Dolci di Natale

Ingredienti: per 4 persone
500 gr di zucchero
50 gr di mandorle dolci
50 gr di nocciole
200 gr di miele
10 albumi
20 gr di burro fresco Collocare sul fuoco una casseruola con lo zucchero, coprire con acqua e farlo tirare a sciroppo denso. Preparare intanto le mandorle e le nocciole pelandole e tritandole grosse, farle successivamente tostare in padella. Ritirare lo sciroppo dal fuoco, e mentre si raffredda montare a neve gli albumi. Quando lo sciroppo è quasi freddo, unire il miele possibilmente del tipo bianco e granuloso, gli albumi montati unire in maniera delicata, e rimettere il tutto sul fuoco mescolando con una spatolina di legno finchè il tutto non sarà al livello di caramelloso non nero. Unite le mandorle e le nocciole, il burro, mescolare bene e versare il composto nello stampo basso, e quadrato, una tortiera va bene, che avrete precedentemente foderato con cialde. Quando è freddo, rovesciarlo sul marmo e tagliarlo a forme a piacere

500gr farina
1 bustina di zucchero vanigliato
1 bustina di lievito
250gr zucchero
250gr burro
2uova sale
Mettere sul piano di lavoro la farina aggiungere il burro, le uova, un pizzico di sale, zucchero, zucchero vanigliato, mescoliamo gli ingredienti fino a che non siano amalgamati bene e abbiamo ottenuto un impasto liscio.Coprire e lasciare riposare per 1 ora in un luogo fresco.Levighiamo l´impasto sul piano di lavoro con uno spessore di circa 1/2 centimetro e con uno stampino formiamo la base dei nostri biscotti .Con il rimanente dell'´impasto dopo averlo levigato nuovamente,con la stessa misura di stampino,ma con dei motivi decorativi al centro formiamo la parte superiore del biscotto.Sistematele in una teglia imburrata ,infornate a 180gradi per 10 minuti circa e lasciare raffreddare.Mettere la marmellata sulla base del biscotto e unire con la parte di biscotto con le decorazioni.Cospargere con zucchero a velo.

125gr burro
2 uova
100gr zucchero
1 bustina zucchero vanigliato
250gr noci macinate
50gr fecola di patate
1 cucchiaino di lievito
150gr gherigli di noci per decorare
Lavorare con la frusta il burro, uova, zucchero semolato e quello vanigliatofino ad ottenere un impasto soffice e spumoso.Aggiungere ora le noci,la fecola di patate e il lievito,mescolare per bene.Imburrare una teglia e ci versiamo limpasto,lo levighiamo e con un coltellino disegniamo dei rombi di circa quattro centimetri,in mezzo hai rombi mettiamo mezza noce.Inforniamo a 175 gradi per circa 20 minuti,lasciamo raffreddare e tagliamo i rombi.

Tronchetto di Natale

Ingredienti:
1 pacchetto di biscotti Petit da 250 grammi, 1 panetto di burro da 125 grammi, 1 confezione di cacao amaro da 80 grammi, Cioccolato in scaglie (meglio se fondente) Caffè e latte q.b., 100 gr. di nocciole, 2 bustine di vanillina, 1 uovo intero, Glassa al cioccolato

Preparazione:
Tritate i biscotti e aggiungete tutti gli ingredienti. L'impasto dovrà risultare piuttosto consistente. Dategli la forma di un tronchetto d'albero e passateci la glassa al cioccolato. Per rendere perfetto il tronchetto prendete una forchetta e passatela sulla glassa asciutta. Sembrerà un tronchetto vero. Decorare con fiorellini di zucchero e foglioline di marzapane.

Torta alla crema di caffè e nocciole

Ingredienti:
Ingredienti: - due pan di spagna di g. 350 ognuno - liquore a piacere. - dl. 8 di latte - zucchero g. 180 - farina g. 70 - nocciole g. 250 - sei uova - due bicchierini di Rum - burro g. 250 - mascarpone g. 250 - zucchero a velo gr. 200 - una tazza di caffè ristretto

