GRAN MISTO VEGETARIANO
Ingredienti per 4 persone:
1 barbabietola,
1 limone per guarnire,
12 cucchiai di pinoli,
12 cucchiai di semi di zucca,
100 g di cicoria,
100 g di lattuga romana,
2 carote,
250 g di insalata mista: crescione, rucola, lattuga, radicchio e scarola,
3 cucchiaini d'olio,
pepe,
sale,
succo di 1 limone.
Lavare le verdure separatamente, scolarle e asciugarle.
Cuocere cicoria e lattuga romana a vapore, la barbabietola lessata con acqua a sufficienza per coprirla.
Unire all' insalata mista, tagliata in modo grossolano, le carote affettate, la barbabietola a fettine, i semi di zucca, i pinoli, le verdure cotte e scolate.
Preparare una salsa con olio, succo di limone, sale e pepe nero.
Versare la salsa sul misto vegetariano e guarnire con fette di limone.