Mini krapfen alla crema
Ingredienti per 4 persone
Occorrente:
Farina bianca 650 g
Burro 100 g
Zucchero 100 g
Lievito di birra 25 g
4 uova
Latte
Zucchero semolato o a velo
Un limone
Crema pasticcera 500 g
Olio di semi per friggere
Come si procede:
Sciogliere lo lievito con due cucchiai di acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero; impastare con 80 g di farina e far lievitare in luogo tiepido, coperto con un canovaccio pulito, per 30 minuti. Versare la farina a fontana sulla spianatoia, disporvi al centro lo zucchero, un pizzico di sale, le uova intere, il burro ammorbidito, la scorza di limone grattugiata e il panetto lievitato. Lavorare unendo il latte necessario a ottenere un impasto morbido e sbattere la pasta sulla spianatoia fino a che non si attacca più alle dita.
Formare una palla, metterla in una terrina infarinata, fare un taglio a croce, copritela con il canovaccio e lasciare lievitare per 2 ore in luogo abbastanza tiepido, ma non caldo.
Sgonfiare la pasta lavorandola ancora per qualche minuto, tirarla fino allo spessore di un centimetro e ricavare con un tagliapasta rotondo o con un bicchiere dei dischi del diametro di 6 centimetri. Farli lievitare sulla spianatoia per altre 2 ore coperti con il canovaccio infarinato.
Friggere i krapfen pochi alla volta in una pentola a bordi alti con abbondante olio bollente. Scolarli, far perdere l’unto in eccesso su un foglio di carta assorbente da cucina. Farcire con la crema pasticcera, spolverizzare con lo zucchero semolato e serviteli subito ancora caldi.