Preparazione:
Per preparare la crema alle nocciole sbattete i tuorli con lo zucchero, poi unite la farina, il latte caldo e 1 bicchierino di Rum. Fate cuocere la crema sempre mescolando e toglietela dal fuoco quando sarà addensata. Fatela raffreddare e unitevi 150 grammi di nocciole tostate, sbucciate e tritate finemente. Per preparare la crema al caffè lavorate il burro finchè sarà spumoso, poi aggiungete, sempre mescolando, lo zucchero, il caffè e un bicchierino di Rum. Infine unite anche il mascarpone. Eliminate la crosticina esterna delle due torte e tagliatele orizzontalmente in due fette ciascuna. Inzuppate la superficie di ogni fetta con liquore, poi spalmate su una fetta uno strato di crema alle nocciole, ricoprite con un’altra fetta di pan di spagna, spalmatevi sopra dell’altra crema alle nocciole e continuate ad alternare in questo modo gli strati di crema e le fette di pan di spagna terminando con il pan di spagna. Versate sulla torta ottenuta la crema al caffè, distribuitela con una spatola su tutta la superficie cercando di realizzare una forma tondeggiante e decorate con le nocciole rimaste.

Tempo di Cottura: 20'

Torta alla crema di caffè e nocciole

Ingredienti:
Ingredienti: - due pan di spagna di g. 350 ognuno - liquore a piacere. - dl. 8 di latte - zucchero g. 180 - farina g. 70 - nocciole g. 250 - sei uova - due bicchierini di Rum - burro g. 250 - mascarpone g. 250 - zucchero a velo gr. 200 - una tazza di caffè ristretto

Preparazione:
Per preparare la crema alle nocciole sbattete i tuorli con lo zucchero, poi unite la farina, il latte caldo e 1 bicchierino di Rum. Fate cuocere la crema sempre mescolando e toglietela dal fuoco quando sarà addensata. Fatela raffreddare e unitevi 150 grammi di nocciole tostate, sbucciate e tritate finemente. Per preparare la crema al caffè lavorate il burro finchè sarà spumoso, poi aggiungete, sempre mescolando, lo zucchero, il caffè e un bicchierino di Rum. Infine unite anche il mascarpone. Eliminate la crosticina esterna delle due torte e tagliatele orizzontalmente in due fette ciascuna. Inzuppate la superficie di ogni fetta con liquore, poi spalmate su una fetta uno strato di crema alle nocciole, ricoprite con un’altra fetta di pan di spagna, spalmatevi sopra dell’altra crema alle nocciole e continuate ad alternare in questo modo gli strati di crema e le fette di pan di spagna terminando con il pan di spagna. Versate sulla torta ottenuta la crema al caffè, distribuitela con una spatola su tutta la superficie cercando di realizzare una forma tondeggiante e decorate con le nocciole rimaste.

Tempo di Cottura: 20'

STELLA DI PANDORO

1 pandoro
mezzo kilo di mascarpone
1 etto e mezzo circa di zucchero.
2 tazzine di caffè
un pochina di panna montata.

mescolare bene il mascarpone con lo zucchero, aggiungere il caffè e far riposare in frigo.
Tagliare trasversalmente il pandoro formando delle stelle alte un paio di cm. Preparare un caffèlatte.

Comporre ora il dolce:
bagnare la prima stella con il caffelatte, spalmare con un pò di crema sovrapporre la seconda stella facendo in modo che le punte non coincidano. Continuare in questo modo fino all'ultima stella.
Decorare le punte delle stelle e la superficie con la panna montata e a piacere con chicchi di cioccolato.

Buccellato (dolce tipico siciliano)

300 G Farina - 125 G Burro - 50 G Zucchero - 1 Cucchiaio Vino Marsala - 300 G Fichi Secchi - 200 G Uva Passa - 100 G Uvetta Sultanina - 50 G Noci Sgusciate - 30 G Pinoli - 30 G Scorzetta D'arancia Candita - 50 G Zuccherata - 3 Chiodi Di Garofano


