Ricette .. VEGETARIANE

COPPETTE DI PARMIGIANO CON ASPARAGI E UOVA DI QUAGLIA

Ingredienti per 4 persone
200 grammi di asparagi, 8 uova di quaglia, 160 grammi di parmigiano grattugiato, 40 grammi di parmigiano tagliato a lamelle, 1 cespo di insalata, aceto balsamico, olio extra vergine d'oliva, q.b. di sale e di pepe.

Preparazione
Dopo aver lavato gli asparagi, eliminare l'eventuale parte legnosa dei gambi e cuocerli al vapore.
Quando saranno cotti tagliare a rondelle i gambi, lasciando intere le punte.
Dividere il parmigiano grattugiato in 4 porzioni, fondere una porzione alla volta in una padellina antiaderente ottenendo una 'crespella' di forma circolare. Quando il formaggio si sarà sciolto, togliere la padella dalla fiamma, lasciare la crespella di parmigiano nella padella fino a farla intiepidire, quindi, quando potrete toccarla con le dita, prendetela e modellatela su una scodellina capovolta per ottenere una fondina. Preparare nello stesso modo tutte le altre coppette.
Mescolare gli asparagi cotti al vapore con l'insalata sminuzzata. Condire il tutto con un'emulsione di olio, aceto balsamico, sale e pepe nero macinato al momento.

Presentazione
Disporre l’insalata nelle coppette di parmigiano, decorare con le uova di quaglia, rassodate, sgusciate e tagliate a metà, e con delle lamelle di parmigiano.

RISOTTO AL RADICCHIO

Ingredienti per 4 persone:

40 grammi di riso a persona,
1 ciuffo intero di radicchio,
olio,
mezza cipolla grande,
mezzo bicchiere di vino rosso,
1 scatoletta di panna,
1 noce di burro,
parmigiano,
acqua,
1 dado.

In un tegame alto, con un po' d'olio, fate imbiondire la mezza cipolla; nel frattempo tagliate il radicchio in piccole parti e gettatelo nella cipolla fino a farlo morire completamente.
Quando lo vedrete completamente ammorbidito unite il riso che farete abbrustolire con il mezzo bicchiere di vino rosso.
A parte preparate un po' di brodo, che verserete ormai nel riso fino a coprirlo.
Lasciate cuocere per 15 minuti.
A fine cottura unite la panna, una noce di burro e parmigiano a vostro gradimento.

Carote allo yogurt


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Ingredienti:

4 grosse carote, 200 g di togurt, 1 limone, 50 g di gherigli di noce, sale e pepe.

Preparazione:

Grattugiate finemente le carote; caspargetele di sale e pepe e poi spruzzate sopra del succo di limone. Mescolando bene, amalgamatevi lo yogurt, e cospargete di gherigli di noce tritati. Servite in coppette e se volete accompagnateli con dei crostini.

CANNELLONI CON I FUNGHI

Ingredienti: 400g di funghi porcini affettati sottilmente , 80g di cipolla tritata , 80g di sedano tritato , 80g di carote tritate , 40g di conserva di pomodoro sciolta in 8 cucchiaini d'acqua , 2 dadi da brodo vegetale, 8 cucchiaini di farina, mezzo litro di latte magro, 120g di emmenthal o parmigiano grattugiato , 4 cucchiaini di margarina fusa, 120g di cannelloni crudi con pasta molto sottile , sale.

Preparazione: Fate rosolare la cipolla, il sedano e la carota in 8 cucchiaiate di acqua. Aggiungete i funghi, e dopo averli lasciati cuocere per tre minuti, aggiungete la conserva di pomodoro sciolta in otto cucchiaini d'acqua. Lasciateli cuocere fin quando non diventano ben teneri. A parte stemperate la farina nel latte, in un padellino, salate e mescolate senza interruzione finchè la pastella non diventa densa. Fuori fuoco incorporate il formaggio grattugiato e la margarina e versate una metà di questa salsa nel misto di ortaggi stufati, amalgamate bene e riempite con questa farcitura i cannelloni, che disporrete in una teglia da forno di materiale antiaderente. Copriteli con l'atra metà di besciamella al pomodoro e infornateli a 180°C. Saranno pronti quando la superficie sarà dorata.

