Difficoltà: media
Tempo: 1 ora circa
CALORIE: 708 a testa
OCCORRENTE PER 8 PERSONE
4 uova
100 g di farina
125 g di zucchero più quello per cospargere
50 g di burro
50 g di cacao amaro
burro e farina per lo stampo
Per la copertura
150 g di cioccolato extra amaro
Per la farcitura
250 g di cioccolato semiamaro
2 cucchiai di zucchero
2,5 dl di panna
25 g di burro
rhum
100 g di meringhette acquistate già pronte
Come si prepara
Mettete le uova e lo zucchero in un recipiente resistente al calore, piazzatelo su una casseruola contenente acqua calda posta su fuoco dolce e, con una frusta sbattete fino a quando il composto aumenterà di volume: sollevando la frusta, ricadrà in un nastro continuo. La crema dovrà essere tiepida (50° circa). Levatela dal fuoco e continuate a sbatterla fino a raffreddamento completo. Aggiungete ora, a cucchiaiate, la farina e il cacao setacciati insieme, alternandoli con il burro fuso. Ungete la placca del forno, copritela con carta speciale unta e infarinata e stendetevi il composto in uno strato alto 1 cm. Fatelo cuocere in forno a 150° per 18-20 minuti. Quindi rovesciate la pasta cotta su un telo cosparso di zucchero, staccate la carta e lasciatela raffreddare. Preparate la farcitura: mettete la panna, lo zucchero e il burro in una piccola casseruola, fatela scaldare bene, poi toglietela dal fuoco e unitevi il cioccolato spezzettato. Coprite con pellicola per alimenti e fate riposare per 10 minuti. Poi mescolate energicamente per ottenere una crema vellutata alla quale incorporerete le meringhette sbriciolate. Tagliate la pasta preparata in un disco sufficiente a rivestire uno stampo a cupola da 18-20 cm di diametro, inumiditela con una pennellessa intinta nel rhum e trasferitela con delicatezza nello stampo, facendola aderire a fondo e pareti. Mettete sul fondo della cupola uno strato della crema preparata e coprite con strisce di pasta ricavate da quella avanzata. Spennellate col rhum, fate un altro strato di crema, ancora pasta, crema e ultimate con la pasta, senza spennellarla di rhum. Coprite con un piatto e mettete in frigo per qualche ora.
Come si presenta
Prima di servire fate fondere il cioccolato amaro a bagnomaria. Rovesciate la cupola e versatevi sopra una colata di cioccolato tiepido. Servite subito
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