CROSTATA ALLE MANDORLE E CIOCCOLATO
DIFFICOLTA': media
TEMPO: 1 ora e 30 minuti più il riposo
CALORIE: 738 a testa
OCCORRENTE PER 8 PERSONE
200 g di farina bianca più quella per stendere
100 g di polvere di mandorle
3 uova
150 g di burro più quello per ungere
100 g di zucchero
un limone
250 g di cioccolato fondente
200 g di panna
200 g di latte un bicchierino di Grand Marnier
100 g di pan di Spagna rettangolare o di torta Margherita
50 g di filetti o lamelle di mandorle
Come si prepara
Fate rassodare 2 uova per 10 minuti, poi passatele a raffreddare sotto l'acqua corrente, sgusciatele e prelevate i soli tuorli che passerete a un setaccino. Mettete la farina ugualmente setacciata sulla spianatoia, spargetevi sopra la polvere di mandorle, lo zucchero e formate la fontana. Disponete al centro i tuorli sodi, l'uovo crudo, il burro morbido a fiocchetti e intridete rapidamente gli ingredienti, aggiungendo via via il succo del limone e un poco di acqua fredda. Quando avrete ottenuto una pasta omogenea, fatene un panetto e avvolgetelo in una pellicola per alimenti. Mettetelo in frigo per 1 ora. Nel frattempo preparate la crema di copertura. Mescolate la panna con il latte e versateli in una casseruola: fateli scaldare bene poi unitevi il cioccolato a pezzetti piccolissimi e, mescolando, fatelo sciogliere. Togliete la crema dal fuoco e fatela raffreddare in luogo fresco ma non in frigo. Poi con una frustina sbattetela fino a renderla soffice e spumosa. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata in un disco grande a sufficienza per rivestire fondo e pareti di uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro. Ungete quest'ultimo, adagiatevi la pasta e fatela ben risalire sulle pareti, pareggiandola sul bordo. Coprite il fondo con carta speciale e spargetevi sopra due manciate di fagioli secchi. Mettete la torta in forno a 190° per circa 30 minuti. Levate la torta dal forno, fatela raffreddare nello stampo, poi sganciate il cerchio e fatela scivolare su un piatto.
Come si presenta
Adagiate sul fondo di torta cotto delle fettine sottili di pan di Spagna o di torta Margherita, spennellatele appena di Grand Marnier, poi stendetevi sopra la crema preparata, livellandola bene. Spargete sulla crema i filetti o le lamelle di mandorle, per decorare.