Ancora oggi si vedono in Sicilia i fichi asciugati al sole e infilati in lunghi fili di spago o 'incannati', cioè infilzati in spiedi di canne. Parte di questi serviranno in inverno per fare i buccellati, dolci natalizi che, ancora oggi, contrastano il passo con onore ai nordici panettoni e pandoro. Il 'cucciddàtu' ha un'origine antica e un sicuro antenato nel 'panificatus'dei romani. Il suo nome deriva dal tardo latino buccellatum, cioè pane da trasformare in buccelli, ossia bocconi, per la sua morbidezza. Diverse sono le varianti per forme e misure: nel palermitano gli 'ammara-panza' sono tipi scadenti di buccellati che servono a riempire lo stomaco. Mescolate in una zuppiera la farina, il burro, lo zucchero e il cucchiaio di Marsala ed amalgamate tutto con le mani. Lasciate riposare l'impasto per un'ora circa e dopo stendete la pasta con il mattarello. Preparate nel frattempo il ripieno fatto dai fichi secchi, I'uva passa, uva sultanina, mandorle, i pinoli, la scorzetta di arancia, la zuccherata, i chiodi di garofano ed un pizzico di pepe. Triturate tutto finemente mescolando con un po' di zucchero. Avvolgete il ripieno nella pasta, dando forma di ciambella su cui farete delle piccole incisioni. Spennellate con tuorlo d'uovo ed infornate per venti minuti. Quando si sarà raffreddato, decorate con zucchero a velo, pezzetti di pistacchio e frutta candita.

PANETTONE

Ingredienti per 6 persone

Per il Panettone:
500 grammi di farina, 150 grammi di burro, 4 uova, 2 tuorli, 150 grammi di zucchero, 10 grammi di lievito di birra, 100 grammi di canditi, 100 grammi di uva passa, 1 bicchiere di latte, 1 pizzico di sale.

Per la salsa di cioccolato:
200 grammi di cioccolato fondente al 70%, 100 grammi di panna fresca, 2 cucchiaini di cacao amaro, 2 cucchiaini di burro.

Preparazione

Per il Panettone:
Impastare 200 grammi di farina con il lievito di birra, precedentemente sciolto in un quarto di bicchiere di acqua calda, e far lievitare per alcune ore avvolto in un canovaccio. Quindi, impastare nuovamente il panetto con 150 grammi di farina e qualche cucchiaio di acqua. Far lievitare, comprendo sempre con un canovaccio, fino a quando abbia raggiunto il doppio del suo volume iniziale. Tagliare le scorse di arancia candite e far rinvenire l’uvetta in un po’ di acqua, rimpastare per l’ultima volta con 140 grammi di burro, precedentemente sciolto a bagnomaria, le uova intere ed un tuorlo, un pizzico di sale, la restante farina, i canditi, l’uva passa e lo zucchero, precedentemente sciolto con un po’ di latte; far riposare per altri 20 minuti. Foderare con della carta da forno lievemente inumidita uno stampo da soufflé (questo favorirà l’aderenza della carta alla pirofila) e riempirlo con l’impasto. Praticare un taglio a croce sulla superficie, pennellarla con un tuorlo sbattuto, e cuocere in forno, preriscaldato alla temperatura di 180°C per almeno 60 minuti. Dopo 10 minuti porre sulla superficie del dolce il rimanente burro, anch’esso sciolto a bagnomaria, abbassare di qualche grado il forno man mano che la superficie prende colore.

Per la salsa di cioccolato:
Fondere a bagnomaria il cioccolato con la panna, due cucchiaini di burro e due di cacao amaro in polvere. Mescolare con la frusta fino a quando la salsa sarà fluida.

Presentazione
Servire con una colata di cioccolata calda.

BUCHE DE NOEL

Ingredienti:

Per il biscotto:

100 g di farina,
100 g di zucchero semolato,
3 uova,
2 tuorli,
1 bustina di vanillina,
la scorza grattugiata di 1 limone,
20 g di burro,
1 pizzico di sale.

Per la crema ai marroni:

70 g di composta di marroni,
200 mi di panna,
Grand Marnier.

Il Buche de Noel corrisponde al nostro Tronchetto di Natale ma si differenzia per il ripieno che in questo caso è fatto con crema di marroni.
Per la preparazione è necessario togliere tutti gli ingredienti dal frigorifero almeno 1 ora prima della preparazione.
Mettere in un recipiente uova intere, tuorli e zucchero e sbatterli fino ad ottenere una crema spumosa.
A questo punto aggiungere la farina setacciandola un po' per volta, un pizzico di sale, vanillina e la buccia di limone.
Mescolare bene e poi stendere il composto in una teglia rettangolare imburrata abbastanza larga.
Infornare a 180° per circa 15 minuti; sfornare su un canovaccio umido, arrotolare e mettere in frigo per circa 40 minuti.
Intanto procedere con la preparazione della crema per farcire il tronchetto.
Per prima cosa montare la panna e poi incorporare un po' per volta la composta di marroni mischiata con un bicchierino di Gand Marnier.
Togliere la pasta dal frigo, srotolarla, spalmare la crema di marroni e riavvolgere la pasta su se stessa.
A questo punto potete lasciare il tronchetto intero e potete ricoprirlo con la crema rimasta oppure tagliarlo in 2 o 3 pezzi in modo trasversale e ricoprire le parti con la crema ai marroni.
In tutti e due i casi decorare con ciuffetti di panna montata.

