Ricette di .. CARNEVALE

Lasagna di Carnevale

Ingredienti
- Per il ragù
800 gr di carne di maiale
4 spuntature di maiale
150 gr di cipolle
vino rosso secco
200 gr di concentrato di pomodoro
100 gr d'olio
aglio
sale
peperoncino

- Le polpettine
200 gr di carne macinata
prezzemolo
80 gr di pane secco
sale
1 uovo
1 cucchiaio di parmigiano
Olio di oliva per friggere

- Il ripieno
300 gr di ricotta di pecora
le cervellatine cotte nel ragù
250 gr di fiordilatte
200 gr di parmigiano grattugiato
450 gr di lasagne fresche

Preparazione
Il ragù:
Con il prosciutto e la pancetta lardellare la carne. Tritare le cipolle con l'aglio e mettere nella casseruola dove cuocerà il ragù tutta la carne di maiale. Aggiungere l'olio (ci vorrebbe la sugna, ma, insomma...), il sale e far rosolare a fuoco dolcissimo con il coperchio. Aggiungere la carne rigirandola ogni tanto. Quando le cipolle cominciano a colorirsi, togliere il coperchio, unire il vino e lasciare evaporare mescolando spesso. A fiamma vivace versare il pomodoro, poco alla volta fino a quando il concentrato sarà finito. Aggiungere un po' di acqua calda, rimettere il coperchio. Il ragù non deve mai bollire ma "pippiare" per circa un'ora. Se la salsa si riduce troppo aggiungere un po' d'acqua. Quando la carne è cotta chiudere. Il ragù non dovrà essere ristretto come si fa per gli ziti della domenica, ma solo un po' robusto.
Le polpettine:
Impastare la carne macinata con il prezzemolo con il pane bagnato e strizzato, il sale, l'uovo e il formaggio. Formare delle polpette piccole come una nocciole e friggerle.
Il ripieno:
Tagliare le cervellatine a pezzettini e unirle alle polpettine insieme a qualche cucchiaio di ragù. Dare loro un bollo unendo qualche cucchiaio d'olio fritto.
Mettere la ricotta in una ciotola, schiacciarla con una forchetta aggiungendovi qualche cucchiaiata di ragù. Deve uscirne una crema densa e omogenea. Tagliare il fiordilatte a pezzettini di scarso spessore.
In una pentola bassa e larga mettere a bollire l'acqua salata con un cucchiaio di olio. Lessare le lasagne al dente, scolarle su di un panno pulito, separate e distese.
Preparare sul tavolo, uno vicino all'altro, i contenitori con le polpette, le cervellatine, il parmigiano, il fiordilatte, la ricotta, il ragù.
In una teglia, il tradizionale ruoto, di 24 o 25 centimetri versare un po' di salsa, e una alla volta, leggermente accavallate le lasagne. Mettere poi uno strato uniforme di ricotta, il parmigiano, disporre le fettine di fiordilatte, polpettine e cervellatine e versare un mestolo di ragù. Ricoprire con altre lasagne aggiungendo l'imbottitura come al primo strato e via via.
Si deve terminare con uno strato di lasagne cosparso di parmigiano e ricoperto di abbondante ragù. Mettere a stufare in forno moderato e già scaldato per circa mezz'ora. La superficie si deve asciugare e colorire leggermente ma non crostare. Sfornare, lasciare riposare per dieci minuti e poi servire.