ingredienti (per 6 persone):
450 gr di riso
450 gr di polpa di zucca
uno scalogno
10 dl di brodo vegetale,
mezzo bicchiere di vino bianco secco
30 gr di burro
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
cannella in polvere
procedimento:
Tagliate la zucca a cubetti e soffriggetela in un po' di olio con lo scalogno. Unite il riso e fatelo tostare nel soffritto, bagnate col vino e lasciate evaporare. Portare il riso a cottura, unendo poco alla volta il brodo. Quando il riso è quasi cotto, spegnete il fuoco, coprite e lasciate riposare due minuti. Mantecate con 20 gr di burro e parmigiano ed, eventualmente, aggiungete un po' di latte. Lasciate riposare ancora un attimo e versate nella zucca.