Anatra in salsa con cacao e noci
di Roberto Puma
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INGREDIENTI
4 petti d’anatra
2 scalogni
150 g di farina
1 cucchiaio raso di cacao amaro in polvere
1 cucchiaio concentrato di pomodoro
½ bicchiere di Barolo
250 ml. di brodo vegetale
30 g. di zucchero di canna
1 cucchiaio di cannella in polvere
60 g. di burro
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
20 g. di gherigli di noce
PREPARAZIONE
Preparare i petti d’anatra togliendo la pelle e passandoli nella miscela preparata con la farina e il cucchiaio di cannella.
Scaldare l'olio con 30 g. di burro e rosolare bene l’anatra da entrambi i lati.
Togliere dal fuoco e asciugare bene con carta da cucina.
Soffriggere nella stessa padella lo scalogno tritato finemente, aggiungere lo zucchero di canna, il cacao e il concentrato di pomodoro. Unire il brodo con il vino e mescolare finché sino a far addensate l’intingolo.
Con il burro rimasto formate una pallina che impregnerete con un po’ della farina speziata utilizzata in precedenza e unitela alla salsa di scalogno. Cuocere qualche istante e togliere dal fuoco.
Disporre i petti d’anatra in una teglia, versarvi sopra la salsa e coprire il recipiente con carta d' alluminio. Passate in forno a 180° C per 15 minuti. Impiattate cospargendo con i gherigli di noci tritati grossolanamente.