Paste di mandorla

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Ingredienti:

800 gr di zucchero semolato ,3 bicchieri di acqua ,800 gr di farina di mandorle ,100 gr di farina di maiorca ,1/2 bustina di vaniglia,coloranti vari per alimenti

Preparazione:

Sciogliete a fuoco molto basso lo zucchero con i tre bicchieri di acqua. Attendete che cominci a filare: ve ne accorgerete quando qualche goccia di zucchero sciolto, fatta scolare da un mestolo di legno, si allungherà a filo. Quindi togliete il tegame dal fuoco. Aggiungete la farina di mandorle, la farina di maiorca, la vaniglia e mescolate fino a quando la pasta si staccherà tutta insieme dal tegame. Versate l'impasto su un tavolo di marmo bagnato. Appena si sarà raffreddato, lavoratelo a lungo con le mani. Quando sarà compatto e liscio, sistematelo negli stampi dalla forma voluta. Decorate infine, a vostro piacimento, con coloranti per alimenti.

Roccocò

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Ingredienti:

gr.500 farina, gr.500 zucchero, 1/2 bicchiere d'acqua fredda, gr.250 mandorle, 12 chiodi di garofano, mezza noce moscata grattugiata, buccia grattugiata di 1 arancia e 1 limone, un cucchiaino di pepe, gr.2 carbonato di ammonio, sale, un tuorlo d'uovo.

Preparazione:

Riunite sul tavolo tutti gli ingredienti, con tutti gli aromi che avete triturato in un mortaio, mentre in ultimo aggiungerete la buccia grattugiata del limone e dell'arancia. Mescolate tutti gli ingredienti a secco ed aggiungete a poco alla volta l'acqua.
Lavorate poco la pasta (la presenza dello zucchero non lo consentirà) ed in ultimo aggiungete il carbonato d'ammonio, dando ancora un'ultima lavorata all'impasto. Lasciate riposare l'impasto per tutta una notte in un luogo riparato e fresco coprendolo con un canovaccio. A pasta riposata prendete le mandorle, pulitele con un panno e fatele tostare in forno a calore moderato per circa 15 minuti, dopo di ché mescolate la paste alle mandorle intere e formate tanti bastoncini dello spessore di un dito e la lunghezza di circa 12 cm. Riunite le estremità dei bastoncini saldando con le mani i due punti d'incontro.
Spennellate i roccocò con un tuorlo d'uovo, appena diluito con un goccio di latte, e infornateli distanziandoli l'uno dall'altro di circa 2 cm. utilizzando la teglia del forno precedentemente coperta da carta forno.
Il calore del forno, all'inizio, dovrà essere al massimo 250° per dare modo ai rococò di gonfiarsi e consolidarsi. Dopo 7/8 minuti potrete diminuire il calore a 180°. La cottura dovrebbe eesere completa dopo circa 20 minuti. Non appena tutti i rococò saranno pronti, perché durino un certo tempo, rimetteteli in forno a biscottare a calore moderatissimo (50°) anche per qualche ora.

Mostaccioli

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Ingredienti:

1 kg farina, 1 kg di zucchero, 350 g noci tostate e tritate, 2 bucce di limoni grattugiate, ½ bustina di cannella, un po' di sale.

Preparazione:

Si mescolano tutti gli ingredienti e si impastano con acqua tiepida. La pasta ottenuta, piuttosto morbida, va stesa allo spessore di 2 cm circa, senza lavorarla molto, e si taglia a forma di rombi.
Si sistemano i rombi così ottenuti sulla placca del forno precedentemente unta, e si infornano per mezz'ora a fuoco medio,. Si sfornano, e una volta raffreddati si ricoprono con cioccolato fuso, oppure, nella versione originaria, con una sciroppo denso di acqua e zucchero nel quale va aggiunto il cacao amaro

Ciripini

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Ingredienti:

1 bicchiere di mosto cotto,1 tazzina di caffè ristretto,2 o 3 fichi secchi tritati 4 o 5 biscotti secchi tritati,noci tritate (io faccio a occhio)la buccia tritata e non grattugiata, di un'arancia

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti e far cuocere per circa 10 minuti, a fuoco basso, girando spesso; assaggiare (e non mangiare è una cosa da crepare!) e se occorre, aggiungere un pò di zucchero. Questo impasto si conserva anche per una settimana, in frigo.