wwwfungocenter.it/cucinafunghi/cannelloni.htm

CRESPELLE CON I FUNGHI

Ingredienti: 60g di farina saraceno, 35g di farina bianca, un uovo, un albume, 1,5l di latte, burro, un pizzico di peperoncino, 150g di fontina, 300g di porcini, 4 cucchiai d'olio, uno spicchio d'aglio, un cucchiaio di prezzemolo tritato, 2dl di besciamella, 3 cucchiai di Grana Padano grattuggiato, sale, pepe.

Preparazione: Preparate le crespelle: mescolate i 2 tipi di farina, unitevi il peperoncino, l'uovo e l'albume, il latte e 2 o 3 cucchiai di acqua: salate, amalgamate il tutto e lasciate riposare per circa un'ora. Con il composto preparate le crespelle cuocendole una alla volta in un padellino antiaderente leggermente imburrato. fate trifolare i funghi affettati per circa 20minuti nell'olio, con uno spicchio d'aglio, sale e pepe e unite il prezzemolo tritato. Disponete le crespelle sul tagliere e farcitele con la fontina a fettine e i funghi trifolati. Ripiegate ogni crespella in 4 e disponetele in una teglia sul cui fondo avrete distribuito un velo di besciamella, poi nappatele con la besciamella rimasta, cospargetele di Grana e distribuite in superficie fiocchetti di burro. Cuocete in forno già caldo a 180° per 25minuti.

Curry vegetale con anacardi

INGREDIENTI:
600 gr di verdure di stagione (fagiolini, carote, patate, zucchine ecc...)
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
200 gr di anacardi
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
1 cucchiaino di zafferano in polvere
1 cucchiaino di curcuma in polvere
1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1 bicchiere di latte di cocco
3 cucchiai di olio di semi di soia
sale

PREPARAZIONE:
In una casseruola fate soffriggere in due cucchiai di olio la cipolla e l'aglio dopo averli sbucciati e tritati finemente; aggiungete una alla volta le spezie, compreso il peperoncino e, per ultimi, gli anacardi interi, sgusciati e privati della pellicina interna. Mescolate e fate cuocere a fuoco bassissimo per 5 minuti.
Mondate e lavate tutte le verdure; asciugatele con un canovaccio pulito e riducetele a cubetti di eguale dimensione. Saltatele per pochi minuti in una larga padella con l'olio rimasto.
Trasferite la dadolata di verdure nella casseruola insieme agli anacardi speziati, regolate di sale e bagnate con il latte di cocco. mescolate con cura per far insaporire e cuocete a fuoco molto basso per circa 15 minuti, servite caldissimo.


www.progettogaia.it/alimentazione/ricette/ricetta.asp?ID=212&RICETTA=Curry+vegetale+con+...

Sformatini di sedano rapa, patate e porcini

INGREDIENTI:
400 gr di sedano rapa
2 patate grosse
400 gr di funghi porcini
1,5 dl di panna
2 uova
1 cuore di sedano verde
100 gr di toma piemontese
1 spicchio d'aglio
4 rametti di timo
2 limoni
10 gr di burro
noce moscata
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe

