoni.
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Pate di castagne

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Ingredienti:

1 ½ tazza di castagne tritate – ½ tazza di farina di grano integrale – ½ tazza di lievito – 4 cucchiai di succo di limone – 1 patata cruda grattugiata – 4 gambi di cipolla verde / scalogno, affettata finemente – 2 gambi di sedano – 1 carota grattugiata – 1 cucchiaio di salsa di soia / tamari – 1 cucchiaino di basilico, timo e salvia – 1 cucchiaio di rosmarino fresco o secco – 1 ½ tazza d'acqua calda – 1 pizzico di pepe di cayenna br>
Preparazione:

Preparare le castagne tagliando una X sulla superficie piatta con un coltello affilato, quindi arrostirle al forno a 200°C per 15 minuti. Sgusciarle e tritarle grossolanamente.
Prenderne 1 ½ tazza quindi metterle in un mixer e tritarle fino a farle diventare polvere fine o pasta. Miscelare tutti gli ingredienti in una ciotola, quindi trasferirli in uno stampo per pane – cospargere con il pepe di Cayenna e infornare a 180°C per 1 ora. Cuocere completamente, affettare, quindi finemente e servire su di un cracker o su di una fetta di pane francese.
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Arrosto vegetariano natalizio

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Un gustoso arrosto natalizio di noci che soddisferà la maggior parte dei vegetariani. Servito con cavoletti di Bruxelles e salsa di mirtilli per fare del vostro pranzo di Natale un pranzo veramente memorabile.

Ingredienti:

Per l'arrosto:
1 grossa cipolla, affettata finemente – 230gr di lenticchie marroni – 100gr di noci brasiliane, sgusciate e tritate finemente – 100gr di noci, sgusciate e tritate finemente – 100gr di nocciole, sgusciate e tritate finemente – 2 cucchiai di timo tritato – 2 cucchiai di prezzemolo tritato – 1 cucchiaino di rosmarino tritato – 4 cucchiai di vino rosso secco – sale e pepe nero tritato – 1 cucchiaio di odori tritati – 1 foglia di alloro
Per il ripieno:
100gr di molliche di pane di farina integrale – 6 foglie di salvia tritate – 5 cucchiai di vino rosso secco – 4 cucchiai di olio d'oliva – 1 cipolla affettata e tritata – sale e pepe nero tritato
Per la guarnizione:
75gr di molliche di pane di farina integrale – 4 cucchiai di olio d'oliva – 2 cucchiai di semi di sesamo

Preparazione:

Mettere le lenticchie, la cipolla affettata e la foglia di alloro in una casseruola colma d'acqua, portare ad ebollizione e continuare a bollire fino a che si siano ben ammorbidite.
Rimuovere la foglia d'alloro, quindi scolare e passare le cipolle e le lenticchie.
Aggiungere le noci al passato di lenticchie quindi incorporare le erbe, il vino e il condimento.
Per il ripieno cuocere dolcemente la cipolla con olio fino a che si sia ammorbidita.
Rimuovere la casseruola dal fuoco ed incorporare le molliche, il condimento, la salvia e il vino rosso.
Prendere una pirofila da forno e cospargere metà del preparato di noci e lenticchie sulla superficie, cospargervi sopra il preparato per il ripieno, quindi coprire con il preparato di lenticchie rimanente.
Dar forma di pagnotta oblunga al preparato così che il ripieno sia completamente nel mezzo.
Miscelare insieme le molliche di pane della guarnizione, l'olio e i semi di sesamo, quindi schiacciare il tutto sull'arrosto.
Infornare a 200°C per circa 45 minuti o fino a che la guarnizione sia completamente indorata e croccante.
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Zuppa di carote speziate e arance

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Per 8/10 porzioni
Una zuppa calda con il colore delle carote e il sapore agre d'agrumi
Ingredienti:

1kg di carote affettate finemente – 2 cucchiai di olio di noci o olio d'oliva – 2 tazze di cipolle tritate – 2 grossi gambi di sedano, affettati – 1 ½ tazze di succo d'arancia fresca – ¼ tazza di vino bianco secco – 1 cucchiaino di cumino tritato, coriandolo e zenzero – ½ cucchiaino di noce moscata grattugiata – 1 tazza di latte scremato, latte di riso o di soia o a piacere – sale e pepe tritato fresco a piacere – 3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato – 3 cucchiai di scalogno finemente tritato br>
Preparazione:

Conservare e mettere da parte 250 gr di carote.
Scaldare l'olio in una grande casseruola. Aggiungere le cipolle ed il sedano e saltare a fuoco moderato, mescolare frequentemente, fino a doratura. Incorporare le carote (eccetto per le carote da mettere da parte) in 4 tazze d'acqua, il succo, il vino e le spezie. Portare ad ebollizione, quindi coprire e sobbollire a fuoco moderato fino a che la verdura si sia leggermente ammorbidita, circa 30 minuti. Trasferire il tutto in un contenitore per mixer e passare fino a che sia abbastanza soffice. Rimettere a fuoco lento e mescolare in latte sufficiente per dare alla zuppa una consistenza mediamente densa. Aggiungere sale e pepe a piacere. Lasciare riposare la zuppa per diverse ore prima di servire.
Appena prima di servire, stufare le carote rimanenti fino a che siano tenere ma ancora croccanti e incorporarle nella zuppa con prezzemolo e scalogno. Assaggiare per aggiustare la consistenza e il sapore prima di servire.
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TRONCHETTO DI NATALE AL GIANDUIA