Per la pasta: 1/2 bicchiere di spumante, 1/2 bicchiere di olio, 1 cucchiaio raso-raso di zucchero, farina quella che si "tira" l'impasto.

Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto come quello dei ravioli.
Stendere la pasta ottenuta (non deve essere nè dura nè molle), anche con la macchinetta, formare dei rettangoli e mettere, a distanza regolare mucchietti di ripieno. Chiudere senza stringere molto intorno al ripieno e infornare a 180° per 10-15 minuti; non devono essere dorati ma restare piuttosto chiari. Dopo aver fatto raffreddare i ciripini, cospargerli di zucchero a velo.

Certosino

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Ingredienti:

300 g farina 00, pinoli gr 70, miele gr.300, mandorle tritate grossolanamente gr.200, più qualche mandorla intera per la decorazione, cedro candito gr.70, frutta candita mista, cioccolato fondente gr.50, burro ed ostie per lo stampo, un cucchiaino di lievito, cannella, chiodi garofano, un bicchiere di vino rosso.

Preparazione:

Fare la fontana con la farina, mettere al centro il cioccolato a pezzetti, il cedro tritato, i pinoli, le mandorle, lo zucchero, il miele sciolto a bagnomaria, il vino (dopo averlo aromatizzato con le spezie che eliminerete).
Lavorare ed impastare con cura. Fare una specie di ciambella piatta, che va lasciata riposare coperta, in un luogo asciutto. Occorrono piu' giorni, classicamente si attende una settimana. Se non lo si fa riposare, resta duro.
Alla fine, ungere lo stampo, foderarlo con le ostie, mettervi l'impasto.
Ricoprire la superficie del dolce con frutta candita a pezzi interi, alternando bene i colori: scarza d'arancia, cilegie, cedro.
Negli interstizi mettere le mandorle.
Lucidare con pennellate di albume montato, cuocere in forno a 180°, già caldo, fino a quando il dolce diventa scuro e ben cotto.
Si mangia dopo due settimane, si tiene per mesi.
Il tempo lo rende piu' morbido.

Torta di riso bolognese

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Ingredienti:

1 l. latte 500gr. zucchero, per due terzi vanigliato (io metto 400 gr di zucchero, di cui 100gr. di vanigliato)100 gr. mandorle tritate grossolanamente 100 gr. cedro candito tritato grossolanamente gr.60 amaretti 6 uova 100 gr. riso a grana piccola un bicchierino da marsala di liquore di mandorla amara scorza di limone, sale

Preparazione:

Ammorbidire gli amaretti nel liquore, cuocere il riso nel latte bollente, unirvi sale e lo zucchero , la scorza del limone(c'è chi caramella metà dello zucchero e poi lo aggiunge al latte).
Fare riposare tre-quattro ore.
Aggiungere cedro, mandorle, amaretti pestati, e le uova, ben sbattute.
Mettere l'impasto in una bassa teglia imburrata, rettangolare. Spolverizzate con pangrattato il fondo.
Mettere in forno caldo, a medio calore.
Quando la torta avrà fatto la crosta, spegnere, lasciare raffreddare in forno.
Quando è fredda, si taglia a losanghe. E' più buona il giorno dopo.

Susamielli

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Ingredienti:

250 g farina, 100 g zucchero, 150 g mandorle sbucciate, 250 g miele, cannella, pepe, noce moscata.

Preparazione:

Impastate tutti gli ingredienti, escluso il miele. A parte mettete il miele in un recipiente sul fuoco, e quando raggiunge il bollore, aggiungetevi tutto l'impasto preparato Mescolate bene con un cucchiaio di legno, poi versate il tutto su di un piano di marmo, e lavoratelo bene con le mani, il più svelto possibile.
Appena il tutto è ben amalgamato, fate de bastoncini di circa 2 cm di diametro e lunghi circa 12 cm.
Ungete una teglia, e appoggiatevi i bastoncini, a forma di "S". spennellate i susamielli con acqua fredda. Mettere nel forno a temperatura dolce, fino a che diventino marrone chiaro. Serviteli freddi, con un bicchiere di vino dolce.