PREPARAZIONE:
Sbucciate il sedano rapa; tagliatelo a fettine di circa 3-4 mm di spessore e immergetelo in acqua acidulata con il succo di un limone. lavate e pelate le patate; tagliatele a fettine sottili. Cuocete separatamente al vapore il sedano rapa per 5-6 minuti e le patate per 10 minuti.
Mondate i funghi porcini eliminando la parte finale del gambo e puliteli accuratamente con uno straccetto umido per eliminare ogni impurità; tagliatene 300 gr a fettine e fateli saltare per 5 minuti in una padella antiaderente con il burro, l'aglio sbucciato e schiacciato e le foglioline di timo lavate e asciugate. Mescolate spesso.
Private la toma della crosta; tagliatela a tocchetti e frullatela nel mixer con le uova, la panna, un pizzico di noce moscata grattugiata e una presa di sale. Rivestite con carta da forno 4 stampini rotondi del diametro di circa 10 cm e foderatene le pareti e il fondo con le fettine di sedano rapa e di patate; versatevi all'interno la crema al formaggio e fate cuocere per circa 25-30 minuti a 200 gradi.
Mondate e lavate il cuore di sedano; tagliatelo a fettine sottilissime insieme con i porcini rimasti; riunite il tutto in un'insalatiera e condite con un emulsione preparata con succo filtrato del secondo limone, olio, sale e pepe.
Sformate i tortini sui piatti individuali, adagiate sopra ciascuno un cucchiaio di insalata di porcini e sedano e servite
www.progettogaia.it/alimentazione/ricette/ricetta.asp?ID=210&RICETTA=Sformatini+di+sedano+rapa%2C+patate+e...

Barchette di Melanzane

Ingrediente principale:Melanzane
Consigliata per:4
Note:-
Ingredienti per preparare la ricetta:
4 = Melanzane Piccole
200 G = Pomodori Da Sugo
1/2 = Cipolla
1 1/2 Spicchi = Aglio
1 Cucchiaio = Pangrattato
4 Foglie = Menta
2 Foglie = Salvia
1/2 Rametto = Rosmarino
1/2 Cucchiaio = Prezzemolo Tritato
1 Cucchiaio = Mandorle
1 Cucchiaio = Pinoli
5 Cucchiai = Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe


Preparazione:
Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tuffatele in acqua bollente per una decina di minuti. Tagliate le melanzane a metà per il lungo, pressatele per eliminare un po' d'acqua e scavatele leggermente conservando la polpa. Tritate metà della polpa con 1/2 spicchio d'aglio, unite 1 cucchiaio colmo di pangrattato, le foglie di menta ed il prezzemolo tritati; salate e pepate il composto, quindi distribuitelo su 4 delle mezze melanzane. Preparate ora una salsa di pomodoro fatta pelando e tritando i pomodori da sugo e insaporendoli per 5 minuti in un soffritto di cipolla, 1 spicchio d'aglio, salvia, rosmarino, 1 cucchiaio d'olio d'oliva, sale e pepe. Tritate l'altra metà della polpa delle melanzane e unitela alla salsa di pomodoro; riempite le altre 4 barchette di melanzane con questo composto. Disponete le melanzane in una teglia unta con 2 cucchiai di olio. Tostate leggermente in forno i pinoli e le mandorle; tritateli grossolanamente e spolverizzate con i pinoli le barchette con il pangrattato e con le mandorle le melanzane al pomodoro. Versate sulle melanzane 2 cucchiai d'olio e infornate per 20 minuti circa in forno caldo a 200°C. Servite tiepide o a temperatura ambiente.
www.formulauno1.it/1347/Barchette_di_Melanzane.html

Fonduta al tartufo

Tempo Richiesto (in minuti): 30
Ingredienti (per 4 persone): 400 gr di fontina valdostana, 200 gr di latte, 30 gr di burro, 5 tuorli d'uovo, 1 tartufo
Preparazione: Tagliate la fontina a dadini. Mettetela in una terrina, in ammollo nel latte, per qualche ora. In una casseruola d'acciaio, fate sciogliere, sul fuoco il burro e unite la fontina. Mescolate con una frusta, continuamente, a fiamma bassa, fino a quando il formaggio filerà. Alzate la fiamma e mescolate sempre più energicamente. Aggiungete, uno dopo l'altro i tuorli, attendendo sempre, che un tuorlo sia ben amalgamato, prima di aggiungere il successivo. Mescolate fino ad ottenere un composto cremoso (non filamentoso). Versate la fonduta nelle fondine e ricoprite con sottilissime fette di tartufo.
ricette.leonardo.it/ricetta_fonduta_al_tartufo_1090.html