Per il rotolo
90 gr farina
40 gr fecola
15 gr burro fuso
100 gr zucchero
1 uovo intero
3 tuorli
3 albumi
X ganachè al gianduia
250 gr cioccolato gianduia
200 gr panna da montare
X ganachè fondente
150 gr cioccolato fondente
100 gr panna da montare

Montare l'uovo intero i tuorli e lo zucchero finchè nn sono bianchi e spumosi aggiungere il burro fuso ,la farina e la fecola.Per ultimo gli albumi montati a neve cercando di non smontareli con movimenti dal basso verso l'alto.Coprire la leccarda del forno con un foglio di carta da forno imburrato, versare il contenuto fino a coprire tutta la leccarda, far cuocere a 200 °C per 10 minuti (deve essere asciutto non colorato). Stendere su un panno inumidito, togliere la carta da forno e arrotolare con il panno,lasciare raffreddare.
Fare la crema al gianduia, facedno fondre a bagnomaria il cioccolato gianduia e la panna;quando il tutto è freddo (lo si può mettere a bagno in una pentola di acqua fredda), montare con le fruste e spalmare sul rotolo, riarrotolare il tutto.Tagliare un pezzetto di sbieco e attaccarlo con un po' di crema al finaco del rotolo principale.
Fare la ganachè fondente facendo fondere il cioccolato fondente con la panna.QUando è ben freddo montare con le fruste.Ricoprire il tronchetto.Con i rebbi della forchetta simulare le striature del legno e applicare le decorazioni.
cioccapiatti.blogspot.com/2005/12/tronchetto-di-natale.html

PANPEPATO


ingredienti:
Mandorle spellate - 100 g
Nocciole spellate - 100 g
Noci sgusciate - 100 g
Canditi - 100 g
Uva sultanina - 100 g
Cioccolato fondente - 150 g
Miele - 200 g
Cannella
Noce moscata
Pepe
Farina bianca

Questo dolce è tipico dell'Italia centrale, in particolare dell'Umbria dove viene tradizionalmente preparato nel periodo natalizio. E' una vera e propria golosità anche se contemporaneamente è un concentrato di calorie!

Far rinvenire l'uvetta in acqua tiepida per almeno 20 minuti un po' prima di preparare gli altri ingredienti che dovranno poi essere riuniti tutti in un'unica zuppiera.
Spezzettare noci, mandorle, nocciole e cioccolato. Aggiungere i canditi, un paio di cucchiaini di cannella, uno di noce moscata, un'abbondante spolverata di pepe nero e alla fine l'uvetta ben strizzata.
Accendere il forno e regolarlo ad una temperatura di 180°C. Preparare una teglia ricoperta con carta da forno.
In un pentolino scaldare il miele su fiamma molto bassa, dopo averci aggiunto un po' d'acqua. Il miele diluito deve bollire. Versarlo immediatamente sugli ingredienti preparati in modo che si sciolga la cioccolata. Aggiungere a questo punto la farina a pioggia, ma molto lentamente e girando in continuazione; l'impasto che ne risulta deve avere la giusta consistenza per poter modellare dei panini da disporre sulla teglia.Ci si può aiutare anche con un cucchiaio.Con queste dosi si possono preparare 5 o 6 pezzi a seconda delle dimensioni.
Infornare per 10 minuti. Togliere i dolci dal forno e farli raffreddare prima di tirarli via dalla teglia. Il panpepato può essere conservato anche per un paio di settimane in opportuni contenitori di latta e naturalmente in ambienti freschi.

STRUFFOLI


Ingredienti:
L'impasto:600 g farina ,4 uova + un tuorlo,la buccia grattugiata di mezzo limone,80.g di burro, 2 cucchiaio zucchero , un pizzico sale,olio per friggere
per il condimento: 250 g di miele ,la buccia di 3 arance, 75 g scorzette di arancia candita anicini ,cannellini,argentati

Preparazione:

Disponete a fontana la farina setacciata e al centro di essa mettete tutti gli altri ingredienti.
Preparate una bella pasta consistente ed elastica. Fatela riposare per ½ ora e poi prendetene dei pezzetti che rotolerete con le dita in modo da ottenere tanti bastoncini molto sottili, che ridurrete tagliandoli ancora in piccole palline che sistemerete su un tovagliolo.
Friggete ora gli struffoli, pochi per volta, in abbondante olio caldo e quando saranno belli dorati e croccanti, li scolerete con l'aiuto della schiumarola adagiandoli sulla carta assorbente in modo che tutto l'unto venga assorbito.
Ora sciogliete in una pentola il miele, aggiungete le bucce grattugiate delle arance. Non appena si formerà una schiuma leggera, aggiungete gli struffoli, e le scorzette tagliate a cubetti della frutta candita. Con un cucchiaio di legno mescolate piano piano con molta attenzione, senza schiacciare gli struffoli e continuate a mescolare fino quando il miele è stato assorbito.
A questo punto versate il tutto su un piatto rotondo e con le mani bagnate d'acqua cercate di dare agli struffoli una forma conica e lasciate raffreddare.