Ricciarelli

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Ingredienti:

Mandorle sbucciate g 400 zucchero semolato g 250 zucchero a velo g 200 ostie 2 albumi una bustina di vanillina.

Preparazione:

Frullate le mandorle, con g 150 di zucchero semolato in modo da ottenre un composto più sottile possibile. Unitele al resto dello zucchero, a g 100 di quello a velo e alla vanillina. Mescolate alle mandorle tanto albume quanto basta per ottenere un impasto sostenuto.
Formate dei dei rombi lunghi circa cm 6. Appoggiateli sulle ostie e disponeteli su una o più placche del forno.
Lasciateli così per 24 ore, quindi finite di asciugarli nel forno a 50° per 15'. Rifilate la parte delle ostie che sporge e cospargete i ricciarelli con abbondante zucchero a velo.

Le copate

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Ingredienti:

Copate nere:
- 15 kg miele - 6 kg mandorle tostate e tritate fini - 2,5 kg di noci tostate e tritate fini - 2,5 kg di nocciole avellane tostate e tritate fini -1,5 kg di cacao amaro ostie rotonde (o tagliate rotonde) Copate bianche:
- 18 kg di miele - 2 kg zucchero - 8 kg mandorle tostate e tritate fini - 1 kg di albume - 2 kg di zucchero vanigliato in polvere ostie rotonde (o tagliate rotonde)

Preparazione:

Per le copate nere: Mettete sul fuoco il miele mescolandolo lentamente e facendolo cuocere fino a che non si caramella annerendosi e fumando come lo zucchero bruciato (non troppo però!), abbassate subito il fuoco al minimo e aggiungete mescolando le noci, poi il cacao. Mescolate e dividete in porzioni di 15-20 grammi l'una da appoggiare sulle ostie (circa 10-12 cm di diametro). Infilate nelle "scatole da copate", cioè delle scatole di forma rotonda e spolverare di amido per far si' che non si attacchino tra di loro. L'amido viene utilizzato anche per spolverarsi le mani, di modo che l'impasto non si appiccichi nel lavorarlo.

Per le copate bianche: Mischiate miele e zucchero e metteteli sul fuoco che deve essere molto basso affinchè non si amalgamano, quindi aggiungete con attenzione il bianco montato a neve e continuate a far cuocere pian pianino non smettendo mai di rimestare finchè l'impasto non avrà raggiunto una certa consistenza. La cottura è minore rispetto a quella del torrone, deve mantenere una certa flessibilità. Solo a questo punto aggiungerete lo zucchero vanigliato e le mandorle e togliete l'impasto dal fuoco e fate le copate. Nel mentre le preparate l'impasto va tenuto al caldo altrimenti si indurisce. Un tempo si metteva nella brace, adesso va bene il bagnomaria o un termosifone.

Ingredienti:
L'impasto:600 g farina ,4 uova + un tuorlo,la buccia grattugiata di mezzo limone,80.g di burro, 2 cucchiaio zucchero , un pizzico sale,olio per friggere
per il condimento: 250 g di miele ,la buccia di 3 arance, 75 g scorzette di arancia candita anicini ,cannellini,argentati

Preparazione:

Disponete a fontana la farina setacciata e al centro di essa mettete tutti gli altri ingredienti.
Preparate una bella pasta consistente ed elastica. Fatela riposare per ½ ora e poi prendetene dei pezzetti che rotolerete con le dita in modo da ottenere tanti bastoncini molto sottili, che ridurrete tagliandoli ancora in piccole palline che sistemerete su un tovagliolo.
Friggete ora gli struffoli, pochi per volta, in abbondante olio caldo e quando saranno belli dorati e croccanti, li scolerete con l'aiuto della schiumarola adagiandoli sulla carta assorbente in modo che tutto l'unto venga assorbito.
Ora sciogliete in una pentola il miele, aggiungete le bucce grattugiate delle arance. Non appena si formerà una schiuma leggera, aggiungete gli struffoli, e le scorzette tagliate a cubetti della frutta candita. Con un cucchiaio di legno mescolate piano piano con molta attenzione, senza schiacciare gli struffoli e continuate a mescolare fino quando il miele è stato assorbito.
A questo punto versate il tutto su un piatto rotondo e con le mani bagnate d'acqua cercate di dare agli struffoli una forma conica e lasciate raffreddare.